Ratatouille in crosta di pane

Amo ogni tipo di impasto fatto con la farina: pane, pizza, pizze rustiche, pasta sfoglia, brisè, pasta e chi più ne ha più ne metta. Avevo però voglia di abbinare un impasto del pane con i colori delle verdure estive: melanzane, peperoni e zucchine. Quello che ne è venuto fuori è una fantastica ratatouille in crosta di pane, profumata e irresistibile.
Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina per pizza,
8 g di lievito di birra,
5 g di sale,
300 g di acqua
Ingredienti per il ripieno:
200 g di zucchine,
200 g di melanzane,
100 g di peperoni gialli,
100 g di peperoni rossi,
olio e.v.o. q.b.
1 scalogno
100 g pomodori pachino
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Versare nella ciotola della planetaria la farina setacciata e il lievito sbriciolato e mescolare con il gancio. Aggiungere l'acqua un pò per volta e aspettare che l'impasto non si stacchi dalle pareti. Coprire il recipiente con pellicola e far lievitare finchè l'impasto non abbia raddoppiato il suo volume ( circa quattro ore).
Nel frattempo, iniziare a tagliare le verdure a dadini.
Soffriggere le zucchine in una padella contenente un filo d'olio. Una volta pronte eliminare l'olio in eccesso facendole scolare con una schiumarola forata. Ripetere la stessa operazione per le melanzane e per i peperoni.
Tagliare lo scalogno e  rosolarlo in padella con un filo d'olio.
Aggiungere tutte le verdure e aspettare che si insaporiscano.
Terminare con l'aggiunta dei pomodorini precedentemente tagliati in spicchi. Salare e pepare.
Una volta che la pasta è lievitata,  stenderla dello spessore di 0.5 cm e foderare una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro, prestando attenzione a che debordi abbondantemente dallo stampo.
Riempire la teglia con le verdure e chiudere la pasta che fuoriesce dalla teglia rimboccando i bordi al centro.
Spennellare di olio in superficie e infornare a 180° per 25 minuti circa.