Rose di barbabietola rossa con ripieno di stracciatella e branzino con ragout di asparagi, fave e piselli.

Quando ho deciso di realizzare una rosa di pasta di colore rosa con un quarto di una barbabietola rossa non credevo di farcela perché su tutte le riviste che avevo sfogliato su cui c’era della pasta fatta con la barbabietola il colore proprio rosa non era. Be’ che ne dite? Ce l’ho fatta?

Rose di barbabietola rossa con ripieno di stracciatella e branzino con ragout di asparagi fave e piselli.

Ingredienti  (per 1 porzione):

Per la pasta:

 250    g       farina 00

 130    g       farina di semola

    2            tuorli

    1             uovo

   10    g       olio e. v. o.

   50    g       barbabietola rossa

q. b.             sale

Per il ripieno:

 60    g         branzino

120    g        stracciatella

q. b.             olio e. v. o.

q. b.             sale e pepe

q. b.             prezzemolo

Per il ragout:

120 g           asparagi

 60  g           piselli

 60  g           fave        

 20  g           pistacchi 

1                 spicchio di aglio       

q. b.             sale e pepe

q. b.             olio e. v. o.

Procedimento:

Setacciare insieme le due farine  e disporle a fontana sulla spianatoia. Aggiungere nel centro il sale, il tuorlo d’uovo e la barbabietola, dopo averli frullati insieme con un minipimer e impastare a formare un composto sodo. Aggiungere, eventualmente, un po’ d’olio per regolarne la consistenza. Coprire l’impasto e farlo riposare  per almeno mezz’ora.

Intanto cuocere in un tegame in cui è stato versato un filo d’olio e uno spicchio d’aglio un filetto di branzino tagliato a dadini. A cottura ultimata regolare di sale e condire con un po’ di prezzemolo tritato.

Aspettare  che si raffreddi e unirlo alla stracciatella tagliata grossolanamente. Versare il ripieno in un sac a poche con bocchetta liscia.

Stendere la pasta ad uno spessore di 2 cm e tagliarne due strisce rettangolari di almeno 50 cm di lunghezza.  Versare sul centro di una striscia un cilindro di ripieno. Poggiare sopra l’altra striscia e tagliare con una rondella eliminando  i bordi esterni della striscia, in modo da lasciare 1 cm di pasta tutto intorno il ripieno.

Arrotolare in modo da formare una rosa.

Sbollentare separatamente in acqua salata e per pochi minuti gli asparagi selvatici, le fave e  i piselli. Versarli in acqua fredda ghiacciata. Sbucciare le fave e tagliare a tocchetti gli asparagi.

Versare in una padella un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia e saltare gli asparagi, le fave e i piselli. Regolare di sale e pepe.

Cuocere in acqua bollente salata la pasta.

Impiattare al centro del piatto la rosa e condirla con il ragout di verdure e con un trito di pistacchi.

Con questa ricetta partecipo al Contest: Essenza in Cucina 


https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju-bREHtZq6WptpPpC0bdzHGpoMYqoQud16H7tl0SmmQXS_f6C2Yo7d5fGy4ogznrZTNxq2M4tk8jkmfqnIeTiFAJoAXytxhYU1Idrf3HvEq5jKZT9zaL0i1VmotPeMYfwCQzXx7QCG6cS/s1600/logo_aprile_think-pink.jpg

Muffins al cioccolato e zucchero muscovado con meringa italiana e perle di mandarino

Non appena ho visto nel blog Note di cioccolato  il Contest “Basta un poco di  zucchero e …”

                                      

http://notedicioccolato.blogspot.it/2012/03/basta-un-poco-di.html#more

mi sono detta che avrei di certo trovato una ricetta adatta, ma come al solito arrivo sempre all’ultimo momento e poi mi ritrovo con centomila problemi. Ieri ho dovuto fare ventottomila giri per trovare lo zucchero di canna muscovado e poi non riuscivo a pensare ad una decorazione per il muffin che non fosse troppo solita. Poi, stamattina finalmente l’idea e con  la mia amica chef, che mi asseconda ogni volta che le chiedo consigli e non solo, siamo riuscite a realizzare la  ricetta dei

Muffins al cioccolato e zucchero muscovado con meringa italiana e perle di mandarino

Ingredienti:

Per i muffins( ho usato la ricetta di Luca Montersino):

225 g   farina 00

 36  g   cacao amaro in polvere

 15  g   baking

 90  g   zucchero muscovado

105 g   cioccolato fondente a gocce

 75  g   uovo

285 g   latte

 70  g   burro

Per le perle di mandarino:

100 g   succo di mandarino

500 g   olio di semi

   1  g   agar agar

Per la meringa italiana( ho usato la ricetta di Luca Montersino):

200 g   zucchero semolato

 50  g   acqua

125 g   albume d’uovo

 50  g   zucchero semolato

Procedimento:

Per i muffins:

Setacciare in una bowl la farina, il cacao e il baking e unire lo zucchero di canna.

Mescolare in un altro recipiente le uova e il latte e versare il tutto nella bowl.

Amalgamare con una lecchina evitando di lavorare troppo il composto.

Terminare aggiungendo il burro fuso e infine il cioccolato.

Riempire gli stampini per i muffins fino a ¾ della loro altezza.

Cuocere in forno a 210° C per 10  min ( io li ho cotti a 210° C per 4 min e poi a 180° C per gli altri 6 min).

Per la meringa italiana:

Far sciogliere in un pentolino  contenente l’acqua  200 g di zucchero e poi far cuocere fino a far raggiungere la temperatura di 121° C .

Intanto far schiumare gli albumi, puliti da ogni traccia di tuorlo, con l’altra dose di zucchero.

Versare lo sciroppo di acqua e zucchero a filo sulle pareti della planetaria far montare il composto fino a completo raffreddamento.

Per le perle di mandarino:

Versare l’olio in recipiente e metterlo in freezer a raffreddare.

Versare in un pentolino il succo di mandarino e portarlo a bollore.

Unire l’agar agar e lasciare a bollire per un paio di minuti.

Mettere in una siringa  e far raffreddare.

Versare il contenuto a gocce nell’olio ormai freddo.

Sul fondo del recipiente contenente l’olio si depositeranno delle palline.

Prenderle con un cucchiaio forato e mettere le palline in un colino.

Lavare sotto l’acqua corrente.

Per la finitura:  

Versare la meringa fredda in un sac a poche con alla punta un beccuccio a stella e  decorare la parte superiore dei muffins.

Fiammeggiare con un cannello.

Far cadere sullo strato di meringa qualche perla al mandarino. 

Perle di mandarino

Ecco un esperimento  raccontatomi  un po' di tempo fa dalla mia amica chef, Tiziana, che è una patita di cucina molecolare: la sferificazione con agar agar  e che oggi  abbiamo provato a realizzare insieme.


Perle di mandarino:

100 g   succo di mandarino

500 g   olio di semi

   1  g   agar agar

Procedimento:

Versare l’olio in recipiente e metterlo in freezer a raffreddare per almeno mezz'ora.

Versare in un pentolino il succo di mandarino e portarlo a bollore.

Unire l’agar agar e lasciare a bollire per un paio di minuti.

Mettere in una siringa  e far raffreddare.

Versare il contenuto a gocce nell’olio ormai freddo.

Sul fondo del recipiente contenente l’olio si depositeranno delle palline.

Prendere queste piccole sfere con un cucchiaio forato, metterle in un colino e lavarle sotto l’acqua corrente.

Si otterranno delle sfere che si possono conservare anche in frigo.

Torta charlotte alle fragole

Il Venerdì Santo avrei dovuto preparare la solita pastiera napoletana per la Domenica di Pasqua, ma ho perso tempo nel pomeriggio e prima di sera me ne hanno regalata una. Verso le 21.00 mi ha telefonato mia sorella e mi ha detto di averne già preparate due, allora ho iniziato a sfogliare giornali e libri alla ricerca di un altro dolce. Insomma non mi piaceva nulla, ma ad un certo punto mi sono ricordata che qualche giorno prima avevo visto in tv il grande Luca Montersino preparare una torta bellissima. Leggo gli ingredienti e decido che quello è proprio il dolce giusto per me. Ho dovuto ricalibrare gli ingredienti perché le dosi del maestro sono sempre indirizzate ad un reggimento e non sempre sono adatte ad una famiglia normale di 5 persone. Nonostante questa difficoltà, il risultato è stato, come prima volta, superiore alle mie aspettative, anche se so che dovrei pensare di poter fare di meglio, ma  proprio non ci riesco. Sono fiera della mia creazione e comunque vi garantisco il sapore era davvero fantastico. Ecco la ricetta :

Torta charlotte alle fragole (di L. Montersino)

    

Ingredienti:

Per la ganache  al cioccolato:

500  g cioccolato bianco (io ho usato 200 g cioccolato bianco)

500  g purea di fragole  

Per la finitura:

1   kg crema chantilly (io ho usato 500 g crema chantilly)

200 g fragole

400 g biscotto charlotte

1       lime

Per il biscotto charlotte:

270  g  albume ( io ho usato 120 g albume)

180  g  tuorli (io ho usato 80 g tuorli)

250  g  farina debole (io ho usato 111 g farina 00)

250  g  zucchero semolato (io ho usato 111 g zucchero semolato)

Per la bagna alla vaniglia:

100  g  zucchero liquido al 70 %

100  g  acqua

25    g  liquore alla vaniglia (io non ho usato il liquore)

Procedimento:

Per il biscotto:

Riscaldare in un pentolino l’albume e lo zucchero senza superare i 40° C, avendo cura di mescolare con una frusta. Versare poi in planetaria e far montare. Intanto setacciare la farina e in una bowl sbattere con una frusta  i tuorli d’uovo senza montarli. Una volta che gli albumi sono montati, unire un po’ alla volta i tuorli. Mescolando, poi,  dal basso verso l’alto aggiungere la farina. La montata dovrà essere meno fluida di quella del pan di spagna.

Versare l’impasto nel sac a poche e formare delle righe orizzontali su una teglia ricoperta con carta da forno. Spolverizzare con zucchero a velo e infornare  a 220° C per 5-6 min, avendo cura di posizionare la teglia a metà del forno.  

Per la ganache al cioccolato:

Lavare, tagliare e ridurre con un minipimer le fragole in purea.

Scaldare in un pentolino metà della polpa di fragole e non appena è calda unire il cioccolato, tagliato in pezzi, e allontanare dal fornello.

Mescolare fino a completo scioglimento.

Aggiungere il resto della polpa fredda e far riposare.

Per la bagna:

Mischiare l’acqua, il liquore (io non l’ho usato) e lo zucchero liquido al 70%, cioè 70 g di zucchero e 100g di acqua.

Per la finitura:

Preparare una striscia di acetato con cui rivestire il bordo di un anello d’acciaio.

Inserire nel suo interno una striscia di biscotto tagliata perpendicolarmente alle righe e sul fondo dell’anello stesso un disco di biscotto, precedentemente tagliato di un cm più piccolo.

Bagnare il biscotto con la bagna e ricoprire con uno strato di crema chantilly, con uno di ganache al cioccolato bianco e fragole e con qualche fragola tagliata a dadini. Inserire poi un altro disco di biscotto , inzupparlo con la bagna, ricoprirlo con la chantilly e spatolarla in modo da rendere la sua superficie liscia.

Mettere in congelatore per almeno due ore.

Togliere l’anello e lo strato di acetato e adagiare la torta sul piatto di servizio e fare degli spuntoncini  di crema chantilly lungo il bordo.

Decorare con le fragole e spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo solo nel centro.

Tagliare una scorza di lime a julienne e spargerla sulle fragole. 

Con questa ricetta dolce partecipo al Contest Fragole a colazione

http://cucinalibriegatti.blogspot.com/2012/03/fragole-colazione-il-mio-primo-contest.html

A proposito ecco la foto di Baloo, il mio fedelissimo amico che è a guardia della mia casa da due anni. Ora è un po' più grande ma è sempre così dolce.

Couscous con verdure

La ricetta di oggi è facile, veloce, colorata e vegetariana. Insomma è una di quelle dedicate alla mia cucciola, che da qualche mese per motivi di studio vive da sola a Roma e ha dovuto, per ovvi motivi, imparare a prepararsi piatti semplici e di pratica realizzazione non avendo molto tempo a disposizione.

E’ un piatto unico che può anche essere preparato con un giorno di anticipo o che può essere ideale per una gita fuori porta.

Il sapore è delicato.     

L’aspetto è molto primaverile: un vero e proprio tripudio di colori.

Couscous con verdure

Ingredienti:

200 g  couscous

1        zucchina

½       peperone rosso

½       peperone giallo

½       melanzana

q.b.    sale e pepe

q.b.    olio e.v.o.

1,5 l   brodo vegetale

160 g tonno in scatola al naturale

100 g mais cotto a vapore

200 g pomodori datterini

Procedimento:

Versare il couscous in una bowl e ricoprirlo con del brodo vegetale. Coprire il recipiente con la pellicola per alimenti e far riposare per venti di minuti.

Tagliare a julienne il peperone, la parte verde della zucchina e la melanzana e cuocere separatamente ogni verdura in un tegame contenente un filo d’olio. Salare abbondantemente e se si vuole anche pepare.

Lavare e tagliare  i pomodori.

Condirli con sale e olio. 

Dopo venti minuti il couscous avrà assorbito il brodo e potrà essere condito  con le verdure cotte, i pomodorini, il tonno sbriciolato e il mais in chicchi. Condire con olio a filo.

  

Deliziosa ai fichi

Appena ho visto questo contest ho deciso di partecipare, ma poi solo in questi ultimi due giorni ho focalizzato che stava scadendo e che avrei dovuto affrettarmi  ad inviare la ricetta e ora sono ancora alle prese con la sua scrittura. Ho un’ansia addosso perché so di avere i minuti contati e vorrei davvero non essere io a chiudere il contest, ma purtroppo temo che sarà proprio così, però lascio a voi dire com’è il risultato della deliziosa preparata:

Deliziosa ai fichi
  

Ingredienti ( per 4 porzioni):

Per la mousse di ricotta e fichi:

150 g    ricotta                                               

 80 g     zucchero    

150 g    panna fresca                                   

  4 g      colla di pesce       

60 g      fichi 

Per la finitura:

4          Ciabatte

4           fichi                                             

Procedimento:

Per la mousse di ricotta e fichi:

Mescolare in planetaria ricotta e zucchero.

Riscaldare nel microonde un po’ di panna in cui far sciogliere la colla di pesce e versarla nella planetaria.

Semimontare la panna e unirla delicatamente  con una lecchina al composto di ricotta e zucchero.

Terminare aggiungendo i fichi  tagliati a pezzettini.

Per la finitura:

Usare un disco d’acciaio e rivestirne il bordo con una  striscia di acetato.

Coppare dalle ciabatte dei dischi dello stesso diametro di quello di acciaio.

Porre sulla base di quest’ultimo un disco di pane, ricoprirlo con la mousse di ricotta e con un altro disco di pane.

Far raffreddare in congelatore per almeno un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, riscaldare con un cannello il bordo esterno del disco e sformare la deliziosa dal cerchio.

Decorare con fichi freschi tagliati.

Con questa ricetta partecipo al Contest Trasformiamo la ricotta

Deliziosa ai fichi

Deliziosa ai fichi

Appena ho visto questo contest ho deciso di partecipare, ma poi solo in questi ultimi due giorni ho focalizzato che stava scadendo e che avrei dovuto affrettarmi  ad inviare la ricetta e ora sono ancora alle prese con la sua scrittura. Ho un’ansia addosso perché so di avere i minuti contati e vorrei davvero non essere io a chiudere il contest, ma purtroppo temo che sarà proprio così, però lascio a voi dire com’è il risultato della deliziosa preparata:

  

Ingredienti ( per 4 porzioni):

Per la mousse di ricotta e fichi:

150 g    ricotta                                               

 80 g     zucchero    

150 g    panna fresca                                   

  4 g      colla di pesce       

60 g      fichi 

Per la finitura:

4          Ciabatte

4           fichi                                             

Procedimento:

Per la mousse di ricotta e fichi:

Mescolare in planetaria ricotta e zucchero.

Riscaldare nel microonde un po’ di panna in cui far sciogliere la colla di pesce e versarla nella planetaria.

Semimontare la panna e unirla delicatamente  con una lecchina al composto di ricotta e zucchero.

Terminare aggiungendo i fichi  tagliati a pezzettini.

Per la finitura:

Usare un disco d’acciaio e rivestirne il bordo con una  striscia di acetato.

Coppare dalle ciabatte dei dischi dello stesso diametro di quello di acciaio.

Porre sulla base di quest’ultimo un disco di pane, ricoprirlo con la mousse di ricotta e con un altro disco di pane.

Far raffreddare in congelatore per almeno un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, riscaldare con un cannello il bordo esterno del disco e sformare la deliziosa dal cerchio.

Decorare con fichi freschi tagliati.

Con questa ricetta partecipo al Contest Trasformiamo la ricotta di La cuoca dentro e Fiordirosmarino

Insalata di polipo

­­­­­­­­­Ciao a tutti finalmente riesco a riaprire il computer per dedicarmi un po’ al blog. L’ultimo post pubblicato risale ormai a 10 giorni fa e se ci penso è passata un’infinità di tempo. Non sono riuscita neanche a postare gli auguri di Pasqua e quando  poi ci ho provato il mio pc  ha incominciato a dare i numeri. Insomma un sacco di virus e alla fine ho dovuto far formattare il computer e solo ieri sera sono riuscita a riaverlo. Sembra pero’ che tutto vada storto e anche oggi niente da fare solo ora riesco a dedicare qualche attimo a me stessa, ma anche se è stratardi voglio darvi la ricetta che avrei voluto postare prima delle vacanze Pasquali:

Insalata di polipo

Ingredienti:

750 g court-bouillon

1        Polipo

1        Limone

q.b.    sale e pepe

q.b.    prezzemolo

q.b.    olio e.v.o.

150 g songino

Per il court-bouillon:

3    dl vino bianco

150 g sedano

150 g carote

150 g cipolle

q.b.    gambi di prezzemolo

1       foglia di lauro

1    g pepe in grani

q.b.   sale

q.b.   acqua

Procedimento:

Per il court-bouillon:

Tagliare grossolanamente sedano, carote e cipolle.  

Far bollire in acqua fredda il sedano, le carote, le cipolle, i gambi di prezzemolo, l’alloro, il vino, il pepe e il sale per 30 minuti circa.

Filtrare.

Pulire il polipo, lasciando la pelle e le ventose.

Cuocere il polipo nel court-bouillon.

A cottura ultimata, scolare il polipo, tagliarlo e condirlo con olio, limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Servirlo su un letto di songino.

  

Elicoidali ai funghi cardoncelli

Questo primo è un po’ invernale ma è il piatto preferito dalla mia cucciola e quindi io lo preparo tutte le volte che  c’è lei. E’ inoltre un piatto veloce,  di facile esecuzione e oggi è stato anche  di grande soddisfazione perché il commento è stato: “ Mamma come cucini tu non lo fa nessun altro”.  Della serie “ ogni scarrafone è bello a mamma sua!”, ma io ho potuto finalmente allargare la mia  coda di pavone  e girare contenta per casa.

Ecco come si preparano: 

Elicoidali ai funghi cardoncelli

Ingredienti (per 4 porzioni):

280  g elicoidali

300 g funghi cardoncelli

100 g panna fresca

q.b.   sale

1      spicchio d’aglio

1      peperoncino

q.b.  olio e.v.o.

30 g grana grattugiato

q.b. prezzemolo tritato

Procedimento:

Lavare e  tagliare a fettine i funghi cardoncelli.

Riscaldare in un tegame un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un peperoncino e cuocere a fuoco vivo i funghi. A cottura ultimata eliminare l’aglio e  il peperoncino.

Regolare di sale, unire la panna fresca e farla cuocere per pochi minuti.

Intanto cuocere la pasta  e a metà cottura scolarla nel tegame contenente i funghi e la panna.

Mantecare la pasta unendo se si vuole una spolverata di grana grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato.