Zucchine ripiene

Ingredienti:
1 Kg di zucchine
100 g di salsiccia stagionata
200 g di scamorza
500 g di latte
40 g di farina
40 g di burro
100 g di parmigiano grattuggiato
q.b. noce moscata
q.b. sale e pepe
Procedimento:
Tagliare la calotta superiore delle zucchine, scavarne l'interno e tenerlo da parte.
Sbollentarle, poi, in acqua bollente salata per pochi minuti, scolarle e farle asciugare.
Tagliare a dadini una metà dell'interno delle zucchine e sofriggerlo in poco olio.
Tagliare a dadini la salsiccia e la scamorza.
Far bollire il latte, dopo averlo condito con sale, pepe e noce moscata. In un altra pentola, nel frattempo, preparare un roux facendo sciogliere il burro e aggiungendo la farina. Versare il latte bollente nel roux, girare e aspettare che la salsa riprenda il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere un metà del parmigiano.
Preparare il ripieno amalgamando le zucchine  tagliate a dadini e soffritte, la salsiccia, la scamorza e
la salsa besciamella.
Riempire le zucchine, spolverare con un pò di parmigiano grattuggiato e con un filo d'olio.
Infornare a 180 ° per 30 minuti circa.