Biscottini farro e tea matcha e gli zuccheri vagliati

Ciao a tutti!

Come va? Qui tutto ok ! Finalmente sono finite le corse e i preparativi per il Natale  e oggi mi sono concessa una pausa, un momento di tranquillità. Pensate che abbia oziato? Non sia mai detto. Avevo in mente un’idea, volevo provare a preparare dei biscotti che fossero sofisticati e soprattutto adatti ad accompagnare una buona tazza di tea. Volevo qualcosa che accarezzasse il palato, sciogliendosi in bocca. Mi piaceva, inoltre, l’idea di usare un ingrediente ricercato, come il tea matcha e di usare gli zuccheri vagliati che a fine novembre aveva presentato il maestro Stefano Laghi nel suo corso “Biscotteria e torte da forno”. Così ho deciso di mettere le mani in pasta. La ricetta è di Stefano Laghi con la variante del tea matcha al posto della bustina mirtillo Pompadour. Non potete immaginare quanto sia stato terapeutico realizzare questi dolcetti! Ed ecco

Biscottini farro e tea matcha e gli zuccheri vagliati

 
Ingredienti

250   g        farina di farro bianca

170   g        burro

100   g        zucchero vagliato fine ( o zucchero a velo)

20     g        tuorlo

50     g        panna

1       n       cucchiaino di tea matcha

q.b.             uovo intero

q.b.             zucchero vagliato grande ( o zucchero semolato)

Procedimento

Versare nel recipiente della planetaria il burro e la farina e farli sabbiare. Aggiungere subito dopo lo zucchero vagliato fine ( o lo zucchero a velo), seguito dal tuorlo, dalla panna e dal tea in polvere. Far raffreddare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore. Formare con l’impasto dei cilindri di circa 3 cm di diametro. Pennellarli con uovo intero e farli rotolare nello zucchero vagliato grande (o nello zucchero semolato). Tagliare delle fette di 5 mm di spessore e adagiarle su una teglia ricoperta da carta da forno.

Cuocere in forno a 180° C per  circa una decina di minuti.

A proposito sapete cosa sono gli zuccheri vagliati?

Io non ne avevo mai sentito parlare, finchè il maestro Laghi nel suo corso non ci ha spiegato che si tratta di zuccheri che differiscono per la granulometria. Esistono, infatti, vari tipi di zuccheri vagliati: lo zucchero vagliato grande, medio, fine, extra grande (W2) ed extra grande decoro (R2). Poi esistono gli zuccheri canditi, che si ottengono a partire dallo sciroppo di saccarosio, a cui si fa seguire una fase di cristallizzazione. Dopo quest’ultima fase vengono estratti dei cristalli sminuzzati meccanicamente e si ha lo zucchero Kandis. Dalla successiva disidratazione di questo zucchero si ottiene lo zucchero Karafin.

La differenza di granulometria è fondamentale in alcune preparazioni, come ad esempio per la riuscita di una buona frolla. In quest’ultima lo zucchero si scioglie creando del liquido utile per l’impasto. Quindi più aumenta la dimensione dei grani dello zucchero, più dovranno essere aggiunte uova o liquidi; più diminuisce la dimensione dei grani di zucchero più si dovrà diminuire l’introduzione di uova o altri liquidi. Ovviamente per una frolla casalinga questo non ha alcuna importanza, mentre nel caso di prodotti da commercializzare l’uso di uno zucchero semolato ostacola la precisione degli impasti. Nel caso di preparazioni in cui si usano grandi quantità di liquidi usare lo zucchero semolato va, invece, benissimo, perché esso si può sciogliere completamente.

L’uso dello zucchero vagliato fine o dello zucchero a velo, inoltre, è fondamentale nella realizzazione di biscotti per il tea, come questi al tea matcha; mentre per i biscotti per il latte  si potrà usare zucchero con una granulometria media o grande.

Ovviamente per chi volesse saperne di più può andare sul sito dell’Italia Zuccheri o sul seguente link.

P.s. : Ovviamente quanto detto non ha scopo pubblicitario, né commerciale. 

Un bacio e a presto

Paola