La mia pastiera sulla Gazzetta del Mezzogiorno

La Pasqua è finita e io non sono riuscita a passare nel blog di nessuno di voi neanche per  ricambiare gli auguri, ma come vi avevo già detto in questi ultimi giorni il mio tempo libero è stato davvero ridotto all’osso. Sabato in fretta e furia  vi avevo fatto gli  auguri di Buona Pasqua in un post in cui avevo riportato la mia versione della pastiera napoletana che il giorno dopo è stata pubblicata sulla Gazzetta del Mezzogiorno:

 

Ovviamente “ sono soddisfazioni! ”  e  la fatica è stata ampiamente ricompensata nel vedere ieri mattina le mie foto e il mio blog in primo piano.

E ieri sera, dopo tre giorni trascorsi interamente tra i fornelli, quando stavo per gustarmi il meritato riposo ecco che arriva mia figlia che mi chiede di prepararle qualcosa da mangiare per la sua gita di Pasquetta e io, nonostante fossi stanca morta, decido di rimboccarmi le maniche e di ricominciare tra i fornelli come se fosse appena iniziata una nuova giornata. Insomma dopo aver escluso pizze rustiche, calzoni, pastiere,.. e quant’altro, finalmente incomincio a prepararle i cantuccini salati. La ricetta è del maestro Montersino che come sempre è una garanzia di successo, ma una volta pronti, ancora caldi, li assaggio, ma sento uno strano sapore, proprio non previsto. Insomma li sento strani e non mi piacciono per niente.  “Cavolo e ora come faccio? Che potrà portare? Boh!” Sono troppo stanca anche per pensarci e convengo che sia meglio andare a letto. Stamattina la voglia di stare in cucina era ancora nulla e poi il programma della giornata era quello di stare il più lontano possibile dal cibo e di fare tutt’altro. Verso le 11.00 però mi dispiaceva che Fra’ potesse portare con sé qualcosa che non fosse fatta al meglio, allora mi sono rimboccata di nuovo le maniche e le ho preparato una crostata con la pasta frolla avanzata da  sabato ed ecco il risultato:

Crostata di albicocche

Ingredienti:

500   g        farina debole

250   g        burro

250   g        zucchero

100   g        uova

2       g        sale

1/2             bacca di vaniglia

5       g        lievito in polvere

½               buccia di limone grattugiata

175   g        confettura di albicocche

q. b.            zucchero a velo

Procedimento:

Inserire nel recipiente della planetaria con la foglia il burro, lo zucchero e gli aromi ed amalgamare gli ingredienti senza montarli.

Aggiungere le uova e il sale.

Quando la massa sarà uniforme versare la farina e il lievito setacciati lavorandoli giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.

Dividere l’impasto a metà e stendere su due fogli di carta da forno allo spessore di circa 5 mm. Tagliare con un quadro di acciaio di lato 22 cm, in modo da ricavarne due quadrati. Coppare uno dei due quadrati con un altro quadro d’acciaio di lato 18 cm, in modo da ricavarne una cornice da sovrapporre al primo quadrato. Versare la confettura all’interno della cornice. Infornare, tenendo la crostata all'interno del quadro di acciaio più grande, a 175 ° C per circa 20 minuti. Spolverizzare con un po’ di zucchero a velo.

N. b. : Stamattina solo dopo aver terminato la crostata ho scoperto che i biscotti avevano uno strano sapore che dipendeva probabilmente dal fatto che erano caldi. Insomma erano ottimi! Ma che ne parliamo a fare? A volte sembra che si accanisca tutto contro! Una fatica in più del tutto inutile! Pazienza!

Un bacio e a presto

Paola