Crostata wafer senza cottura

E pensare che fino a qualche anno fa non amavo i dolci! Anzi non amavo neanche mangiarli, perché ero troppo concentrata sulle mie diete e sui tentativi di non ingrassare. Poi ho iniziato ad appassionarmi alla pasticceria e ho scoperto quanto sia rilassante e gratificante dedicarmi a realizzare un dolce.  Sarà merito delle emozioni che mi suscita un dolce bello da vedere e intrigante da gustare. Adoro la sua perfezione, ma soprattutto l'alchimia  che si crea nel realizzarlo, quando la magia è alle stelle e il binomio estro rigore diventa indissolubile. E’ quello che è successo con questa crostata senza cottura, che ha una base esterna realizzata con i wafer ed è riempita con una  una semplice crema al mascarpone, sormontata da frutta fresca di stagione.  Si prepara in poco tempo, non si usa il forno e il risultato lo potete giudicare da soli.

Crostata senza cottura

Crostata wafer senza cottura

	Ricetta per n.	Preparato per
	10	12

Ingrediente	Quantità		Quantità corrispond.
Wafer	250	g	300	g
burro	90	g	108	g
mascarpone	250	g	300	g
panna	250	ml	300	ml
colla di pesce	4	g	5	g
acqua	20	ml	24	ml
zucchero a velo	60	g	72	g
fichi	9	n	11	n
foglioline di menta		q. b.		q. b.

Procedimento

1. Per la base: tritare i wafer con un robot da cucina o con un minipimer, fondere il burro in un pentolino o con il microonde e una volta freddo aggiungerlo sulla polvere dei biscotti. Versare il composto in una teglia rettangolare con fondo amovibile delle dimensioni di 11 cm x 35 cm e rivestire il fondo e le pareti dello stampo. mettere in frigorifero per qualche ora, se si ha tempo, oppure metterlo in congelatore per mezz’ora.
2. Per il ripieno: Prendere due fogli di colla di pesce e metterli a bagno in acqua per una decina di minuti. Intanto versare lo zucchero a velo nella panna fredda e semimontarla. Strizzare la gelatina, aggiungerle un po’ di panna  e riscaldarla al microonde per pochi secondi. Unire delicatamente la gelatina al mascarpone, dopo averlo montato con un frullino e aggiungere la panna semimontata mescolando delicatamente con movimenti rotatori dall’alto verso il basso. Riporre il contenitore in frigo per fare assestare la crema così ottenuta. 
3. Per la finitura: Lavare e tagliare i fichi in quattro parti. Versare la crema nella base wafer, livellarla con una spatola e decorare la crostata con i fichi.                                                                                                                N.b.: Se non amate i fichi potete usare la frutta che  più vi piace. Se, poi, non avete voglia di usare la colla di pesce, vi basta  semimontare la panna e unirla delicatamente al mascarpone dopo averlo montato con un frullino e poi fate assestare il composto per almeno un paio di ore in frigorifero.