Risotto alle barbabietole rosse, robiola e pistacchi

Oggi ho deciso di raccontare di un risotto, che è nato casualmente e che a me è piaciuto tantissimo, per il suo sapore raffinato ed estremamente equilibrato.

La preparazione è abbastanza semplice, anche se ritengo come sempre che gli ingredienti debbano essere di ottima qualità. Io ho scelto un riso superfino, il Carnaroli, perché doveva riuscire a mantenere la cottura e al tempo stesso rilasciare una giusta quantità di amido. Ho usato, inoltre, delle barbabietole fresche e non precotte e vi garantisco che la differenza è enorme e che il sapore è completamente diverso. Altra cosa fondamentale per preparare un buon risotto è il rispetto dei tre momenti: la tostatura, la cottura e la mantecatura. Durante la fase della tostatura è importante che  il chicco del riso rilasci l’amido in esso contenuto, per far sì che il risotto risulti cremoso al punto giusto. Per la fase della cottura è essenziale la qualità del brodo e che esso sia aggiunto bollente tutto in una volta, evitando di mescolarlo continuamente per non far rovinare i chicchi. L’ultima fase preparatoria è la mantecatura, in cui il riso è ormai giunto a cottura ed è pronto per essere allontanato dal fornello, per l’aggiunta degli eventuali grassi e dell’ ultima rimestata. E’ in questo momento che il risotto acquista quello splendore e quella giusta morbidezza, che ci indicheranno che si è ottenuto un “risotto all’onda” perfetto.

Ed ora vi racconto come ho preparato il mio

Risotto alle barbabietole rosse, robiola e pistacchi

Ingredienti:

240   g        riso Carnaroli

1       n       scalogno

q. b.            vino bianco

q. b.            brodo vegetale

75     g        robiola

½               limone

q.b.             zeste di limone

150   g        barbabietola rossa

q. b.            parmigiano reggiano

q. b.            burro

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            pistacchi

Procedimento:

Riscaldare l’olio in una pentola, aggiungere il riso e farlo tostare sempre mescolando. Sfumare con il vino bianco, unire il brodo e quando incomincerà a bollire, versare dentro lo scalogno precedentemente  rosolato da parte in un altro tegame con un filo d’olio e mescolare. Aspettare che il riso giunga quasi a cottura e poi aggiungere la barbabietola rossa dopo averla frullata con il minipimer e un po’ di succo di limone. Allontanare la pentola dal fornello e unire il burro, il parmigiano e una metà della robiola. Impiattare e decorare con una quenelle di robiola, un po’ di pistacchi tritati e una julienne di zeste di limone.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sabrinaincucina “ Regalami un risotto”

Un abbraccio

Paola