Mini piramidi after eight

Oggi incominciare questa giornata è stata molto dura, anche se è così ormai già da due anni. Ogni giorno, anzi ogni attimo ha perso il senso di prima, anche se con il dolore ho imparato a star bene, a camminare insieme, ad andarci a braccetto e  a far finta di niente. Poi ecco arriva l’anniversario e tutto diventa più difficile, perché non riesco a non pensare ad altro. Penso a ciò che ho perso: una mamma, un’amica, un pilastro, un riferimento irrinunciabile con cui ridere, piangere, parlare e so che mi è rimasto solo il ricordo. So, però, che l’amore che provo può attenuarne la mancanza e che il modo migliore per renderla felice da lassù è vedermi smanettare tra i fornelli, proprio come lei mi ha insegnato.

Allora le dedico questa  mini delizia dolce:

Mini piramide after eight

 

Avevo voglia da tempo di fare una cheesecake, che tra l’altro non avevo mai preparato, e giorni fa, sfogliando una rivista, mi sono innamorata di un happy hour fantastico fatto con una crema ai pistacchi,  di qui l’idea di una cheesecake tutta verde.  In mancanza dei pistacchi,  ho usato un ingrediente più adatto al caldo di questi giorni: la menta. Per la base della cheesecake avevo dapprima optato per una frolla magra, ma alla prova assaggio ho capito che la base ideale sarebbe stata una lamina di cioccolato fondente. Insomma un abbinamento classico, ma il risultato è stato assicurato.

Ed ecco come l’ho realizzata:

Ingredienti:

200    g        philadelphia

75      g        sciroppo di menta

75      g        panna semimontata

5        g        gelatina in fogli

200    g        cioccolato fondente al 70 % di cacao

Procedimento:

Far ammollare la gelatina in fogli  in un quantitativo di acqua fredda, pari a 5 volte il peso della gelatina,  per almeno 10 minuti. Amalgamare il philadelphia con 40 g di sciroppo alla menta. Riscaldare in un pentolino i restanti 35 g di sciroppo alla menta e  la gelatina, precedentemente ammollata e strizzata, e unirli al formaggio cremoso. Aggiungere, infine, la panna semimontata  mescolando delicatamente. Versare la crema così ottenuta negli stampini in silicone a forma di piramide e metterli in freezer per almeno un paio d’ore prima di sformarli.

Temperare il cioccolato e poi versarlo su un foglio di acetato e ricavare dei quadrati con un coppapasta delle stesse dimensioni della base della piramide.

Montare la piramide di cheesecake sul quadrato di cioccolato e spolverizzarla con un po’ di granella di cioccolato fondente.

P. s. : A te mamma che mi manchi da morire va il mio abbraccio  e il mio grazie per esserci sempre stata e per avermi accompagnata nei momenti più importanti della mia vita. E a te, che da lassù continui a guidarmi, il mio

Ti voglio bene

Paola

 

Buon Ferragosto

Ciao!

Oggi vi lascio la ricetta con la quale ho realizzato i cupcakes per il mio compleanno, che vi ho postato qui  e con la quale auguro a tutti voi un

Buon Ferragosto

Cupcake fiorito

Ciao a tutti,

come va? Qui tutto ok! Mi dispiace di essere scomparsa per un po’ dal blog, ma sono stata impegnata a creare con la mia pasta di zucchero, per il mio compleanno. Era importante, no?  

Mi scuso, però,  con quanti di voi sono entrati nel blog e hanno lasciato un commento  all’ultimo post  a cui io non ho dato risposta e per farmi perdonare lascerò un cupcake fiorito per festeggiare anche con tutti voi il mio

Compleanno

Un bacio e a presto

Paola

Bucatini all’amatriciana con melanzane e burratina

Ciao a tutti!

Ormai sono una cuoca compulsiva, eppure nella mia vita non è cambiato nulla, né sta succedendo qualcosa di strano. Eppure più cucino e più ho voglia di farlo ancora.  E’ come se fossi un fiume in piena, con un’infinità di idee, che cerco di trattenere, ma proprio non ci riesco e il risultato è un piatto nuovo. Sento, però, che prima o poi la vena creativa finirà, perché ahimè la costanza è proprio una caratteristica che non mi appartiene, ma  per ora non mi resta che cavalcare l’onda e godermi questa magia! Per ora sopportatemi ancora  un po’, prometto che smetterò, ma per ora ecco la mia proposta del giorno:

Bucatini all’amatriciana con melanzane e burratina

Millefoglie di verdure

Ciao a tutti,

continua a fare molto caldo e io, oggi, dopo una doccia rigenerante, l’ennesimo cambio di vestiti e il mio “beverone” drenante,  ho deciso di cucinare qualcosa.

Innanzitutto, quando devo creare qualche piatto nuovo, smanio, come se avessi mille idee a cui pensare e non sapessi scegliere quella giusta. Incomincia il rito: inizio con il guardarmi intorno, sfogliare libri, giornali, smanettare con il computer, ma nulla mi va bene. Poi quando meno me l’aspetto l’idea è ormai chiara e l’ansia è finalmente sparita e io sono pronta per dedicarmi alla mia creazione.

Sono profondamente convinta che cucinare sia una forma d’arte in cui ogni parte del corpo partecipa. E’ questo il momento in cui   si instaura un rapporto profondo con gli alimenti che si manipolano e tutto concorre a rendere speciale anche un piatto insignificante.  Si è creata insomma una vera e propria magia, difficile da far comprendere a chi non l’ha mai provata, ma che i patiti come me conoscono fin troppo bene.

A proposito a voi che succede quando vi dedicate ad elaborate piatti e ricette nuove?  Come procedete? Nasce prima l’idea completa  oppure incominciate e poi da cosa nasce cosa e pian piano viene fuori il piatto?

L’ idea di oggi era quella di preparare qualcosa che richiamasse  i colori e i sapori dell’estate e che fosse invitante al punto da essere assaporato prima con gli occhi e poi con la bocca. Il piatto  è a base di verdure dell’orto ed è leggero e soprattutto veloce da preparare. L’unica cura richiesta è nell’assemblaggio.

 

Millefoglie di verdure

Crostata di pomodorini

Ciao a tutti!

Oggi la ricetta che vi propongo nasce per improvvisare un pranzo dell’ultimo minuto. Vi capita qualche volta di arrivare quasi a ridosso del pranzo,  con il cervello del tutto disconnesso e più pensate a cosa cucinare,  più non vi viene in mente nulla che potete preparare? Poi quando ormai è quasi impossibile riuscire a farlo, perché i vostri commensali stanno quasi per bussare al vostro uscio, ecco l’idea! Be’ direi che a me capita spesso ed è proprio quello che è successo anche oggi.

Ormai penso che più di qualcuno conosca la mia passione per i pomodorini ed in più, in questi giorni, incomincio a raccogliere quelli del mio orticello improvvisato  per cui ne ho sempre tanti in casa, ma volevo usarli in modo diverso dal solito, ma non sapevo proprio come. Ad un certo punto mi è incominciata a frullare per la  mente una tarte tatin vista sul giornale La Cucina Italiana,  ma mi sono resa  conto che  era ormai tardissimo per trovare la rivista sulla quale l’avevo vista e che non avevo più tempo neanche per aprire il pc e scaricarla da internet, allora ho improvvisato una cosa diversa: una torta salata a base di pomodori, che ho realizzato così: 

Crostata di pomodorini  

Crostata di fichi e ... questo blog non chiude!!!

Buongiorno!

Girare nel web in questi giorni è come aggirarsi in città nel periodo di ferragosto! Si legge da ogni parte: “ Questo blog chiude per ferie” o “Arrivederci a …”, ebbene il mio blog non chiude ! La mia cucina è in fermento con o senza caldo! Preparo piatti, archivio ricette e foto, pubblico poco, ma visito altri spazi web e cerco di godermi le  ferie a modo mio. Non ho proprio voglia di sprecare il tempo, per questo mi sveglio presto quasi come se avessi paura di non riuscire a dedicarmi alle centomila cose che vorrei fare. Per fortuna a casa mia si sta freschi, direi come sempre, ma in questo periodo dell’anno è davvero un toccasana e quindi posso anche permettermi un po’ di iperattività! Certo un viaggio non sarebbe stato male, ma per ora mi accontento di ciò che ho e mi basta poterlo vivere così!

Ieri mi sono stati regalati dei fichi ed era dall’anno scorso che avevo voglia di provare la bellissima crostata di fichi di Lorraine Pascale, vista in tv, allora mi sono messa in cerca della ricetta, che vi ripropongo nella versione a modo mio.

Ho usato  la mia base di frolla, che è ormai collaudata, la cui ricetta la trovate qui e per la crema, siccome nella ricetta originale si usavano per lo più panna e un formaggio spalmabile, mentre in altre versioni yogurt e  mascarpone, ho deciso in modo da soddisfare il palato di mia figlia cambiando dosi e abbinamenti.

Ovviamente ho girato molto nel web per cercare quale fosse il formaggio più adatto da abbinare ai fichi e alla fine ho optato per yogurt greco, robiola e un po’ di zucchero a velo anche in modo da compensare il dolce eccessivo dei fichi.  

Secondo voi quale sarebbe stata la combinazione migliore?  

Ed ora ecco la mia ricetta:

Crostata di fichi 

Sorbetto al melone

Io, come tanti di voi, ho la smania di comprare attrezzatura da cucina di qualsiasi tipo e non appena posso vado alla ricerca di utensili che non trovo nei negozi della mia zona. Insomma nella mia mini cucina (1,5m x 4,0m) potete trovare l’attrezzatura di un ristorante, certo mi manca ancora un forno professionale e un abbattitore di temperatura, ma bisognerebbe prima abbattere qualche parete di troppo! Non mi arrendo però, prima o poi, riuscirò a creare una cucina di un mio ristorante reale e non più solo virtuale!

I miei mobili a fatica contengono 8000 tipi di coppapasta, stampi in silicone o in altri materiali delle forme più svariate, quadri e cerchi di acciaio, tutte le specie di punte per sac a poche, planetaria, gelatiera, minipimer, colino a pistone, fruste di ogni dimensione e quant’altro. Per non parlare di torcioni, piatti, scodelle, posate per allestire i set fotografici. Insomma l’elenco che potrei stilare è talmente lungo che sicuramente abbandonereste la lettura, per cui penso che sia il caso di smetterla qui perché ci siamo capiti. A proposito come è a casa vostra il rapporto attrezzature mobili?

Tre giorni fa, ero a Roma e ho deciso di fare una delle mie solite incursioni nel negozio, Peroni, in Piazza dell’Unità, che vende articoli professionali e casalinghi, e che è uno di quei negozi in cui io potrei spendere l’intero stipendio. Avevo bisogno di comprare l’ennesimo stampo per il pane in cassetta e un po’ di attrezzi per il cake design e mentre stavo pagando, ho scoperto, per puro caso, che nel pomeriggio ci sarebbe stato un corso dimostrativo sui gelati.

Secondo voi potevo perderlo? No, non sia mai! Proprio non potevo non esserci e persino mia figlia Francesca, conoscendo il suo pollo, mi ha invogliato a partecipare e mi ha seguito in questa avventura!

Il corso mirava a pubblicizzare una macchina per preparare gelati, la Musso Mini, ultima creazione di un’azienda Italiana di Pavia che dagli anni ’60 produce gelatiere professionali, che hanno trovato spazio sia nelle cucine di ristoranti, che in quelle di appassionati per soddisfare la richiesta di preparare un vero “gelato artigianale, fatto in casa”. 

Il corso era tenuto da una chef simpatica e molto professionale, Veronica Aliprandi, che  ha mostrato come preparare vari tipi di gelato, sottoponendosi a domande e  soddisfacendo numerose curiosità di un pubblico numeroso e attento.

Ovviamente dopo ogni preparazione c’è stata anche la degustazione del gelato preparato, che è stato molto apprezzato da noi partecipanti.

Se volete trovare le ricette proposte potete cliccare qui.

Ed ora dopo un corso simile non potevo non provare una delle ricette proposte con qualche piccola variante.

Sorbetto al melone

Pennette con taccole e pomodorini

Ciao a tutti,

come vi dicevo nel post precedente, avrei bisogno di mettermi un po’ a dieta e da oggi ho deciso di intensificare l’acquisto di ortaggi e verdure, convinta che siano alimenti indispensabili per una dieta sana ed equilibrata. Tutti i nutrizionisti consigliano di usare almeno cinque porzioni al giorno tra frutta e verdura per prevenire l’insorgenza di malattie e combattere l’invecchiamento cellulare. Sapete che un’alimentazione a base di verdure dà un quantitativo di vitamine e sali minerali che nessun integratore sarebbe in grado di sostituire?

Allora sono andata da Antonella e Pio, che sono i miei fruttivendoli a km zero e ho comprato le taccole, note anche come “piselli mangiatutto”, che sono una specie a metà tra ortaggi e  legumi. Dal punto di vista nutrizionale esse  contengono un elevato contenuto di ferro, vitamine e caroteni. Sono particolarmente ricche di fibre, presenti per lo più nel loro baccello, e sono particolarmente consigliate nelle diete ipocaloriche perché apportano un basso  contenuto calorico.  Le taccole contengono anche un discreto quantitativo di proteine, per cui potrebbero costituire anche un buon piatto unico.

La ricetta che vi propongo oggi, ovviamente, le contiene ed è di quelle che si realizzano in poco tempo, senza alcuno sforzo e anche con una spesa minima.  

Pennette con taccole e pomodorini

Pancakes con frutta e sciroppo d’acero

Ciao a tutti!

E’ da qualche tempo che cerco di impormi un regime dietetico, ma proprio non riesco a mangiare di meno o a cambiare abitudini alimentari, però i vestiti cominciano a non entrare perfettamente e tocca, ahimè, a malincuore, correre ai ripari. Allora, siccome sono finalmente in ferie, ho deciso che l’unico tentativo possibile potrebbe essere quello di fare un po’ di moto, per cui oggi mi sono svegliata presto e mi sono regalata una bella passeggiata rigenerante nel parco vicino casa, godendomi un po’ di aria fresca e i colori e odori del prato un po’ bagnato dalla rugiada della notte. Al ritorno a casa, dopo una bella doccia, non ho saputo resistere al desiderio di coccolarmi ancora un po’ con una colazione in terrazza. Questa secondo me è una di quelle esperienze a cui non si deve rinunciare ogni volta che si è in vacanza o si ha del tempo libero. E’ strano come appaia diverso quello che normalmente ci sta intorno, si osservano particolari mai visti e si sentono persino suoni nuovi. Insomma è un modo di vivere positivo che ritempra.

Mi sono, quindi, regalata una splendida colazione all’aria aperta, complici quei meravigliosi  pancakes preparati ieri  per mia figlia  Francesca, che   mi chiedeva di farli da quando è ritornata dalla vacanza in America. Finalmente, dopo l’ennesima richiesta, ho pensato che fosse proprio arrivato il momento visto che mi sembrava particolarmente stressata da un esame imminente, e che avesse proprio bisogno di un’iniezione di coraggio e anche di energia.  

Ed ecco cosa ho preparato:    

Pancakes con frutta e sciroppo d’acero

Boulgur con pomodorini e il mio primo corso di cake design

La mia passione per la cucina in questi ultimi anni è aumentata grazie alla mia amica chef Tiziana, ai corsi organizzati dall’Associazione Cuochi Potentini e al mio sforzo continuo di imparare da ogni rivista, libro, trasmissione televisiva e da qualsiasi fonte che parli di cucina.

L’anno scorso, conoscendo la mia passione per la cucina, il Presidente dell’Associazione Cuochi Potentini, Rocco Pozzulo, mio amico e mio Prof. al corso serale dell’Istituto Alberghiero di Potenza, mi ha invitato a fare foto durante i loro corsi di cucina e a pubblicarle sulla loro pagina facebook.

In questi ultimi mesi per una serie di impegni ho un po’ latitato con loro, finchè qualche giorno fa mi chiama Tiziana  e mi chiede: “ Ti va di venirci a fare le foto al corso di Cake Design incominciato ieri? Con la mia macchina fotografica vengono una schifezza?” . “ Vengo! Lo sai che puoi contare su di me sempre!”.

Insomma ho partecipato per la prima volta ad un corso di Cake Design, tenuto da una grande professionista, la chef Teresa Doria.  Ho incominciato con il fare foto, ma, poi, tra uno scatto e l’altro non ho proprio potuto fare a meno di mettere anche io le mani in pasta.

Il corso è stato interessante e divertente e mi ha fatto venire una gran voglia di prendere la mia pasta di zucchero e di usarla. Le corsiste con cui ho condiviso quest’esperienza sono state molto carine e disponibili con me .

Ringrazio ovviamente anche la chef per le parole di affetto rivoltemi e i complimenti al blog: “Grazie Teresa è davvero importante sapere che una professionista come te apprezzi il mio piccolo spazio web”.

Ed ora passo a mostravi la ricetta di oggi e poi un po’ di foto del corso.

Boulgur con pomodorini

Risotto con gamberi, fragole e un raggio di sole

Ciao a tutti!

Come va? Qui bene!

Capita anche a voi che quando potete fermarvi di più a letto vi svegliate all’alba e non riuscite più a riaddormentarvi ? E  quando invece dovreste alzarvi presto allora morite di sonno? Be’ è proprio quello che sta succedendo a me da due giorni! Mi sveglio all’alba, mi giro e rigiro tra le coperte, perché qui le temperature non sono proprio estive e poi, niente da fare, giù dal letto.

Finalmente, però,  oggi mi sono affacciata  alla finestra e  il cielo è sereno, i colori sono un po’ più caldi e, anche se le previsioni dicono che fino a venerdì sarà uno schifo e che la pioggia non ci abbandonerà, mi sento bene e ho voglia di godermi ogni secondo di questa giornata e delle prossime.

E’ vero a volte deve proprio succedere  qualcosa per ricordarci quanto siamo fragili e legati a un filo! Ed è in questi casi che occorre rimettere i piedi per terra, ridare il giusto peso agli eventi per evitare di essere sopraffatti da essi. Bene io non voglio sprecare nulla e godermi ogni attimo, ogni respiro, ogni cosa abbia un senso e vi auguro di farlo anche voi!

Quale può essere allora la ricetta migliore per celebrare questa consapevolezza mattutina e questi splendidi raggi di sole?

Sicuramente un piatto in cui il rosso delle ormai ultime fragole possa risvegliare i nostri sensi, le nostre passioni e aprirci il cuore alla vita.

Risotto con gamberi e fragole

Conchiglioni con ripieno di zucchine

Ciao a tutti,

oggi vi posto il mio suggerimento per preparare il pranzo di domani in sostituzione della solita lasagna. Vi garantisco che il piatto è semplice, ma gustoso e il successo è sicuramente garantito. Ed eccovi la ricetta:

Conchiglioni con ripieno di zucchine

Torta Kinder Delice

Avevo conservato in congelatore un po’ di tempo fa un piccolo pan di spagna al cacao, che, però, precipitava fuori ogni volta che provavo a prendere qualcosa nel freezer, finchè qualche giorno fa mia nipote, che è stragolosa,  mi ha chiesto di prepararle una bella torta kinder delice e io, direi come sempre, ho deciso di accontentarla. Ovviamente la mia torta forse non ha nulla a che fare con la ricetta originaria della kinder delice, ma ha sicuramente soddisfatto un palato supergoloso e ha contribuito a svuotare un congelatore sempre più pieno!

Spaghetti al pomodoro e si riparte.

Ciao a tutti!

Come va? Qui tutto ok! E’ passata un’infinità di tempo da quando ho pubblicato l’ultimo post. In questo periodo di latitanza sono entrata nel blog solo raramente e per pochi attimi, perché sono stata presa da talmente tante cose che proprio non ho avuto neanche un po’ di tempo libero. Ovviamente ormai penso che lo abbiate capito che non sono una costante e che ogni volta che mi ritrovo a vivere in maniera  abitudinaria, ho necessità di cambiare situazione e di inventarmi qualcosa di nuovo, o comunque qualcosa che non mi faccia annoiare. A questo si aggiunge che spesso mi piacerebbe fare tante cose, anzi troppe e a volte non riesco a gestirle tutte.

Finalmente in questi ultimi due giorni ho ripreso a rientrare nel mio blog e a rileggere i vostri blog, anche se decidere di ripartire talvolta non è facile. Il desiderio di riaprire questa mia finestra sul web a volte è ritornato con forza, ma non era mai il momento opportuno.

Sembrerà strano, ma per me creare un piatto  e presentarlo è frutto di una perfetta alchimia , che funziona nella misura in cui tante componenti dentro di me  combaciano perfettamente.

Insomma solo se io sono in equilibrio nella mia vita  reale e nel mio mondo riesco ad esserci, a condividere con voi questa enorme passione per la cucina e a superare tutte quelle paure e incertezze che penso che normalmente si riaffaccino in tutti quelli che come me non vogliono, in questo campo, insegnare nulla a nessuno, ma hanno l’ardire di esserci e di mostrare un po’ di se stessi e del proprio mondo.

Ringrazio ovviamente tutti quelli che hanno continuato ad entrare in questo spazio o in modo silenzioso o con messaggi per me e mi scuso per non esserci stata.

Ed ora passo alla ricetta: avevo visto un po’ di tempo fa, in televisione, una famosa azienda di pasta pubblicizzare un semplice piatto di spaghetti al pomodoro ed ogni volta che vedevo questo spot pensavo che avrei dovuto provare a prepararlo anche io perché aveva un aspetto davvero stupendo. Ed ecco la mia proposta:

Spaghetti con pomodorini freschi

Scarola saltata con olive, pinoli e uva passa

Ciao a tutti,

ieri ho trovato dal mio fruttivendolo di fiducia un bellissimo cespo di scarola liscia e non ho saputo resistere alla tentazione di comprarla.

La scarola appartiene  alla famiglia delle Asteracee, o Compositae  ed è un ortaggio tipicamente Europeo, noto già dall’antichità, che si trova in quasi tutti i periodi dell’anno. Due sono le varietà più note:  la riccia e la liscia. Questa ultima è nota comunemente con il nome di scarola.

Essendo ricca di acqua, di sostanze oligominerali, di sali minerali e di vitamine, ha proprietà diuretiche e depurative.  Quindi è scarsamente calorica e va benissimo per le diete dimagranti. Inoltre per il suo grande contenuto di potassio è indicata per chi soffre di disturbi legati all’ipertensione.

Può essere consumata cruda, come insalata, o cotta al vapore o stufata.

Io ho deciso di cuocerla e ne è venuto fuori un piatto leggero, ma gustoso. 

Scarola saltata con olive, pinoli e uva passa