Finanzieri con pomodorini caramellati

Non so voi, ma se io posso scegliere tra un cibo dolce e uno salato non ci penso due volte e prendo il salato. Rimango, però, incantata dalla bellezza dei dolci. La perfezione dei pasticcini e le loro piccole dimensioni, mi affascinano. Avevo adocchiato sulla rivista Alice di Dicembre una ricetta di alcuni finanzieri ai pomodorini caramellati e mi ero ripromessa di provarli, ma  mi mancava la mostarda in grani, per cui avevo abbandonato l’idea. Ieri, però, sfogliando il libro del grande Montersino “La pasticceria salata”, alla vista dei suoi finanzieri alle olive ho pensato che avrei potuto usare il suo impasto, anche se ho ridotto le dosi. Ho poi deciso di condirli con dei pomodorini caramellati a modo mio ed ecco cosa ne è venuto fuori:

Finanzieri con pomodorini caramellati ( per 24 porzioni)

 

Ingredienti:

75     g        farina 180 W

75     g        farina di mandorle

2       g        baking

108   g        burro

75     g        inulina

35     g        maltitolo

75     g        parmigiano reggiano

200   g        albumi

25     g        latte in polvere

15     g        miele

5       g        sale

2       g        origano

Per la finitura:

24     n       pomodorini

20     g        miele

q.b.             olio e.v.o

q. b.            sale

0.4    dl      aceto di mele

0.2    dl      aceto balsamico

Procedimento:

Per caramellare i pomodorini: riscaldare un filo d’olio e.v.o.  e un aglio in camicia in una padella antiaderente e aggiungere i pomodorini interi, precedentemente lavati e asciugati, l’aceto di mele e il miele. Far cuocere i pomodorini per qualche minuto e solo a fine cottura, aggiungere l’aceto balsamico. Regolare di sale e spegnere il fornello.

Mescolare in planetaria, con la frusta, le farine, il parmigiano, l’inulina, il maltitolo, il baking,  il sale, il latte in polvere e l’origano. Aggiungere il miele e gli albumi. Terminare unendo il burro. Imburrare gli stampini in silicone per i mini plum cake e riempirli dopo aver versato l’impasto in un sac a poche. Aggiungere un pomodorino caramellato. Infornare a 180° C per una decina di minuti fino a doratura. Spennellare i finanzieri, una volta freddi, con un po’ di caramello creatosi dalla canditura dei pomodorini.

N.b. : Con le stesse dosi per l’impasto si ricavano 30 porzioni da versare nello stampo in silicone per finanzieri.