Cheesecake ai lamponi

Buon pomeriggio e buon Natale a tutti!

Finalmente un po’ di respiro dopo le corse di quest’ultimi giorni!  

Già altre volte vi ho parlato della mia cucina, dicendovi che è molto piccola, anche se è piena di tutta la piccola attrezzatura degna di un ristorante o pasticceria. Certo ci vorrei dentro un forno professionale e un abbattitore! E che dire di un piano cottura mega? Quello sì che mi manderebbe in visibilio! A dire il vero a fine  dell’estate scorsa, mi  era venuto il desiderio di buttare giù una parete e trasformarla in una “signora cucina”. Non so se sia stata una fortuna o meno!  Il mio muratore di fiducia era impegnato e quando mi ha detto che per una ventina di giorni avrei fatto bene ad uscire di casa, perché buttare giù una parete, anche se minuscola, crea un macello di polvere,  ho deciso di rimandare.

Certo in questi ultimi due giorni non vi nascondo, che ho pensato di aver sbagliato alla grande, perché ho davvero combattuto con lo spazio. Ebbene sì la mia cucina in miniatura, con i suoi 3m x 1,5 m, si è dimostrata del tutto insufficiente per l’enorme mole di cose che ho cucinato. Immaginate che solo il 24 ho preparato 2 pandori, 2 panettoni salati, una cheesecake, la cena della vigilia e il pranzo di Natale!

Insomma una vera e propria guerra!

Oggi pubblico la ricetta della cheesecake, preparata  su invito di una cara collega. La richiesta esplicita era  che dovesse essere facile da fare e senza ingredienti strani! Purtroppo, però, ho sforato i tempi della pubblicazione. Lo so Carmela, sono imperdonabile! Spero solo che prima o poi riuscirai ad usarla lo stesso!

Cheesecake ai lamponi

Ingredienti

75     g        burro

180   g        biscotti secchi ( io ho usato i Krumiri con farina di riso)

250   g        philadelphia

150   g        mascarpone

150   g        panna da montare

50     g        panna

70     g        zucchero

½      n       limone

2       n       fogli di colla di pesce

25     g        acqua

q. b.            gelatina a freddo ( facoltativa)

Per la coulis di lamponi:

30     g        zucchero

30     g        acqua

10     n       lamponi

Procedimento

Preparare una teglia apribile di circa 18 cm di diametro, rivestendo le pareti con un foglio di carta da forno ( io ho usato un anello d’acciaio che ho appoggiato su una teglia da forno precedentemente rivestita con un foglio di carta da forno).

Sbriciolare i biscotti,  riempire il fondo della teglia e versare sopra il burro fuso al microonde o in un pentolino.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua per una decina di minuti.

Mescolare in planetaria i  formaggi con lo zucchero. Riscaldare due cucchiai di panna, presi dai 50 g, evitando il bollore,  aggiungervi dentro i fogli di colla di pesce precedentemente strizzati e unirli ai formaggi cremosi. Semimontare, poi,  150 g di panna e unirla ai formaggi avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto. Aggiungere infine nella parte di panna restante il succo di mezzo limone e versarla nel composto così ottenuto, mescolando delicatamente.

Versare sulla base biscotto e porre in frigo per almeno sei ore .

Preparare la coulis  di lamponi versando in un pentolino lo zucchero,  l’acqua e qualche lampone, aspettando che rapprenda. Filtrare il succo con un colino e far raffreddare.

Togliere la chesecake dallo stampo e decorarne la superficie con un cucchiaio di coulis di lamponi e con qualche lampone, precedentemente spennellato con un po’ di gelatina a freddo.

Un bacio e a presto