Crostata ai due cioccolati

Ciao a tutti, come va? Qui tutto ok! Ancora non so dove lavorerò quest’anno, ma di 

certo mi sarebbe piaciuto salutare i miei vecchi colleghi nel nostro ultimo giorno di lavoro insieme, con una crostata al cioccolato. Purtroppo, però, è da un po’ che mi ostino a preparare crostate pensando che riescano bene e poi, invece, a fine preparazione mi ritrovo a non essere mai soddisfatta. Siccome sono una perfezionista, ho ovviamente deciso di rinunciare a portarla al lavoro, perché mi sembrava troppo instabile e temevo che si sarebbe potuta sbriciolare nel taglio e nel servizio visto che non dovevo servirla in piatti. Il giorno dopo, però, il dolce per effetto del raffreddamento, era diventato naturalmente più stabile. Penso, quindi, che avrei potuto aggirare l’ostacolo il giorno precedente,  semplicemente decidendo di portare con me dei piattini, ma a volte i problemi me li creo anche quando non ci sono. Alla prova assaggio il risultato è stato molto soddisfacente.

Crostata ai due cioccolati

 Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300   g        farina 0

180   g        burro

120   g        zucchero a velo

48     g        tuorli

2       g        sale

q. b.            zeste di limone grattugiate

Per la crema al cioccolato:

200   g        cioccolato bianco

1       dl      panna fresca

40     g        zucchero semolato

Per la ganache al miele( di L.  Montersino):

140   g        cioccolato fondente

140   g        panna

14     g        burro liquido( io ho usato il burro chiarificato)

14     g        burro

35     g        miele

Per la finitura:

q. b.            fette di ananas

q. b.            zucchero a velo

Procedimento:

Per la pasta frolla:

Versare nel recipiente della planetaria lo zucchero, il burro e le zeste di limone grattugiate. Amalgamare gli ingredienti senza montarli.

Aggiungere i tuorli e il sale.

Quando la massa sarà uniforme aggiungere la farina e far compattare l'impasto.

Versare la frolla tra due fogli di carta da forno e far riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Stendere l’impasto allo spessore di 5 mm in una teglia imburrata e bucherellare con un bucasfoglia o semplicemente con una forchetta. Ricoprire con un foglio di carta forno e del sale grosso e infornare a 160 ° C per dieci minuti.  Togliere la carta forno e il sale e continuare la cottura per altri dieci minuti.

Far raffreddare la crostata.

Per la crema al cioccolato bianco:

Spezzettare il cioccolato e porlo in una casseruola con la panna  e lo zucchero e mescolare sulla fiamma bassa  fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Allontanare dal fornello e aspettare che si raffreddi.

Per la ganache al miele :

Bollire la panna con il miele, unire il cioccolato a pezzetti, emulsionare e aspettare che il composto raggiunga la temperatura di 45° C. Aggiungere i due tipi di burro e mescolare.

Per la finitura:

Versare sopra la crostata la crema al cioccolato bianco e far raffreddare.

Una volta fredda ricoprirla con la ganache al miele e di nuovo far raffreddare.

Tagliare sottilmente con un’affettatrice qualche fettina di ananas e appoggiarla su un silpat precedentemente spolverizzato con un po' di zucchero a velo. Versare altro zucchero a velo sulle fettine di frutta e infornarle a 180° C per qualche minuto. Una volta sfornate arrotolarle a formare un fiore. Usare i fiori così formati per decorare la superficie della crostata.

Dedico la crostata a tutte le persone splendide che ho lasciato, augurando a me e a loro un buon anno scolastico. E la prossima volta che vi verrò a trovare l’assaggio sarà reale e non più solo virtuale!

Un abbraccio

Paola