Pandorini per la notte di Capodanno

Ciao a tutti!

Oggi ho deciso di lasciarvi una ricetta veloce per terminare in dolcezza il 2013. 

Sono dei cupcakes a forma di pandorini, da usare come segnaposto per il cenone di questa sera.

Pandorini per la notte di Capodanno

Biscottini farro e tea matcha e gli zuccheri vagliati

Ciao a tutti!

Come va? Qui tutto ok ! Finalmente sono finite le corse e i preparativi per il Natale  e oggi mi sono concessa una pausa, un momento di tranquillità. Pensate che abbia oziato? Non sia mai detto. Avevo in mente un’idea, volevo provare a preparare dei biscotti che fossero sofisticati e soprattutto adatti ad accompagnare una buona tazza di tea. Volevo qualcosa che accarezzasse il palato, sciogliendosi in bocca. Mi piaceva, inoltre, l’idea di usare un ingrediente ricercato, come il tea matcha e di usare gli zuccheri vagliati che a fine novembre aveva presentato il maestro Stefano Laghi nel suo corso “Biscotteria e torte da forno”. Così ho deciso di mettere le mani in pasta. La ricetta è di Stefano Laghi con la variante del tea matcha al posto della bustina mirtillo Pompadour. Non potete immaginare quanto sia stato terapeutico realizzare questi dolcetti! Ed ecco

Biscottini farro e tea matcha e gli zuccheri vagliati

Cheesecake ai lamponi

Buon pomeriggio e buon Natale a tutti!

Finalmente un po’ di respiro dopo le corse di quest’ultimi giorni!  

Già altre volte vi ho parlato della mia cucina, dicendovi che è molto piccola, anche se è piena di tutta la piccola attrezzatura degna di un ristorante o pasticceria. Certo ci vorrei dentro un forno professionale e un abbattitore! E che dire di un piano cottura mega? Quello sì che mi manderebbe in visibilio! A dire il vero a fine  dell’estate scorsa, mi  era venuto il desiderio di buttare giù una parete e trasformarla in una “signora cucina”. Non so se sia stata una fortuna o meno!  Il mio muratore di fiducia era impegnato e quando mi ha detto che per una ventina di giorni avrei fatto bene ad uscire di casa, perché buttare giù una parete, anche se minuscola, crea un macello di polvere,  ho deciso di rimandare.

Certo in questi ultimi due giorni non vi nascondo, che ho pensato di aver sbagliato alla grande, perché ho davvero combattuto con lo spazio. Ebbene sì la mia cucina in miniatura, con i suoi 3m x 1,5 m, si è dimostrata del tutto insufficiente per l’enorme mole di cose che ho cucinato. Immaginate che solo il 24 ho preparato 2 pandori, 2 panettoni salati, una cheesecake, la cena della vigilia e il pranzo di Natale!

Insomma una vera e propria guerra!

Oggi pubblico la ricetta della cheesecake, preparata  su invito di una cara collega. La richiesta esplicita era  che dovesse essere facile da fare e senza ingredienti strani! Purtroppo, però, ho sforato i tempi della pubblicazione. Lo so Carmela, sono imperdonabile! Spero solo che prima o poi riuscirai ad usarla lo stesso!

Cheesecake ai lamponi

Torrone morbido

Era da due anni che a  Natale mi cimentavo nella preparazione del torrone, ma ogni volta sbagliavo qualcosa ed ero costretta a ripartire di nuovo. Quest’anno, però, ho deciso che ci sarei dovuta riuscire lo stesso. Eh si, che ci posso fare se sono fatta così? Non mi metto mai nelle situazioni semplici, preferisco sempre trovarmi in situazioni incerte e difficili. Anzi più le cose sembrano complicate, più mi diverto. Sembra che solo così mi scatti l’adrenalina. Considerando che ripetere una ricetta per me è una fatica enorme, perché mi annoio, questa volta, anche se con grossa fatica, ci ho riprovato. Ho cominciato con il capire che cosa sbagliavo e ce l’ho fatta!  

Ecco come ho proceduto:

Torrone morbido

Torta morbida al cioccolato

Ciao!

Come va? Qui tanta stanchezza, considerati gli innumerevoli impegni che si sono concentrati in queste ultime settimane. La mia giornata è sempre più lunga e il mio ritmo sonno-veglia è ormai  completamente scombinato. Il desiderio di mettere le mani in pasta, però, è talmente dirompente che, dopo due mesi di allontanamento dai fornelli e dal blog, ora faccio l’impossibile per ricavarmi dei momenti liberi per dedicarmi agli esperimenti natalizi. Il risultato è che si dorme dalle due alle tre ore a notte, quando va bene!!!

La sfida quest’anno è quella di preparare il panettone con il lievito madre, anche se tra un rinfresco e l’altro, ci sono i tentativi di provare: il torrone, i mostaccioli, la casetta di pan di zenzero… Intanto ho già sfornato varie volte il panettone gastronomico, di cui a breve vi racconterò in un post.

Per oggi, intanto, vi mostro la ricetta della torta morbida al cioccolato che avevo visto e assaggiata al Corso di pasticceria di Stefano Laghi. Ho preparato questa torta la scorsa domenica, e per mancanza di tempo avevo pubblicato su facebook solo la foto. Oggi finalmente rimedio raccontandovi come l’ho realizzata.

  

Torta morbida al cioccolato

 

Cantucci alle arachidi salate

Oggi pubblico una ricetta datata Natale 2012. Tranquilli non ho sbagliato a scrivere l’anno, è solo che ho preparato questi cantucci l'anno scorso tra Natale e Capodanno e poi ho archiviato le foto e le ho dimenticate. Questo pomeriggio riordinando le cartelle del computer mi sono ricordata di quanto mi piaccia la pasticceria salata e non ho saputo resistere alla tentazione di suggerirvi uno sfizioso antipasto per le prossime feste di Natale. Ovviamente la ricetta è presa dal libro “ Piccola pasticceria salata” di Luca Montersino ed è la versione salata di un grande classico della cucina toscana.

Cantucci alle arachidi salate 

Tartufini al cioccolato

Ciao a tutti!

Come va? Qui tutto ok, anche se sono passati ormai due mesi da quando ho pubblicato l’ultimo post. In esso vi avevo detto che vi avrei raccontato del Congresso F.I.C. tenutosi a Metaponto dal 7 al 10 Ottobre 2013, ma purtroppo la mia partecipazione all’evento è stata interrotta inaspettatamente e la promessa non è stata mantenuta. Da allora per me entrare nel blog, cucinare e scrivere posts è stato praticamente impossibile. Non nascondo che con il passare dei giorni ho vissuto il blog con grande distacco e talvolta anche senza nostalgia. Mi è bastato, però, partecipare il 27 e il 28 novembre, ad un corso di pasticceria, organizzato dall’Associazione Cuochi Potentini e tenuto dal grande maestro pasticciere, Stefano Laghi, per scatenare dentro di me talmente tanta adrenalina e voglia di ricominciare che da due giorni la mia cucina si è trasformata in un vero e proprio laboratorio di pasticceria.

Oggi pomeriggio, finalmente, è arrivato il momento della sospirata pausa in cui sono riuscita a rilassarmi e a godermi un po’ di tempo libero. Saranno state le piogge incessanti e il freddo invernale, che ormai è arrivato, a spingermi a fermarmi per un po’, a buttare giù qualche pensiero, facendomi coccolare dalla fiamma viva del caminetto e da questi deliziosi tartufini al cioccolato:

Maritozzini con panna e ... ultimi preparativi 27° Congresso Fic

Buongiorno a tutti!

Finalmente ci siamo! Dopo aver contato i giorni alla rovescia, sta finalmente per iniziare il 27° Congresso Fic, organizzato dall’Unione Regionale Cuochi Lucani, nel Magna Grecia Hotel Village di Metaponto.

E’ il secondo giorno che sono in questa splendida location per gli ultimi preparativi che precederanno l’inizio ufficiale dei lavori che si svolgeranno da Lunedì 7 a Giovedì 10 Ottobre. Il tempo non ci sta risparmiando perché  è da ieri che piove quasi ininterrottamente. I preparativi comunque fervono e si attendono già per oggi i primi chef e i primi ospiti. La macchina organizzativa è estremamente complessa ma ognuno degli associati coinvolti in essa sta cercando di dare  il massimo.

Cercherò di raccontarvi prossimamente il dietro le quinte, con un occhio particolare ai Cooking Show e agli chef.

Intanto vi allego la mia proposta per il dolce di oggi. Si tratta di un classico del grande Luca Montersino, pertanto vi rimando  direttamente alla sua ricetta.

Maritozzini di Luca Montersino

  

Partecipazione al Contest Io Chef: Millefoglie di melanzane di Rotonda e Gallinella

Sapevo che gli amici chef dell’Unione regionale Cuochi Lucani erano già da un bel po’ alle prese con l’organizzazione della 27° edizione del Congresso Internazionale della Federazione Italiana Cuochi. Immaginavo che l’impresa richiedesse un bel po’ d’impegno, ma ignoravo che avrebbe coinvolto anche il mondo dei food bloggers.

Un mese fa, vagando nel web, mi sono imbattuta in questo post “IoChef: il concorso per conoscere il vero sapore della Lucania... e voi che fate” e non c’ho pensato due volte,  ho inviato la mail d’iscrizione. Insomma proprio non potevo mancare. Con la mia partecipazione voglio solo ribadire a tutti che sono fiera di essere Lucana e che questa è un'ulteriore occasione per esaltare la mia terra e le sue ricchezze enogastronomiche. Ovviamente, avendo dimestichezza con le specificità di questi prodotti, il mio obiettivo era quello di creare un piatto che li esaltasse il più possibile. Ho pensato, quindi, ad una millefoglie che fosse caratterizzata da un contrasto di sapori e che coniugasse il retrogusto amaro  delle melanzane di Rotonda con il dolce del ficotto, il sapore morbido e delicato della  Gallinella, con l’aroma pungente e fresco dello zenzero, il gusto amaro delle foglie di timo con quello forte del pistacchio, il croccante del pane di Matera e la nota salata del Cacioricotta.

Ecco la mia proposta:

Millefoglie di melanzane di Rotonda, filetti di Gallinella panati con pane di Matera, pistacchi, Cacioricotta e timo fresco, con aroma di Ficotto e zenzero.

Bucatini all’amatriciana con cozze su crema di zucchine

Ciao a  tutti!

E’ da qualche giorno che non riesco a trovare il tempo di dedicarmi al blog e stasera ho deciso finalmente di pubblicare una ricetta. E' uno dei miei cavalli di battaglia ed è parcheggiata nel mio archivio dal giorno del mio compleanno.

Un suggerimento per quando avete voglia di preparare un piatto a base di pesce, è molto gustoso e a casa mia va a dir poco a ruba.

Ecco il procedimento:

Bucatini all’amatriciana con cozze su crema di zucchine

Bicchierini con crema al cioccolato, pistacchi e frutti di bosco

Ciao a tutti,

è da domenica scorsa che volevo pubblicare questo post per mostrarvi il dolce con il quale avevo concluso il pranzo, ma per una serie di contrattempi non ho avuto il tempo di farlo. Questa ricetta l’avevo vista sul libro Happy hour della serie dei Libri della Cucina Moderna ed era stato amore a prima vista come già vi avevo detto in questo post.

Oggi finalmente riesco a pubblicarla:

Si tratta di bicchierini di crema a base di cioccolato bianco e crema di pistacchi, davvero deliziosi e in più facili e veloci da preparare, ideali per risolvere il problema del dolce dell'ultimo minuto. Se poi come me avete voglia di fare anche un figurone direi che non potete non fermarvi a leggere la ricetta. A proposito se li usate in un buffet state certi che l'aspetto è accattivante e poi sono stragolosi e quindi andranno a ruba!

Ed ecco come li ho preparati:

Bicchierini con crema al cioccolato, pistacchi e frutti di bosco

Sfere di pere e formaggio

Ciao a tutti,

oggi vi propongo un’idea per realizzare un simpatico finger food , basato su un abbinamento collaudato: formaggio e pere. Esso è  veloce da preparare purchè si abbia uno scavino con il quale si possano ricavare delle piccole palline ed è una buona idea per arricchire la tavola di un buffet o per accompagnare un aperitivo.

 
Sfere di pere e formaggio

Insalata mista

Ciao a tutti,

come va? Qui il ritorno al lavoro non è stato proprio indolore. Nei giorni scorsi pensavo all’idea di dovermi adattare ai cambiamenti con quell’entusiasmo di chi sta per intraprendere un’avventura nuova, che potrebbe essere persino  intrigante.

Arrivato finalmente il grande giorno, nonostante avessi  deciso di vivere ogni cosa, evitando paure e remore, ecco che mi sono imbattuta in uno di quei colleghi che dire che sarebbe meglio non incontrare è poco. Sapete una di quelle persone che, ben conscia di essersi sistemata le proprie cose, mi ha fatto intuire  in maniera abbastanza pulita che mi stava per fregare, tanto io sono l’ultima arrivata e lui sapeva che non ho nessuna voce in capitolo! Poi, non contento mi ha prospettato tutto il peggio che mi sarebbe potuto accadere.   

Ovviamente non vi nascondo che la cosa inizialmente mi ha turbata, poi pian piano ho cercato di razionalizzare l’accaduto e ho deciso di non farmi condizionare, né abbattere. Certo sono ritornata a casa con il magone e con l’unico desiderio di sentirmi ancora in vacanza. Allora ho deciso di consolarmi con un piatto che profuma ancora d’estate e che mi ha accompagnata in quelle giornate così calde in cui non avevo proprio voglia di accendere i fornelli. Ed ecco la mia coloratissima

Insalata mista 

Zucca spaghetti e le foto dimenticate

Ciao!

Adoro pensare che un piatto sia un misto di sapori, profumi e colori, e che gustarlo sia un’esperienza che soddisfi il nostro palato e la nostra mente, avvicinandoci a sfere  spesso sconosciute. 

A voi capita di scoprire  prodotti di cui ignorate l’esistenza e di mettervi poi alla ricerca di un maggior numero di notizie perché in cucina  non vi potete solo accontentare di dare libero sfogo alla fantasia e alla improvvisazione? A me praticamente sempre.  Quando, però, mi assale la voglia di conoscere, non sempre riesco a colmare i miei vuoti culturali o ad economizzare il mio tempo perché sono talmente tante le cose che mi piacerebbe fare, che non riesco a stare dietro a tutto. Ho fatto alcune ricerche sulla zucca che vi mostrerò tra un po’, anche se, a dire la verità, speravo di saperne qualcosa in più prima di pubblicare un post sull’argomento.  Di prassi, infatti, quando cucino qualcosa di nuovo, oltre a cercare il più possibile di conoscere il prodotto usato, scatto un sacco di fotografie. Poi, però, essendo estremamente esigente e anche molto lunatica, non sempre riesco ad usare ciò che ho ripreso, soprattutto se non è venuto come avrei voluto o come lo avevo immaginato. Quindi,  archivio tutto e lascio perdere quegli scatti appena fatti. Quando a distanza di tempo, come è successo oggi, ritrovo quelle foto mi accorgo che dietro ognuna di loro c’è stata un’esperienza che avrei dovuto esaltare e mi mangio le mani per l'opportunità perduta. Questa volta però ho voglia di recuperare mostrandovi queste foto dimenticate e raccontandovi come sono nate.

Plum Cake senza tuorli

Buona serata a tutti!

Penso che a volte capiti anche a voi di avere degli albumi che proprio non sapete come usare. Io talvolta li uso per preparare le meringhe o per le farce salate o per panettoni improvvisati o per polpette veloci, ma oggi non mi andava proprio di preparare nessuna di queste cose. Ricordavo di aver appuntato da qualche parte la ricetta di un plum cake senza tuorli, ma non sapevo dove. Mi sono messa alla ricerca disperata di uno di quei foglietti su cui appunto dosi o procedimenti e poi vanno via per casa un po’ ovunque. Io non butto niente, ma scrivo appunti ovunque e poi non ricordo dove li metto. Purtroppo sono abbastanza rimbambita e oggi dopo aver sfogliato per ottomila volta il mio taccuino delle ricette, in cui ci sono un’infinità di post it, su cui appunto di tutto, finalmente è saltato fuori  il foglietto giusto. Il risultato è stato un plum cake leggero e soffice al punto giusto.

Ed  ecco come l’ho preparato:

Plum Cake  senza tuorli

Gelato al Baileys

Un po’ di tempo fa vi avevo raccontato in questo post di aver partecipato a Roma presso il negozio Peroni ad un corso dimostrativo sui gelati, in cui ho degustato vari tipi di gelato. Tra questi c’era un gelato al Baileys, che è stato molto apprezzato dai partecipanti. Non potevo ovviamente non provare a prepararlo, sia perché  adoro il Baileys, nonostante io sia una che non consumi superalcolici, sia perché mi aveva incuriosito il suo sapore delicato. Allora vi lascio immediatamente la ricetta:

Gelato al Baileys

Cavatelli fagioli e cozze

Ciao a tutti!

Oggi volevo parlarvi della 32° edizione della Sagra del Fagiolo di Sarconi che si è tenuta a Sarconi, un piccolo centro nel cuore della Val d’Agri, in Basilicata, nei giorni 18 e 19 Agosto, completamente  dedicata ad una delle eccellenze dei prodotti lucani: il fagiolo.

Il fagiolo in passato era consumato da Greci e Romani, che non lo consideravano un cibo   prelibato. Nel Medioevo era tanto diffuso da essere ritenuto il “pane dei poveri”. A partire dal XVI secolo si trovano tracce  anche in Basilicata della loro coltivazione, tanto che molti braccianti a Sarconi traevano sostentamento da essi.  Ai giorni d’oggi  in ben 11 comuni,  della provincia di Potenza, situati nell’Alta Val d’Agri: Sarconi, Grumento Nova, Marsico Nuovo, Marsicovetere, Moliterno, Montemurro, Paterno, San Martino d’Agri, Spinoso, Tramutola e Viggiano, operano numerose aziende che si dedicano esclusivamente alla produzione di questi legumi. Questa zona, infatti, è particolarmente favorevole sia per i suoi terreni poveri di calcare, che per la presenza di  numerose sorgenti di acqua e per il clima estivo caratterizzato da forti escursioni termiche. Tutto ciò fa si che i fagioli prodotti contengano meno amido, ma siano più ricchi di zuccheri semplici, in modo da risultare maggiormente digeribili, più teneri e più sapidi.

La sagra, che ormai è diventato un evento turistico, culturale e gastronomico, serve a richiamare migliaia di turisti in questo periodo di raccolta del fagiolo. Durante questi due giorni, è possibile scoprire le bellezze e le tipicità del territorio della Val d’Agri, o partecipare a convegni e tavole rotonde.  Di sera, invece, è possibile aggirarsi nelle suggestive viuzze del centro storico di Sarconi, all’interno di un percorso, appositamente organizzato, degustando piatti, rigorosamente a base di fagioli, preparati dagli chef lucani. E’ possibile, inoltre, assistere a spettacoli musicali, allestiti in vari angoli del paese e acquistare prodotti artigianali e  tipicità del territorio in vendita negli stands. 

Ovviamente non potevo mancare e non potevo dopo gli assaggi fatti lunedì sera, non ritornare a casa e cucinare a modo mio uno di questi 19 ecotipi di fagioli Igp. Ho scelto il fagiolo Riso Bianco, che ha un seme tondo-ovoidale non molto grosso di colore bianco, la cui ottima qualità si adatta a qualsiasi tipo di cottura. Io, però, ho cercato di esaltarne le sue caratteristiche con le cozze e con i cavatelli rigorosamente home made. Ed ecco la ricetta:

Mini piramidi after eight

Oggi incominciare questa giornata è stata molto dura, anche se è così ormai già da due anni. Ogni giorno, anzi ogni attimo ha perso il senso di prima, anche se con il dolore ho imparato a star bene, a camminare insieme, ad andarci a braccetto e  a far finta di niente. Poi ecco arriva l’anniversario e tutto diventa più difficile, perché non riesco a non pensare ad altro. Penso a ciò che ho perso: una mamma, un’amica, un pilastro, un riferimento irrinunciabile con cui ridere, piangere, parlare e so che mi è rimasto solo il ricordo. So, però, che l’amore che provo può attenuarne la mancanza e che il modo migliore per renderla felice da lassù è vedermi smanettare tra i fornelli, proprio come lei mi ha insegnato.

Allora le dedico questa  mini delizia dolce:

Mini piramide after eight

 

Avevo voglia da tempo di fare una cheesecake, che tra l’altro non avevo mai preparato, e giorni fa, sfogliando una rivista, mi sono innamorata di un happy hour fantastico fatto con una crema ai pistacchi,  di qui l’idea di una cheesecake tutta verde.  In mancanza dei pistacchi,  ho usato un ingrediente più adatto al caldo di questi giorni: la menta. Per la base della cheesecake avevo dapprima optato per una frolla magra, ma alla prova assaggio ho capito che la base ideale sarebbe stata una lamina di cioccolato fondente. Insomma un abbinamento classico, ma il risultato è stato assicurato.

Ed ecco come l’ho realizzata:

Ingredienti:

200    g        philadelphia

75      g        sciroppo di menta

75      g        panna semimontata

5        g        gelatina in fogli

200    g        cioccolato fondente al 70 % di cacao

Procedimento:

Far ammollare la gelatina in fogli  in un quantitativo di acqua fredda, pari a 5 volte il peso della gelatina,  per almeno 10 minuti. Amalgamare il philadelphia con 40 g di sciroppo alla menta. Riscaldare in un pentolino i restanti 35 g di sciroppo alla menta e  la gelatina, precedentemente ammollata e strizzata, e unirli al formaggio cremoso. Aggiungere, infine, la panna semimontata  mescolando delicatamente. Versare la crema così ottenuta negli stampini in silicone a forma di piramide e metterli in freezer per almeno un paio d’ore prima di sformarli.

Temperare il cioccolato e poi versarlo su un foglio di acetato e ricavare dei quadrati con un coppapasta delle stesse dimensioni della base della piramide.

Montare la piramide di cheesecake sul quadrato di cioccolato e spolverizzarla con un po’ di granella di cioccolato fondente.

P. s. : A te mamma che mi manchi da morire va il mio abbraccio  e il mio grazie per esserci sempre stata e per avermi accompagnata nei momenti più importanti della mia vita. E a te, che da lassù continui a guidarmi, il mio

Ti voglio bene

Paola