Mini cheesecake ai lamponi

Buon sabato a tutti!

Finalmente qui è ritornato a risplendere il sole, ma io stamattina mi sono svegliata con una strana sensazione di malessere. Il rimedio migliore è stato,  come sempre, rifugiarsi in cucina, dove le mie ansie spariscono. Ed è lì che mi sono regalata un dolcetto facile facile, la cui preparazione mi ha fatto finalmente rilassare e direi che l’umore ne ha guadagnato alla grande! Non posso far altro allora che regalarvi la mia piccola coccola di dolcezza:

Mini cheesecake ai lamponi

Ingredienti  (per 4 porzioni)

150   g        ricotta

150   g        panna

100   g        zucchero

4       g        gelatina in fogli

20     g        acqua

30     g        burro

60     g        biscotti di frumento

4       n       lamponi

Per la salsa ai  lamponi:

20     g        lamponi

10     g        zucchero

q. b.            acqua

Procedimento:

Ammollare in acqua la gelatina in fogli per una decina di minuti.

Setacciare la ricotta e aggiungervi dentro lo zucchero.

Far fondere, intanto, il burro e versarlo sui biscotti di frumento, dopo averli tritati. Posizionare il composto ottenuto all’interno di un coppapasta rotondo sulla cui superficie laterale interna è stato posizionato un foglio di acetato precedentemente  tagliato della stessa misura del recipiente e pressarlo a formare uno strato alto mezzo centimetro.

Semimontare in planetaria la panna fresca. Prenderne un po’, riscaldarla al microonde, aggiungervi dentro la gelatina dopo averla strizzata e mescolare finché non sia ben amalgamata. Unire, poi, alla panna restante. Versare il composto all’interno del coppapasta sullo strato di biscotti e far raffreddare in frigo per qualche ora o in congelatore per almeno mezz’ora. Sformarlo e decorare con un lampone, una salsa di lamponi, qualche spicchio di kiwi e alcune bucce di cedro candito.

Per la salsa di lamponi:

Versare in una padella antiaderente l’acqua  e lo zucchero e poi unire i lamponi e far caramellare per qualche minuto. Setacciare la purea così ottenuta e usarla per decorare la cheesecake.

Un bacio a tutti

Paola