Ciambella di ziti, melanzane, scamorza e pomodoro

Se avete voglia di sostituire la solita lasagna al forno vi propongo un piatto vegetariano, un po’ più leggero, ma ricco di gusto e di grande effetto nella sua riuscita.

Questa ricetta viene fuori da un’ idea della rivista A tavola di Giugno 2009, leggermente modificata da me nelle dosi e in alcuni ingredienti. Io ho usato il parmigiano in luogo del pecorino e la scamorza invece di quella affumicata; per problemi di tempo, non ho messo le melanzane precedentemente tagliate in uno scolapasta sotto sale per eliminarne l’amaro, ed infine ho anche un po’ alleggerito il piatto non friggendo le fette di melanzane, ma semplicemente arrostendole.  Ho anche usato non lo stampo da plum-cake ma uno stampo a ciambella, da qui il nome di

Ciambella di ziti, melanzane, scamorza e pomodoro

Ingredienti:

 280 g     ziti

     2 n     melanzane lunghe

 200 g     scamorza

   25 g     parmigiano grattugiato

 500 g     salsa di pomodoro

q. b.        olio e. v. o.

q.b.         sale

q.b.         basilico fresco

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette sottili, salarle  e aspettare per almeno un’ora che fuoriesca l’acqua di vegetazione. Lavarle e asciugarle. Arrostire le melanzane. Versare in una pentola, un filo d’olio ed aggiungere la salsa di pomodoro e farla cuocere. A fine cottura salarla. Cuocere nel frattempo  gli ziti, scolarli al dente e condirli con la salsa di pomodoro e un po’ di parmigiano grattugiato. Ungere lo stampo con olio, rivestirlo con qualche fetta di melanzana e coprire con uno strato di ziti, posizionandoli  uno di fianco all’altro. Aggiungere sopra la scamorza, precedentemente tagliata a dadini, un po’ di salsa di pomodoro e un po’ di parmigiano grattugiato. Alternare gli ingredienti fino al riempimento dello stampo, avendo cura di terminare con uno strato di melanzane condite con la salsa rimasta. Cuocere in forno  a  200° C per 10 minuti. Lasciarlo riposare per qualche minuto, sformarlo e decorarlo con qualche foglia di basilico fresco.