Pane di semola rimacinata di grano duro

Ciao

ormai lo sapete che adoro tutto ciò che viene fuori dagli impasti con la farina e ogni tipo di lievitato, ma fare il pane, quello vero, no non ci avevo mai provato.

Ebbene si, nonostante un anno fa mi sia messa all’opera per creare il lievito madre, non l’ho mai usato per il pane, perché ero convinta che nel forno di casa non potessi riuscirci. Invece venerdì pomeriggio, dopo cinque giorni di dieta, ho deciso che la mia cucina dovesse riaprire i battenti e l’ho fatto con l’ennesima sfida: dare alla luce il mio primo pane. Si insomma sto diventando scontata ma più sono convinta che alcune cose non siano alla mia portata più mi scatta la sfida e devo farle per forza. Purtroppo non potevo usare il lievito madre perché quest’estate durante le vacanze l’ho fatto morire allora ho deciso, venerdì pomeriggio, di preparare la biga, che ho tenuto in forno fino al pomeriggio del sabato, quando ho proceduto con l’impasto, seguendo la seguente ricetta:

Pane di semola rimacinata di grano duro

  

Ingredienti:

Per la biga:

 315 g     farina 00 (1kg)

 157 g     acqua (450 g)

    3 g     lievito di birra (10g)

Per l’impasto:

 475 g     biga

 250 g     farina di semola di grano duro

 175 g     acqua

    5 g     lievito

    3 g     malto

   11 g     sale

Procedimento:

Preparare la biga mescolando farina, acqua e lievito in maniera grossolana e mettere l’impasto a riposare in un luogo la cui temperatura non superi i 26° C per un tempo che oscilla tra le 16 e 24 ore ( io l’ho tenuto in forno), altrimenti si tiene fino a 48 ore ad una temperatura di 4° C. Trascorso questo tempo impastare parte della biga con tutti gli altri ingredienti, ad eccezione del sale che si aggiungerà a metà impasto. Far riposare in una bowl coperta con della pellicola per circa 30/40 minuti ( io l’ho tenuto in forno per più di un’ora) ad una temperatura non superiore ai 26° C. Poi riprendere l’impasto, dare la forma desiderata e praticare un’incisione a croce sulla superficie. Coprire di nuovo e lasciare lievitare  per altri 50/60 minuti. Infornare a 180° C per circa 25 minuti.

 Che ve ne pare? Io sono strasoddisfatta, anzi vi dirò di più ho deciso che da questo momento in poi cercherò di darmi alla panificazione evitando di comprare il pane. Provateci anche voi, è tutto sommato abbastanza facile!

Un bacio e a presto.