Girelle con zucchine e salsiccia

Qualche anno fa mi è stato regalato il libro La Pasticceria salata di Montersino  e la prima ricetta che ho provato a preparare è stata quella delle girelle di mozzarella, una insolita perla della pasticceria salata per un buffet sfizioso. Un modo simpatico di presentare l’impasto di una pizza.

La settimana scorsa, dovendo portare qualcosa per l’ultima lezione del corso di fotografia, ho pensato a queste girelle, che sono sempre una garanzia di successo. Ho però modificato il ripieno, sostituendo il concentrato di pomodoro con un ripieno a base di zucchine e salsiccia.

Ed ecco il risultato:
Girelle con zucchine e salsiccia

Ingredienti:

Per il pane di mozzarella:

 500  g        farina forte 360W

 200  g        latte intero

  20   g        lievito di birra

  50   g        burro

   8    g        sale

   10  g        zucchero

 200  g        mozzarella fresca

Per la finitura:

 500  g        zucchine

  40   g        salsiccia

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            sale

1       n       aglio

Procedimento:

Versare nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Montare  il gancio e avviare la planetaria al minimo.

Versare il latte poco alla volta.

Quando l’impasto è ancora grezzo, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

Fare ammorbidire il burro e aggiungerlo un po’ alla volta solo dopo che si sia formata la maglia glutinica.

Se l’impasto dovesse risultare troppo solido, aggiungere un po’ di latte o di acqua. Salare e aspettare che l’impasto diventi  sodo, ma morbido e non unto.

Toglierlo dalla planetaria e lavorarlo sulla spianatoia portando i bordi esterni  nella parte sottostante  e poi formare con il movimento rotatorio delle mani una palla pareggiata sotto.

Per dare forza all’impasto coprire con della pellicola e mettere a riposare in frigo per 20 minuti, in modo che l’impasto risulti rilassato.

Intanto riscaldare in una padella antiaderente un filo d’olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio. Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine e non appena l’olio è caldo versarle nell’olio e farle cuocere per qualche minuto. Tagliare la salsiccia  a cubetti, aggiungerla alle zucchine a fuoco spento e tenere da parte.

Spolverizzare il piano di lavoro con la farina e stendere l’impasto a forma rettangolare dello spessore di circa 3 mm.

Pareggiare i bordi del rettangolo e stenderci sopra le zucchine preparate in precedenza, lasciando vuota una striscia di un 1 cm vicino ad un solo bordo.

Arrotolare la sfoglia su se stessa,  avvolgere nella pellicola e riporre il rotolo in freezer  finché  l’impasto non si sia indurito.

Stendere su una teglia un foglio di carta da forno.

Togliere il rotolo dal freezer, eliminare la pellicola e tagliare con un coltello a sega rondelle di circa 2 cm di spessore e adagiarle  sulla teglia ben distanziate.

Ricoprire con della pellicola e far lievitare per circa un’ora a 30° C.

Dopo che sono lievitate, spennellare le girelle con dell’olio e. v. o. ed infornarle a 220°C - 230° C per 5 – 7  minuti.

Per servirle, infilzarle su stecchi di legno come se fossero dei lecca lecca e disporre  in un recipiente contenente del sale grosso, per evitare che cadano.

Un bacio

Paola