Budino di patate viola con salmone affumicato e olio aromatizzato al limone su letto di songino e cestino di grana

Ciao a tutti! Scusate se sono scomparsa per un po’ ma è stato un periodo pieno di lavoro e abbastanza difficile. Ogni tanto sono entrata nel blog, ma poi lo richiudevo immediatamente. E tanto per cambiare solo stamattina mi sono ritrovata a pensare che dovevo preparare una ricetta per partecipare al Contest MTC organizzato da Menu Turistico che sta quasi per scadere. Ho provato a pensare a quale dovesse essere l’ingrediente di base per preparare il budino,  secondo le indicazioni date da Francesca del blog Acquolina, tra quelli che io avevo disponibili: asparagi, patate vitelotte, insalata, fragole, salmone e alici e a come fare gli eventuali abbinamenti tra gli stessi. Pensa che ti ripensa l’idea è arrivata. Era da quindici giorni che la mia adrenalina non partiva a mille. Finalmente dopo giorni di tensioni e di allontanamento volontario dai fornelli sono riuscita a sentirmi un po’ meglio nella mia cucina ed ecco la mia proposta:

Budino di patate viola con salmone affumicato e olio aromatizzato al limone su letto di songino e cestino di grana

Ingredienti per il budino:

 250  g      patate vitelotte

 100  g      panna

 120  g      latte

    2  n.      uova

  20   g      parmigiano grattugiato

q. b.          sale

  20   g      burro

Per la finitura:

 100  g      grana grattugiato

   50  g      salmone affumicato

 q. b.         olio e. v. o.

    2  n.      limoni biologici

    1  n.      patata vitelotte

q. b.          songino

q. b.          sale e pepe

Procedimento:

Lavare e lessare le patate vitelotte.

Dopo averle sbucciate e ridotto in purea con lo schiacciapatate, aggiungere la panna, il latte, le uova, il parmigiano grattugiato e frullare con il minipimer.

Regolare di sale e pepe e versare dentro gli stampi, imburrati con burro fuso, fino a ¾ dell’altezza totale.

Disporre gli stampini all’interno di una teglia da forno in cui sono state versate due dita d’acqua e infornare in forno caldo a 180° C per circa trenta minuti.

Per preparare il cestino mettere  il grana grattugiato in una padella antiaderente ben calda a formare uno strato sottile e poi sformare su una scodella rovesciata.

Per l’olio aromatizzato al limone:

Tagliare le bucce di limone  a dadini molto piccoli e ricoprirle con dell’olio e. v. o. per almeno ventiquattro ore.

Marinare  il salmone nell’olio aromatizzato al limone per una decina di minuti.

Tagliarlo e arrotolarlo a formare dei piccoli coni.

Adagiare sul piatto da portata il cestino di grana.

Riempirne la base con un po’ di songino, precedentemente salato e condito con un filo d’olio al limone e sformare sopra di esso il budino di patate.

Decorare la sommità del budino con il cono di salmone,  una julienne di limone e con alcune fette di patate viola fritte.

Finire il piatto con qualche fiore di borragine e con qualche goccia di olio aromatizzato

   

Con questa ricetta partecipo all’ MTC di maggio organizzato da Menu Turistico.