La crostata al cioccolato bianco e la ricetta sbagliata

Mi sono innamorata di una foto di una crostata su un libro di pasticceria e ogni volta che lo sfoglio mi  viene voglia di prepararla. Mi ero cimentata nell’opera un paio di mesi fa, qui in questo post , e anche oggi, non ho saputo resistere e l’ho rifatta. Il risultato, però, a cottura ultimata, in entrambi i casi, è venuto  completamente diverso da quello mostrato sul libro. La prima volta ho pensato di essere stata poco attenta nel riprodurla, oggi, invece, dopo aver fatto tutto così come era scritto  mi sono convinta che la ricetta sia sbagliata.

Ormai, chi mi conosce sa che sono affetta da Montersinite acuta e uno dei motivi, è che, difficilmente, le ricette del maestro Montersino disattendono i risultati. 

Insomma la ripetibilità di un suo dolce, al di là delle dosi mega o delle difficoltà nelle tecniche usate, è sempre garantito.

Ovviamente, io, in entrambe le prove, ho riaccomodato il dolce in modo da renderlo guardabile. La cosa importante è che ho anche capito cosa ci fosse di errato sul libro in questione, per cui ci sarà un terzo tentativo in cui spero di ottenere finalmente lo stesso risultato raffigurato nel libro.

Per ora accontentatevi di questa mia variante stragolosa, ma se siete a dieta non vi soffermate!

Crostata al cioccolato bianco

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

344   g        farina 0

207   g        burro

138   g        zucchero a velo

55     g        tuorli

q. b.            semi di vaniglia in bacca

q. b.            zeste di arancia grattugiata

Per la crema al cioccolato:

200   g        cioccolato bianco

1       dl      panna fresca

40     g        zucchero semolato

Per la finitura:

50     g        mandorle macinate

150   g        cioccolato bianco

94     g        panna fresca

1       n       fragola

q. b.            foglie di menta

Procedimento:

Per preparare la pasta frolla, versare nel recipiente della planetaria lo zucchero, il burro, i semi di una bacca di vaniglia e le zeste di arance grattugiate. Amalgamare gli ingredienti senza montarli.

Aggiungere le uova e il sale.

Quando la massa sarà uniforme aggiungere la farina e far compattare l'impasto.

Versare la frolla tra due fogli di carta da forno e far riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Intanto spezzettare il cioccolato e porlo in una casseruola con la panna  e lo zucchero e mescolare sulla fiamma bassa  fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Allontanare dal fornello e aspettare che si raffreddi.  

Stendere l’impasto allo spessore di 5 mm in una teglia imburrata e ricoprire con uno strato di mandorle macinate e con la crema al cioccolato.

Infornare a 160 ° C per venti minuti.

Far raffreddare la crostata.

Riscaldare la panna e prima che arrivi a bollore, allontanare dal fornello e aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare finchè il cioccolato non si sia sciolto completamente. Far raffreddare a temperatura ambiente. Prima di usarlo per decorare la crostata metterlo in frigorifero per una quindicina di minuti e poi montarlo con un frullatore con le fruste.

Versare in un sac a poche e formare dei ciuffetti con cui ricoprire la superficie della crostata. Decorare con una fragola tagliata a ventaglio e con qualche fogliolina di menta fresca.

Un bacio a tutti

Paola