Mini apple tarts

Ciao a tutti,

come va? Qui tutto ok, se non fosse per il fatto che a volte scrivere un post dopo più di un mese che non lo si fa è davvero difficile. Nessuno dei piatti preparati in questo periodo di assenza dal blog sembrava giusto per essere pubblicato, finché sabato scorso  ho focalizzato che lunedì 10 novembre sarebbe scaduto il contest “Tuttomele ” indetto dall'Unione Ristoratori Italiani in collaborazione con le Bloggalline. Non ho saputo resistere volevo partecipare anche io. Ho cercato disperatamente di inventare una ricetta, ma alla fine lunedì  sera alle 22.00 mi sono arresa, mancava la scrittura del post, le foto e allora con un magone enorme ho lasciato perdere. A distanza di quasi una settimana penso che questa ricetta preparata per quella occasione non debba rimanere nel mio archivio dei post non pubblicati. Ecco come l’ho realizzata: 

Mini apple tarts

Ingredienti (per 10 porzioni):

Per la base di frolla al cacao:

180   g        farina 0

20     g        cacao amaro

150   g        burro

80     g        zucchero a velo

40     g        tuorli d’uovo

1       g        sale

Per la crema alla vaniglia:

40     g        zucchero

3                 tuorli

2       dl       latte

1/2             stecca di vaniglia

10     g        gelatina in fogli

50     g        acqua

Per le rose di mele caramellate:

500   g        mele rosse

1                 limone

230   g        zucchero

470   g        acqua

Per la finitura:

2                 mele rosse

50     g        zucchero semolato

q. b.            granella di pistacchi

Procedimento:

Per la base di frolla al cacao :

Amalgamare in planetaria con la foglia il  burro e lo zucchero. Aggiungere il sale,  i tuorli,  la farina e il cacao e impastare velocemente.

Compattare l’impasto in un foglio di carta da forno e farlo raffreddare in frigorifero per 10-12 ore. Ovviamente se proprio si dovesse aver fretta lasciar riposare la frolla per almeno un paio di ore in frigo o per mezz’ora in freezer.

Stendere l’impasto in uno strato dello spessore di 5mm , coppare dei dischi del diametro di 5cm, adagiarli su un foglio di carta forno e infornarli a 180° C per una decina di minuti.

Per la crema alla vaniglia:

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.  

Scaldare in un pentolino il latte. Aggiungere dentro mezza bacca di vaniglia e portare a bollore. Allontanare il latte dal fornello, eliminare la vaniglia e incorporare la gelatina strizzata fino a farla sciogliere completamente.  

Mescolare in un pentolino i tuorli con lo zucchero. Versarci sopra il latte caldo, rimettere sul fornello e portare a bollore senza smettere di mescolare. Versare la crema in un recipiente basso, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare velocemente.

Per le rose di mele caramellate:

Tagliare le mele con una mandolina a fette tonde molto sottili, senza togliere la buccia. Dividere le fettine a metà.

Portare a  bollore l'acqua e lo zucchero e immergere dentro le mele. Non appena riprende il bollore scolarle, farle intiepidire e formare i fiori arrotolando tre fettine di mela per ogni rosa.

Per la finitura:

Lavare  le mele e senza sbucciarle tagliarle a cubetti di 1 cm circa. Versare in un padellino un po’  di zucchero e non appena si è sciolto aggiungerne dell’altro fino ad esaurimento. Inserire dentro le mele e farle caramellare per pochi minuti.

Usare un coppapasta per tagliare in maniera regolare i biscotti, aggiungere sopra un po’ di mele a cubetti e completare versando un po’ di crema dopo averla resa fluida per pochi secondi nel microonde. Aspettare che si solidifichi, sfilare il coppapasta e decorare con cinque rose di mele caramellate.

Un bacio e a presto

Paola