Spaghetti orto e mare

Ciao a tutti,

come va? Qui tutto ok. Io ho preso una piccola pausa dal blog e oggi ritorno con un piatto a base di pesce, che mette insieme i prodotti della terra e quelli del mare in un connubio strepitoso. Provare per credere!

 Spaghetti orto e mare

Ingredienti:

800   g        cozze

200   g        calamari

280   g        spaghetti

q. b.            olio e. v. o.

1                 spicchio di aglio

1                 peperoncino

q. b.            foglie di prezzemolo

q. b.            pesto di basilico e fagiolini

q. b.            sale

Per il pesto di basilico e fagiolini:

10     g        basilico in foglie

40     g        fagiolini

20     g        pistacchi non salati

¼                spicchio di aglio

20     g        parmigiano

q. b.            olio e. v. o.

Procedimento:

Lavare sotto l’acqua corrente le cozze, eliminare le incrostazioni esterne dal guscio, con un coltellino e con una spugnetta metallica. Infine eliminare il bisso. Versare in una casseruola un filo di olio, uno spicchio di aglio, un peperoncino e far rosolare, aggiungere le cozze e coprire con un coperchio. Agitare la pentola durante la cottura tenendo  fermo il coperchio  e aspettare che tutte le cozze si aprano.  Aggiungere il prezzemolo e sbattere ancora la pentola tenendo sempre  chiuso il coperchio.

Lavare, mondare e lessare in acqua bollente salata i fagiolini. Una volta cotti, scolarli, conservando l’acqua di cottura. Versare intanto i fagiolini in un recipiente contenente acqua e ghiaccio per evitare che perdano il colore, scolarli e tenerli da parte in una bowl.

Preparare il pesto frullando con il minipimer le foglie di basilico, i fagiolini appena lessati, un quarto di aglio, il parmigiano, i pistacchi non salati e q. b. di olio e.v.o.

Nell’acqua di cottura messa prima da parte cuocere gli spaghetti fino a metà cottura.

Pulire i calamari, tagliarli a metà e con un coltello affilato fare delle piccole incisioni e dividerli in quattro. Riscaldare una piastra e cuocere sopra i calamari per trenta secondi a fiamma alta. Levarli dalla griglia e poggiarli in un piatto.

Riscaldare una padella e versare un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e far rosolare. Aggiungere dentro la pasta con un po’ di acqua di cottura delle cozze e terminarne la cottura. Unire le cozze precedentemente sgusciate, i calamari e il pesto di basilico e fagiolini e amalgamare.

Un abbraccio

Paola