R­­­osa di pasta fresca, con alici e peperoni di Senise, ripiena di baccalà e mascarpone su crema di cavolo romano

Ciao a tutti!

Come va? Qui finalmente calma piatta, anche se quest’ultimi giorni per me sono stati estremamente frenetici e faticosi. Ebbene sì, è sempre così, ci sono dei momenti in cui non si ha un minuto libero e altri in cui si ha tanto tempo quasi da doversi annoiare. Non so però se capita anche a voi che quando siete sotto pressione riuscite a dare il meglio di voi. Per me è ormai una costante. Più ho i minuti contati e mi sento il fiato sul collo perché ho degli impegni da rispettare, più aumenta la mia adrenalina e più sono creativa. Certo in quei momenti non mi si può toccare, perché sono come un treno, un vero e proprio ciclone, capace di vivere a mille ogni cosa. Il bello è che tutte le mie sensazioni sono amplificate e solo quando prendo coscienza di ciò che ho creato non sto più nella pelle e gongolo.

Ed ora che ho finalmente smesso di gongolare sono pronta a mostrarvi la  mia ricetta in cui  ho deciso di rimescolare nel piatto alcuni prodotti tipici del mio territorio.

A proposito a  voi cosa succede quando vi rendete conto di essere passati in una fase creativa e ne guardate i frutti ottenuti?

Ok! Intanto ecco la ricetta di oggi:

R­­­osa di pasta fresca, con alici e peperoni di Senise, ripiena di baccalà e mascarpone su crema di cavolo romano 

Ingredienti:

Per l’impasto:

250   g        farina 00

150   g        farina semola

1       n       uovo intero

2       n       tuorli d’uovo

10     g        olio extra vergine d’oliva

80     g        barbabietola

q.b.             sale

Per il ripieno:

150   g        baccalà

 90    g        mascarpone

Per la crema di cavolo romano:

1/2   n       cavolo romano

q.b.    olio

Per la finitura:

5       n       peperoni cruschi

q. b.            olio e. v. o.

3       n       alici

100   g        mollica di pane raffermo

Procedimento:

Per l’impasto:

Disporre le farine sulla spianatoia a fontana, versare sopra il sale, aggiungere nel centro le uova e sbatterle leggermente con una forchetta, unire la barbabietola precedentemente frullata e resa in purea, aggiungere l’olio e cominciare ad impastare.

Una volta pronto l’impasto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora.

Stendere poi l’impasto con l’apposita macchina in sfoglie di circa 20 cm di lunghezza, dividerle ciascuna nel senso della lunghezza in due parti uguali, disporre il ripieno al centro e adagiare sopra l’altra metà della sfoglia.

Sigillare bene i bordi con le mani, avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Poi, con l’aiuto di una rotella tagliapasta a zigzag, chiudere i lati in modo uguale sia nel senso della lunghezza che della larghezza.

Arrotolare il cilindro appena ritagliato su se stesso a formare una rosa.  

    

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Per il ripieno:

Cuocere il baccalà in acqua e poi saltarlo in padella con un filo d’olio. Versarlo nel bicchiere del minipimer e frullarlo. Aggiungere il mascarpone, versarlo in un sac a poche e riempire le sfoglie di pasta fresca.

Per la crema di cavolo romano:

Cuocere in acqua bollente salata il cavolo romano, ripassarlo in padella con un filo d’olio e poi frullarlo al minipimer.

Per la finitura:

In una padella versare l’olio e. v. o. e cuocere i peperoni di Senise. Scolarli su carta assorbente. Prendere un po’ dell’olio precedentemente usato per la frittura per cuocere in un tegame  le alici dissalate e spezzettate fino a che non si saranno completamente consumate. In un altro padellino in cui è stato versato un filo d’olio mettere la mollica di pane raffermo e farla abbrustolire. Cuocere le rose in acqua, scolarle, passarle nel tegame contenente le alici  e adagiarle nel piatto di portata sul cui fondo è stata versata un po’ di crema di cavolo romano.  Aggiungere sulla pasta la mollica di pane abbrustolito, i peperoni di Senise spezzettati e un filo d’olio e. v. o..