Zucchine ripiene

Ingredienti:
1 Kg di zucchine
100 g di salsiccia stagionata
200 g di scamorza
500 g di latte
40 g di farina
40 g di burro
100 g di parmigiano grattuggiato
q.b. noce moscata
q.b. sale e pepe
Procedimento:
Tagliare la calotta superiore delle zucchine, scavarne l'interno e tenerlo da parte.
Sbollentarle, poi, in acqua bollente salata per pochi minuti, scolarle e farle asciugare.
Tagliare a dadini una metà dell'interno delle zucchine e sofriggerlo in poco olio.
Tagliare a dadini la salsiccia e la scamorza.
Far bollire il latte, dopo averlo condito con sale, pepe e noce moscata. In un altra pentola, nel frattempo, preparare un roux facendo sciogliere il burro e aggiungendo la farina. Versare il latte bollente nel roux, girare e aspettare che la salsa riprenda il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere un metà del parmigiano.
Preparare il ripieno amalgamando le zucchine  tagliate a dadini e soffritte, la salsiccia, la scamorza e
la salsa besciamella.
Riempire le zucchine, spolverare con un pò di parmigiano grattuggiato e con un filo d'olio.
Infornare a 180 ° per 30 minuti circa.

Ratatouille in crosta di pane

Amo ogni tipo di impasto fatto con la farina: pane, pizza, pizze rustiche, pasta sfoglia, brisè, pasta e chi più ne ha più ne metta. Avevo però voglia di abbinare un impasto del pane con i colori delle verdure estive: melanzane, peperoni e zucchine. Quello che ne è venuto fuori è una fantastica ratatouille in crosta di pane, profumata e irresistibile.
Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina per pizza,
8 g di lievito di birra,
5 g di sale,
300 g di acqua
Ingredienti per il ripieno:
200 g di zucchine,
200 g di melanzane,
100 g di peperoni gialli,
100 g di peperoni rossi,
olio e.v.o. q.b.
1 scalogno
100 g pomodori pachino
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Versare nella ciotola della planetaria la farina setacciata e il lievito sbriciolato e mescolare con il gancio. Aggiungere l'acqua un pò per volta e aspettare che l'impasto non si stacchi dalle pareti. Coprire il recipiente con pellicola e far lievitare finchè l'impasto non abbia raddoppiato il suo volume ( circa quattro ore).
Nel frattempo, iniziare a tagliare le verdure a dadini.
Soffriggere le zucchine in una padella contenente un filo d'olio. Una volta pronte eliminare l'olio in eccesso facendole scolare con una schiumarola forata. Ripetere la stessa operazione per le melanzane e per i peperoni.
Tagliare lo scalogno e  rosolarlo in padella con un filo d'olio.
Aggiungere tutte le verdure e aspettare che si insaporiscano.
Terminare con l'aggiunta dei pomodorini precedentemente tagliati in spicchi. Salare e pepare.
Una volta che la pasta è lievitata,  stenderla dello spessore di 0.5 cm e foderare una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro, prestando attenzione a che debordi abbondantemente dallo stampo.
Riempire la teglia con le verdure e chiudere la pasta che fuoriesce dalla teglia rimboccando i bordi al centro.
Spennellare di olio in superficie e infornare a 180° per 25 minuti circa.

Una rosa di panna cotta

Avevo voglia di fare un dolce veloce perchè avevo ospiti a pranzo e avevo poco tempo per prepararne uno buono, bello e soprattutto d'effetto. Niente non trovavo l'idea giusta per realizzarlo. Sfoglio, risfoglio, ancora niente, non andava bene nessuna ricetta, finchè  ripenso che l'anno scorso quando seguivo il corso serale di cucina all'istituto alberghiero il mio Prof. aveva spiegato la preparazione della panna cotta. Non l'avevo mai provata questa ricetta allora mi sono detta "  su, paola, inizia, sarà quella giusta". Il risultato non è bellissimo, ma sicuramente un pò strano. Se non fosse per il piatto sembrerebbe una candela.

Vero? Invece no è proprio una rosa di panna cotta. Certo questa però non è la foto del piatto finito, perchè io mi sono divertita a completarlo con qualche mora e con la sua golosissima gelatina. Insomma un tocco di colore che sporca il fiore e che lo rende di certo ancora più elegante e raffinato. Peccato, però,  che questa foto manca!

Quiche con funghi e noci

Amo le quiche e cerco sempre delle ricette nuove, eccone una light e davvero intrigante :
Quiche con funghi e noci
Ingredienti
250g  pasta sfoglia
250g funghi cardoncelli
30 g noci tritate grossolanamente
1 tuorlo d'uovo
150g panna liquida
50 ml latte
20g parmigiano grattuggiato
q.b. olio
q.b. sale e pepe
Procedimento
Mescolare in una boole la panna, il latte, il tuorlo d'uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia su una spianatoia appena infarinata a 1 cm di spessore.
Foderare la teglia da forno con la pasta sfoglia e bucarla.
Versare sulla sfoglia il contenuto della boole.
Ricoprire il ripieno con i funghi  e le mandorle tritate.
Infornare a 170° C per 15 minuti.

girelle bicolore

Girelle bicolore
Ingredienti
500	g		Farina 00
200	g		Strutto
200	g		Zucchero
	q.b.		Cacao
4	pezzi		Uova
1		bicchierino	Anice
1			Bustina di lievito per dolci
1	pezzo		Limone, buccia
Procedimento: Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e versare nel centro lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata del limone, lo strutto,  le uova e il bicchierino di anice.  Lavorare l’impasto finche non sia sodo. Dividerlo a metà e in una delle due aggiungere del cacao fino a renderlo scuro. Avvolgere i due panetti nella pellicola per alimenti e farli riposare per un’ora in frigorifero. Stendere l’impasto chiaro e quello scuro con il matterello dello spessore di 4- 5 mm e adagiarli uno sull’altro.  Avvolgerli e tagliare dei dischetti come le girelle.  Porre le girelle su una teglia foderata con carta da  forno e cuocere a 160° C circa per 10 -12 min.

purè di patate

Le ricette più semplici a volte suscitano dubbi e incertezze, infatti la notte di Capodanno ho perso tempo a spulciare tra le varie ricette, per preparare il purè di patate. Allora mi sono detta che forse non sarebbe male offrire una risorsa a cui attingere le dosi e il procedimento per quella che è una ricetta base della cucina.
Il purè di patate
Ingredienti
1 Kg di patate
40 g burro
5dl latte
q.b. sale
q.b. noce moscata
Procedimento
Lavare accuratamente le patate, immergerle in una pentola contenente acqua fredda e aspettare che si cuociano. Quando saranno ancora calde sbucciarle e tritarle con il passaverdure.
Intanto far bollire il latte dopo averlo condito con sale, burro e noce moscata.
Versare infine il latte bollente sulle patate e mescolare il composto.
N.b.: Per mantenere il purè caldo mettere il recipiente che lo contiene in un. bagnomaria e coprirlo con un pò di pellicola per alimenti

gelato alla stracciatella

Fa freddo? L'inverno è davvero iniziato ma oggi avevo voglia di mangiare un gelato artigianale. Ho controllato la mia dispensa e vai!  ci sono tutti gli ingredienti e allora si parte Gelato alla stracciatella
Ingredienti
400	ml		latte
250	g		panna
150	g		zucchero
50	g		cioccolato
1		pizzico	Sale
1/2	bacca		Vaniglia
Procedimento Mettere la bacca di vaniglia nel latte e farlo insaporire. Versare in una boole  il latte, privato del la bacca di vaniglia, la panna, lo  zucchero e il pizzico di sale e mescolare finchè non si sia sciolto tutto lo zucchero. Versare nella gelatiera e azionarla a velocità 2 per 25 minuti. Nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzettini e dopo 25 minuti aggiungerlo un po’ alla volta nella gelatiera. Mettere il gelato in congelatore per almeno 2 ore.

white and red passion

Ecco il mio aperitivo delle feste:
White and red passion

Ingredienti
Spumante
bitter bianco
melograno
zucchero semolato
carambola
Preparazione
Immergere il bordo di una coppa da martini nello zucchero semolato. Versare 2/3 di spumante e 1/3 di bitter bianco. Sgranare dentro dei chicchi di melograno.
E... Buon anno a tutti!!!

Polpettine di lenticchie

Ecco un'idea veloce per riciclare le lenticchie avanzate nel cenone di Capodanno: 
Polpettine di lenticchie 

Ingredienti:
350 g di lenticchie gia cotte
200g di patate
q. b. sale e pepe
20g parmigiano grattuggiato
olio e.v.o.
200 g farina
1 uovo intero
200 g di pangrattato
Preparazione
Lessare le patate con la buccia e tritarle con un passaverdura.
Versare le lenticchie in una boole, e frullarle con il minipimer.
Amalgamare quest'ultime alle patate e condire con sale, pepe e parmigiano grattuggiato.
L'impasto deve essere sodo e non troppo cremoso, altrimenti occorre aggiungere  un pò di farina.
Preparare tre recipienti in uno versare della farina, in un altro sbattere un uovo intero e nell'ultimo mettere del pan grattato.
Formare delle polpettine e immergerle nelle tre boole contenenti nell'ordine farina, uovo e pangrattato.
Friggere le polpettine in olio extravergine d'oliva e mangiarle calde.