Millefoglie di melanzane con mousse di Parmigiano Reggiano

La millefoglie di melanzane si realizza in poche mosse, alternando fette di melanzane e pomodori a foglie di rucola e ad uno strato morbido e cremoso di mousse al Parmigiano Reggiano. Il risultato è un piatto estivo, che vi conquisterà per il suo straordinario alternarsi di consistenze e sapori.

Millefoglie di melanzane con mousse di Parmigiano Reggiano 

Ingredienti ( per 4 porzioni):

1       n       melanzana rotonda

1       n       pomodoro di Sorrento

q. b.            rucola

Per la mousse di Parmigiano Reggiano:

100   g        panna fresca

200   g        ricotta

100   g        Parmigiano Reggiano  stagionato 14 mesi

Per la finitura:

120   g        Parmigiano Reggiano stagionato 14 mesi

4       n       pomodori ciliegini

Procedimento:

Lavare le melanzane, affettarle e arrostirle su una griglia su cui è stato versato del sale. Tagliare il pomodoro a fette circolari.  

Per la mousse di Parmigiano Reggiano :

Mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato, la ricotta e la panna fresca. Versare in un sac a poche con bocchetta liscia.

Per la finitura:

Riscaldare una padella antiaderente, poggiare sopra un coppapasta rotondo del diametro di 8cm, versare dentro uno strato uniforme di parmigiano grattugiato e far cuocere finché non si è sciolto il formaggio. Allontanare dal fornello, far raffreddare un po’ e poi sformare la cialdina aiutandosi con un coltello.

Posizionare nel centro del piatto una fetta di melanzana,  ricoprirla con uno strato di mousse di parmigiano e formare, con l’aiuto del sac a poche, degli spuntoni. Aggiungere un po’ di rucola fresca e terminare con una fetta di pomodoro. Ripetere la disposizione degli stessi ingredienti in modo da formare un altro strato. Concludere la millefoglie aggiungendo una fetta di melanzana, la mousse e la cialdina di parmigiano. Decorare la superficie superiore con un pomodoro ciliegino e qualche fogliolina di basilico.

Se avete poi voglia di realizzare una millefoglie con le melanzane rosse di Rotonda potete leggere qui come procedere.