Crostata di fragole con farina semintegrale senza latticini e uova

La settimana scorsa ho deciso di preparare un dolce per tutti quelli che, per scelta o necessità di salute, hanno eliminato dalla propria alimentazione i latticini, le uova e  gli zuccheri raffinati.     

Ho preparato, pertanto, una crostata di fragole che volevo che fosse golosa e invitante nell’aspetto, ma assolutamente sana e gustosa.

Ho usato per la pasta frolla  una  ricetta di Montersino, presa dal libro Golosi di salute e per la crema pasticcera una ricetta presa dal sito Vegolosi.it. Ad entrambe le ricette ho applicato alcune mie modifiche, sostituendo nella frolla alla farina di farro quella di grano tenero di tipo 2 e allo zucchero semolato lo zucchero di canna e stevia, dopo averne anche dimezzato la dose. Nella ricetta della crema pasticcera, invece, ho aggiunto un po’ di curcuma in modo da renderla più simile alla versione classica.

Ho ottenuto un dolce irresistibile dal punto di vista estetico, con nulla da invidiare alle crostate classiche e dal punto di vista del gusto una crostata salutare e sana.

Ed ecco come ho preparato la mia

Crostata con farina semintegrale senza latticini e uova 

Ingredienti :

Per la frolla con farina semintegrale all’olio senza uova e latticini:

250   g        farina semintegrale di tipo 2                    

60     g        zucchero di canna Tropical & Stevia

35     g        olio di riso

35     g        olio e. v. o.

63     g        acqua

6       g        baking

Per la crema vegana:

400   ml     latte di soia

30     g        zucchero di canna(stevia)

25     g        farina di riso

1/2             scorza di limone biologico

1       g        agar agar

1                            pizzico di curcuma

Per la finitura:

1       n       confezione di fragole fresche

q. b.            foglie di menta

2       g        gelatina in fogli

10     g        acqua

Procedimento:

Per la frolla con farina semintegrale all’olio senza uova e burro:

Versare nel recipiente della planetaria lo zucchero di canna, l’olio extravergine di oliva, l’olio di riso, l’acqua e il baking e mescolare per pochi secondi con una frusta a mano. Unire in un solo colpo la farina e avviare la planetaria con la foglia finché gli ingredienti non siano mescolati. A questo punto avvolgere l’impasto, che è molle e appiccicoso, in un foglio di carta forno e farlo riposare in congelatore per mezz’ora.

Montersino consiglia, trascorso questo tempo, di togliere la pasta frolla dal congelatore, inserirla in planetaria e impastarla per mezzo minuto con 5 grammi di acqua. Io ho omesso per disattenzione questo passaggio e ho semplicemente tolto l’impasto dal congelatore  e l’ho steso tra due fogli di carta forno.

Mettere l’impasto su un foglio di carta da forno e stenderlo con il matterello ad un spessore di circa 5mm. Oleare lo stampo e ricoprirlo con la pasta frolla. Bucherellare la base, ricoprirla con un foglio di carta forno e versare sopra del sale grosso. Cuocere in forno caldo a 175 °C per 15 minuti. Togliere la carta con il sale e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Per la crema vegana:

Grattugiare la buccia di mezzo limone.

In una pentola setacciare la farina e unire lo zucchero.

Mettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa, unire il latte a filo e mescolare. Non appena bolle unire la buccia di limone,  l’agar e la curcuma.

Far bollire per circa un minuto.

Versare la crema in una pirofila, coprirla con un foglio di pellicola e far raffreddare.

Per la finitura:

Ricoprire la crostata con la crema ormai fredda. Lavare e tagliare  le fragole a fette sottili e decorare la crostata. Far ammorbidire la gelatina in fogli in una quantità di acqua pari a 5 volte il suo peso. Riscaldare per pochi secondi nel forno a microonde e con un pennello distribuire la gelatina sulle fragole. Decorare con alcune foglioline di menta fresca.