Crostata al doppio cioccolato

Oggi vi lascio la ricetta di una crostata che ho preparato nonostante da due settimane stia a dieta. Era stato, però, amore a prima vista, quando l’avevo adocchiata su un libro di pasticceria. L’aspetto era così intrigante, che non ho proprio potuto resistere dal prepararla lo stesso. Purtroppo però diciamo che non è nata sotto una buona stella, perché è venuta in maniera completamente diversa da come l’avevo immaginata. Ho cercato di modificarla fino a renderla un po’ più accettabile. Quando, poi, sono passata alle fotografie, l’impresa  mi è risultata ancora più impossibile. Ho fatto una roba pazzesca di scatti, circa trecento, ma il risultato anche in questo caso è stato completamente diverso dal previsto. Finalmente ora sono riuscita a selezionare qualche scatto ed ecco il risultato:

Crostata al doppio cioccolato

 

 

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

500   g        farina O

188   g        burro

100   g        zucchero a velo

50     g        tuorli

2       g        sale

q.b.             scorza grattugiata di un’arancia non trattata

Per la farcitura:

200   g        cioccolato bianco

1       dl      panna fresca

80     g        zucchero semolato

50     g        mandorle macinate

Per la ganache al cioccolato fondente:

125   g        cioccolato fondente

125   ml     panna fresca

15     g        burro

Procedimento:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e nel foro centrale versare lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito a microonde, la buccia d'arancia grattugiata e i tuorli. Lavorare poco gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere la pasta frolla in un foglio di pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparare intanto la farcitura:

Spezzettare il cioccolato bianco  e metterlo in un recipiente a bagnomaria con sotto una pentola di diametro più piccolo contenente dell’acqua. Aggiungere al cioccolato lo zucchero e la panna e mescolare finché non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti. Togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto lasciando raffreddare.

Stendere la pasta frolla sulla spianatoia e tagliarla con un quadro di acciaio di lato 22 cm, in modo da ricavarne due quadrati. Coppare uno dei due quadrati con un altro quadro d’acciaio di lato 18 cm, in modo da ricavarne una cornice da sovrapporre al primo quadrato.  Versare dentro le mandorle tritate a coltello e poi il cioccolato bianco sciolto precedentemente a bagnomaria. Infornare, tenendo la crostata all'interno del quadro di acciaio più grande, a 175 ° C per circa 20 minuti.

Preparare la ganache al cioccolato fondente, versando la panna fresca e il burro in un recipiente posto su una pentola contenente due dita di acqua in modo da creare un bagnomaria. Portare la panna e il burro quasi a bollore. Allontanare il recipiente dal fornello e aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolando fino a completo scioglimento. Immergere poi lo stesso recipiente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio fino a completo scioglimento del composto.  Quando sia la crostata che la ganache sono fredde, riempire un sac a poche con dentro una punta a stella e decorare la superficie del dolce con tanti ciuffi di cioccolato. Decorare poi ogni ciuffo di cioccolato con una pallina argentata. Terminare spolverizzando la superficie della crostata con un po’ di zucchero a velo.

Un bacio e buona domenica a tutti

Paola