Primavera di calamari

Ciao a tutti,

come va? Qui tutto ok,  anche se sono scomparsa per un lungo periodo dal web a causa di altri impegni  lavorativi. Certo quasi ogni giorno sono entrata nel blog, ma ho potuto solo osservare dall’esterno quello che succedeva. Ringrazio, comunque, tutti quelli che hanno continuato a visitare il mio blog e a lasciare commenti.  Ora penso che dovrò recuperare un bel po’ di cose, ma cercherò di passare da ognuno di voi… per salutarvi e ringraziarvi personalmente.

Il piatto che ho preparato oggi è per la finale del Contest Tutti i colori del cibo, organizzato da Paola del blog Nastro di raso. Bisognava proporre i sette colori dell’arcobaleno senza ricorrere all’uso di coloranti alimentari. Allora ho pensato di proporre una julienne di calamari accompagnata da una serie di contorni ognuno del colore dell’arcobaleno: indaco, giallo, rosso, verde, viola, azzurro e arancio. Ed ecco a voi la mia ricetta.

Primavera di calamari

ECCO IL LINK SU CUI VOTARE LA MIA RICETTA:

http://www.nastrodiraso.com/wordpress/tutti-i-colori-del-cibo-la-sfida-finale.html

Ingredienti ( per 4 persone):

400   g        calamari

70     g        pomodori ramati

 50    g        carote

100   g        patate vitelotte

100   g        patate blu

q. b.            fiori di borragine

10     n       foglie di basilico

q. b.            olio e.v.o.

q. b.            sale

q. b.            pepe di Seychuan

Per la schiuma di carote:

100   g        crema di carote

1/2             cucchiaino di lecitina di soia

Per la crema di carote:

150   g        carote

1       n       scalogno

q. b.            brodo vegetale

q. b.            sale

Procedimento:

Lavare e cuocere in acqua le patate blu e le patate vitelotte, sbucciarle e tagliarle rispettivamente a cubetti e a rondelle.

Lavare e tagliare il peperone a cubetti e cuocerlo a vapore.

Lavare e tagliare le carote a julienne.

Sbollentare il pomodoro ramato, sbucciarlo, svuotarlo dai semi e tagliarlo a cubetti.

Con il minipimer tritare le foglie di basilico, versando un po’ di olio e. v. o. a filo e un po’ di sale.

Lavare e tagliare ad anelli i calamari.  Versare in un tegame un filo d’olio e cuocerli per pochi minuti.

Per la crema di carote:

Lavare e tagliare le carote a dadini.

Versare in un tegame un filo d’olio e rosolarvi uno scalogno. 
Aggiungere le carote, farle insaporire e terminare la cottura coprendole con il brodo vegetale.

A fine cottura frullare il composto con un minipimer.

Per la schiuma di carote:

Versare nella crema di carote la lecitina di soia e frullare con il minipimer finché non si sarà formata la schiuma.

Per la finitura:

Disporre gli anelli di calamari al centro del piatto 

e tutto intorno in un arcobaleno di colori la dadolata di patate blu, 

poi quella di peperoni gialli e quella di pomodori,  quindi le patate viola tagliate a forma di petalo in modo da formare un fiore,

i fiori di borragine e la julienne di carote con sopra un po’ di schiuma di carote.

Versare una goccia di pesto di basilico in due punti opposti del piatto e con un cucchiaio tirarla a formare una goccia.

Regolare con il sale, il pepe di Seychuan e un filo d’olio e. v. o.

Con questa ricetta partecipo al   Contest Tutti i colori del Cibo

e ovviamente da domani potrete decidere anche voi chi vincerà la sfida finale di questo Contest votando la ricetta che preferite al link che vi aggiungerò

A presto e un bacio a tutti

                       Paola

  

ECCO IL LINK SU CUI VOTARE LA MIA RICETTA:

http://www.nastrodiraso.com/wordpress/tutti-i-colori-del-cibo-la-sfida-finale.html