mercoledì 29 febbraio 2012

Branzino ai fiori di zucca

Più navigo nel web e più cresce la mia ansia .Vedo gli altri blog e quanto sono ricchi di informazioni, di post e quant'altro e soprattutto mi rendo conto di quanto sono tutti straseguiti. Io, invece, ogni volta che apro il mio blog vedo sempre lo stesso numero di seguaci anche se in maniera quasi impercettibile cominciano ad aumentare le visualizzazioni. E' come se tutto fosse immobile,  penso che ognuno di voi quando ha aperto il proprio blog forse ha vissuto la paura di non essere seguito, ma questo davvero non mi consola. Dovrei postare forse qualche ricetta più bella, ma mi sembrano tutte inadeguate. Va bene continuerò fiduciosa a sperare  che prima o poi mi stupirò nel vedere che siete in tanti anche tra i miei membri! Intanto vi racconto la mia ricetta, veloce e delicata. Sono riuscita con questa ricetta a far mangiare il pesce a mia figlia che proprio non lo ama.
Ingredienti:
300g branzino
q.b. olio e.v.o
1dl vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
6 fiori di zucca
q.b. sale e pepe
Procedimento:
Sfilettare il branzino e tagliarlo a tocchetti.
Soffriggere uno spicchio d'aglio e rosolare i tocchetti di pesce.
Pulire i fiori di zucca, liberandoli dal pistillo e lavarli velocemente.
Sfumare con il vino bianco secco e a cottura quasi ultimata aggiungere i fiori di zucca, per pochi attimi.
Salare e pepare e il piatto è pronto.

sabato 25 febbraio 2012

gnocco fritto

Piatto gustoso, di facile preparazione, che può essere accompagnato con formaggi morbidi o duri o con affettati vari, che risolve una cena veloce o che può aprire una cena non troppo formale.





Ingredienti:
200g farina 00
20 g strutto
1 cucchiaino zucchero
1 lievito di birra
q.b. acqua tiepida
q.b. sale
q.b. olio e.v.o.
Procedimento:
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere lo strutto e il sale.
Far sciogliere il lievito in acqua tiepida, in cui è stato sciolto un cucchiaino di zucchero.
Versarlo nella fontana e impastare.
Far riposare per un'ora.
Stendere sulla spianatoia e formare dei rombi.
Friggerli in olio e.v.o. bollente.

venerdì 24 febbraio 2012

Fiori di zucca in pastella

Era dall'estate scorsa che desideravo mangiare dei fiori di zucca in pastella, ma per tutta una serie di problemi ogni volta che li compravo, succedeva qualcosa e non riuscivo mai a cucinarli. Oggi li ho trovati dal fruttivendolo e non ho saputo resistere alla tentazione di comprarli. Ho scavato nella memoria per provare a farli seguendo la ricetta che era di mia mamma, ma è stata dura, perchè lei faceva tutto ad occhio e le dosi da lei usate variavano con i suoi sensi e con quell'arte che è tipica di chi cucina con il cuore e con gli occhi e che è capace di trasformare qualsiasi cosa in un delizioso manicaretto. Per anni ho cucinato solo per necessità, facendo attenzione ai quantitativi di olio, di burro, di zucchero e di carboidrati, per non mettere su neanche un grammo in più, ma poi mi sono innamorata della cucina e da allora non ho più saputo resistere alla voglia di smanettare con il cibo. Ora che non riesco più a farne a meno, ogni volta che cucino ripenso alla mia mamma e alla gioia che si leggeva sul suo volto quando mi vedeva prepararle qualcosa che per lei era buona  a prescindere, non fosse altro perchè era opera mia. A lei  dedico questi bellissimi fiori di zucca.



Ingredienti ( per 4 persone):
12 fiori di zucca
30 g di prosciutto cotto
30 g di scamorza
Per la pastella:
250 g di farina 00
15 g di lievito di birra
2 dl  acqua
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale
Procedimento:
Setacciare la farina in un recipiente e aggiungere un pizzico di sale.
Versare dentro il lievito di birra dopo averlo sbriciolato e sciolto in acqua tiepida.
Far lievitare per una mezz'ora, finchè la pastella non raggiunge la seguente consistenza
Nel frattempo lavare i fiori di zucca, avendo cura di eliminare i pistilli.
Tagliare a cubetti la scamorza e a striscioline il prosciutto cotto.
Riempire i fiori di zucca con qualche cubetto di scamorza e di prosciutto cotto

Riempire un wok di olio e.v.o e portarlo a temperatura e friggervi dentro i fiori di zucca dopo averli immersi nella pastella.
Salarli e servirli come tutti i fritti ben caldi.

Tartufini

Ho trovato una ricetta sulla rivista Sale e Pepe di febbraio 2012, che mi è piaciuta molto, ma solo oggi ho comprato gli ingredienti per poterla provare. Sono molto giù in questi due giorni e ho provato a tirarmi un pò su con questi colorati tartufini.

Vorrei  che servissero per tutti quelli che come me hanno bisogno di dolcezze.


Ecco la ricetta di Sale e pepe:
Ingredienti:
200 g latte in polvere
15 g cacao
15 g di burro ( in realtà io ho usato 35g di burro)
codette al cioccolato
farina di cocco
codette colorate
Procedimento:
Cuocere a fuoco lento il latte in polvere, il cacao amaro e il burro finchè il composto non si stacchi dalle pareti della pentola.
Versare il composto su un piatto di portata e aspettare che si raffreddi.
Formare delle palline, con le mani un pò unte di burro e rotolarle nelle codette colorate, in quelle al cioccolato e nella farina di cocco.
Adagiare le palline in pirottini di carta e riporle in frigo per un paio d'ore.

domenica 12 febbraio 2012

costine di maiale

E' domenica sono le 12:00 e io non ho ancora cucinato nulla. Fuori continua a nevicare e io ho già aperto cento volte il congelatore, il frigo, la dispensa, ma niente da fare proprio non mi va. Dopo qualche minuto ritorno per l'ennesima volta in cucina, riapro il congelatore e vedo che in una bustina ci sono delle costine di maiale, le prendo ed ecco che è come se mi si fosse venuto il lampo di genio. E' l'ispirazione che finalmente è arrivata al momento giusto. Mi sento quasi invasata, prendo pentole, spezie, odori ed ecco il risultato:  
Fantasiche no?
Ora vi dico come le ho preparate:

Ingredienti:
600 g costine di maiale
q.b. olio e.v.o.
1 cipolla
1 dl vino rosso (io ho usato un ottimo vino aglianico "Il Viola")
150 g manderini
q.b. miele di acacia
q.b. spezie varie(timo, rosmarino, alloro, cardamomo, zenzero grattuggiato, chiodi di garofano, cannella, bacche di ginepro)
q.b. sale blu di Persia

Procedimento:
Far imbiondire in una padella un filo d'olio e una cipolla tagliata in maniera grossolana.
Adagiare dentro la carne e farla sigillare da tutte le parti per evitare che perda i liquidi di cottura.
Sfumare con il vino rosso.
Trasferire le costine in una pirofila da forno in cui è stato precedentemente versato un filo d'olio.
Aggiungere il succo dei manderini, le spezie e con un pennello laccare la carne con un pò di miele d'acacia.
Infornare in forno statico a 150° C per un'ora e trenta minuti, avendo cura di girarle spesso e bagnarle con il liquido di cottura.
A cottura ultimata salare.
E poi buon appetito!

sabato 11 febbraio 2012

muffins salati con zucchine, salsiccia e scamorza

Non programmo quasi mai cosa cucinare e stasera all'ultimo secondo, dopo l'ennesima giornata in cui nevica e in cui mi è successo di tutto di più, ho davvero proprio voglia di risollevare un pò il mio morale e cosa c'è di meglio che regalarmi dei muffins salati e davvero gustosi? L'ultima volta che li ho preparati c'era qualcosa che non mi piaceva, ma questa volta ho cambiato il ripieno e per quanto  riguarda il risultato visivo lascio giudicare a voi

ma per quanto riguarda il sapore posso dirvi che non sembrano proprio niente male.
Ingredienti:
260 g di farina autolievitante
200 ml latte
2 uova
60 g burro
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
300 g zucchine
50 g salsiccia
100 g scamorza
30 g parmigiano grattuggiato
q.b. olio e.v. o.
1 spicchio d'aglio
Procedimento:
Tagliare le zucchine con una grattugia a fori larghi e soffriggerle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Salare.
Far sciogliere il burro.
Sbattere le uova con una parte di parmigiano grattuggiato, aggiungendo il latte e il burro sciolto.
In un altro recipiente unire la farina setacciata, un pizzico di sale e uno di bicarbonato.
Mescolare gli elementi liquidi a quelli solidi fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unire le zucchine, la scamorza, la salsiccia e il resto del parmigiano grattuggiato.
Versare l'impasto nei pirottini riempendoli fino a tre quarti dell'altezza totale.
Infornare in forno statico a 225°C per 5 minuti e poi per 15 minuti a 180°C ( Verificare sempre la cottura infilzandoli con uno stecchino di legno).

Le mini ciabattine di Luca Montersino

Ho provato a fare la ricetta del grande Luca Montersino delle mini ciabattine modificando il ripieno ed è stata straapprezzata soprattutto dalla mia cucciola, che ha postato la foto su facebook ed io ora ve la propongo,  consigliandovi di provarci perchè sono ideali per un party, per un'aperitivo d'effetto o per un simpatico antipasto.


Ingredienti:
Per le ciabattine  (le dosi sono quelle suggerite da L. Montersino):
600 g farina 180 W ( debole)
500 g biga
350 g acqua
25 g lievito di birra
25 g malto in polvere
15 g di sale
350 g olive verdi
q.b. origano secco

Per la farcitura (il ripieno è a modo mio):
200 g di filadelfia
150 g di songino
150 g di bresaola

Per la biga (le dosi sono quelle suggerite da L. Montersino):

1kg di farina
450 g acqua
10 g di lievito

Procedimento:
Ho iniziato la preparazione alle ore 22.00:
Preparare la biga mescolando gli ingredienti e lasciarli fermentare per almeno 12 ore  a 26°C, finchè l'impasto non avrà triplicato il suo volume.
Il pomeriggio successivo alle ore 16.00:
Mettere in planetaria la farina, dopo averla setacciata, la biga, il lievito di birra e il malto in polvere.
Far partire la planetaria, aggiungendo l'acqua un pò per volta, facendola girare un pò più velocemente rispetto agli altri impasti lievitati.
Attenti ad aggiungere l'altra acqua solo quando l'impasto si stacca dalle pareti.
Tagliare intanto le olive verdi.
Salare l'impasto e condirlo con l'origano secco.
Unire le olive tagliate in planetaria.
Versare l'impasto in un ampio recipiente le cui pareti siano state in precedenza ben oleate.
Coprire con una pellicola a contatto e far lievitare finchè non avrà raddoppiato il suo volume ( almeno un paio d'ore).
A lievitazione terminata, capovolgere l'impasto sulla spianatoia, bene infarinata, schiacciarlo leggermente e tagliarlo in pezzetti che saranno messi a lievitare ben distanziati tra loro per almeno un'altra ora.
Infornarli, dopo averli capovolti su una teglia, a 240°C per una decina di minuti. ( Per sostituire il forno a vapore, così come aveva consigliato l'autore, ho messo una teglia d'alluminio piena di acqua sulla base del forno).
Una volta cotti tagliare le mini ciabattine e farcirle con un pò di filadelfia, un pò di bresaola e qualche fogliolina di songino.
E direi grazie a Montorsino che l'ha pensata, provateci che è fantastica.

domenica 5 febbraio 2012

torta di mele

Una buona colazione è la cosa giusta per iniziare la giornata. Cosa c'è di meglio di un tè verde aromatizzato alla cannella, al cardamomo e ai chiodi di garofano e una fetta di una torta soffice e morbida, irresistibile solo a guardarla? E che ne dite di quel desiderio che a volte ci prende a fine serata, quando, poltrendo sul divano, sentiamo che ci manca qualcosa, ma proprio non sappiamo cosa. E' una voglia di un non so che,  spesso difficile da appagare. Il mio consiglio è una meravigliosa torta di mele, che però sarà irresistibile per il  nostro palato e sarà capace di suscitare in noi un tripudio di emozioni. 



Ecco gli
Ingredienti:
600 g farina 00
4 uova
300 g di zucchero
1 pizzico di sale
300 g di latte
150 g di burro
1 buccia grattuggiata di limone
16 g di baking o di lievito per dolci
3 mele
Procedimento:
Lavare, sbucciare e tagliare le mele a fette sottili. Spremerci sopra un pò di limone per evitare che si scuriscano.
Mescolare con una frusta il burro e lo zucchero. Unire, poi,  le uova, la buccia di limone grattuggiata e il latte lentamente. Terminare con la farina e il baking dopo averli setacciati insieme.
Imburrare uno stampo rotondo e infarinarlo.
Versare nella teglia una parte del composto  e ricoprirlo con un pò di fette di mele. Aggiungere poi il restante composto allineando sulla sua superficie le fette di mele  distribuendole in strati circolari dall'esterno verso l'interno. Spolverizzare le mele con un pò di zucchero e infornare lo stampo in 40 minuti a forno moderato (circa 180° C).
Controllare dopo 25 minuti la cottura con uno stecchino e se è il caso prolungare il tempo di cottura.

peperoni ripieni

Lo so che sembrerebbe un piatto estivo, ma volevo offrire ai miei ospiti un secondo piatto gustoso, forse un pò pesante, ma di certo succulento e per palati doc.  



Ingredienti (per 6 persone):
3 peperoni rossi e gialli
300 g di mollica di pane raffermo
12 filetti di alici sott'olio
200 g di scamorza
2 uova
q.b. latte 
60 g parmigiano grattuggiato
1 spicchio di aglio
1 limone grattuggiato
q.b. sale e pepe


Procedimento:
Tagliare i peperoni a metà ed eliminare le parti bianche.
Disporli in una teglia oleata, spremerci sopra il succo di un limone, salarli e infornarli per una quindicina di minuti a 180° C.
Nel frattempo mettere in una ciotola il latte e fare  ammorbidire in esso la mollica di pane.
Dopo aver strizzato la mollica, aggiungere due uova, il parmigiano, un pizzico di aglio tritato a crema, la scamorza tagliata a dadini, le alici sminuzzate, sale e pepe.
Togliere i peperoni dal forno e riempirli di ripieno.
Spolverizzarli con pò di parmigiano grattuggiato e un filo d'olio.
Infornarli a 180° C per una ventina di minuti.

Ragù bianco



Oggi volevo preparare un ragù un pò diverso dal solito, allora ho trovato questa ricetta  e l'ho un pò riadattata
Ingredienti ( per 4 persone):

300 g di polpa di vitello
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 zucchina
1 melanzana
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
30 g di pomodori secchi
60 ml di vino bianco secco
30 g burro
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale e pepe
400 g orecchiette fresche
 q.b. parmigiano
Procedimento:

Fare una mirepoix di cipolla, carota e sedano ( dadini grossolani)  e farla rosolare in un pò di olio e di burro.
Tagliare a coltello la polpa di vitello ( se non avete pazienza fatevela tritare dal macellaio) e soffriggere nella mirepoix.
Sfumare con del vino bianco secco e far cuocere a fuoco basso. ( Io uso la mia fantastica pentola a pressione per far cuocere il trito di carne e verdure e garantirmi una cottura perfetta).
Tagliare, intanto, a julienne i peperoni, la parte verde delle zucchine e la parte scura delle melanzane e soffriggerle separatamente in una padella.
Far scolare le singole verdure in modo da far perdere loro  l'olio in eccesso.
Tagliare a fettine sottilissime i pomodori secchi.
A cottura ultimata della carne aggiungere le verdure precedentemente soffritte e i pomodorini secchi.
Una volta cotta la pasta saltarla nel ragù.
Impiattare e condire con una spolverata di parmigiano grattuggiato.

Sedani lisci con zucchine, prosciutto e ricotta salata



Avete voglia di preparare un primo piatto veloce? Ecco la ricetta giusta per voi

Ingredienti (per 4 persone):
280 g di sedani lisci ( anche rigati non stanno niente male!)
200 g di zucchine
100 g di prosciutto crudo in un'unica fetta
q.b. olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
q.b. sale e pepe
q.b. ricotta salata

Procedimento:
Preparare una pentola di acqua per cuocere la pasta.
Lavare le zucchine, eliminandone sole le estremità e tagliarle con una grattugia a fori grandi.
Far riscaldare una padella in cui è stato messo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia, precedentemente schiacciato.
Versare dentro le zucchine e far cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, aggiungendo un pò  di acqua. 
Tagliare intanto a dadini il prosciutto crudo e tostarlo in un padellino antiaderente.
Cuocere la pasta in acqua precedentemente salata.
Non appena la pasta sarà cotta versarla  nella padella contenente le zucchine esaltarla.
Impiattare,  aggiungendo sopra il prosciutto crudo tagliato a dadini.
E' facoltativo condire con un pò di ricotta salata grattuggiata.

E buon appetito!

Strufoli

E' Carnevale e non possono mancare gli strufoli. La ricetta che ho usato per prepararli era della mia mamma che non usava pesare gli ingredienti, ma faceva tutto ad occhio per questo anche le dosi non sono proprio precise.
Pensavo quando li ho preparati che non sarebbero venuti ma il risultato non è stato niente male.



Se li volete provate anche voi , la ricetta è davvero facilissima da realizzare.

Ingredienti:
500 g di farina
3 uova
1/2 bicchiere di olio e.v.o
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di zucchero
50 g di miele d'acacia
q.b. zucchero a velo
q.b. olio e.v.o

Procedimento:
Versare la farina sulla spianatoia a formare un cratere.
Aprirvi dentro le uova e aggiungere lo zucchero.
Impastare aggiungendo l'olio e il vino un pò alla volta.
Una volta che si siano amalgamati tutti gli ingredienti, tagliare l'impasto e stenderlo in forma di cilindri non troppo grandi.

Tagliarli a tocchetti.
Friggerli in olio bollente.
Far sciogliere il miele a filo e versarlo sugli struffoli, dopo averli disposti su un piatto di portata. 
Decorarli con dei confettini argentati e spolverizzarli con dello zucchero a velo.

sabato 4 febbraio 2012

focaccia al pomodoro

Amo qualsiasi impasto con la farina, ma la focaccia ha qualcosa di magico. Non c'è giornata fredda o serata come questa, in cui fuori ci sono circa -3° C, che nella mia casa  non può mancare il profumo della pizza e la mia cucina non può non inebriarsi di un sapore antico e di un calore che non può che provenire dal forno caldo.  Se ci penso il rito della pizza al pomodoro deriva da un ricordo legato alla mia infanzia, perchè non appena cadeva la neve la mia mamma preparava la focaccia e io adoravo guardarla e aiutarla. Ancora oggi che nella mia cucina non mancano le attrezzature e la planetaria, io adoro impastare e giocare con le farine e il lievito. Ora sto provando a fare per la prima volta il lievito madre ed è una scommessa per me riuscire a mantenerlo vivo considerando che non sono una persona paziente e sono appena al diciassettesimo rinfresco e devo solo farne altri ventitrè. Promesso vi farò sapere in seguito se riuscirò davvero a prepararlo. Ritornando alla mia focaccia direi che fa davvero venire voglia di mangiarla non trovate?



Ecco gli ingredienti:
Ingredienti: 
400 g farina " 00"
300 g farina di kamut
10 g di sale 
15 g di lievito
5 g di zucchero
400 g di acqua
q.b. olio e.v.o.
500 g pomodori pachini in scatola
1 spicchio d'aglio
q.b. origano
300 g di mozzarella
50 g parmigiano grattuggiato

Procedimento:
Setacciare le farine nel recipiente della planetaria, aggiungere il sale e versare l'acqua dopo aver fatto sciogliere in essa il lievito e lo zucchero.
Far partire la planetaria e aspettare che l'impasto si stacchi dalle pareti. 
Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e formare una palla.  
Riporre la palla in un  recipiente infarinato, coprirlo con della pellicola per alimenti. e farlo lievitare in un luogo lontano da correnti d'aria. 
Versare  in una pentola contenente un filo d'olio e uno spicchio d'aglio i pomodori pachino e un pò d'origano e farli cuocere per una decina di minuti.
Tafliare la mozzarella a dadini.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume sarà possibile stenderlo su una teglia da forno precedentemente oleata.   
Condire la superficie con i pomodorini, la mozzarella, il parmigiano grattuggiato e un filo d'olio.
Infornare a 180° C per 20- 30 minuti.