Bucatini all’amatriciana con cozze su crema di zucchine

Ciao a  tutti!

E’ da qualche giorno che non riesco a trovare il tempo di dedicarmi al blog e stasera ho deciso finalmente di pubblicare una ricetta. E' uno dei miei cavalli di battaglia ed è parcheggiata nel mio archivio dal giorno del mio compleanno.

Un suggerimento per quando avete voglia di preparare un piatto a base di pesce, è molto gustoso e a casa mia va a dir poco a ruba.

Ecco il procedimento:

Bucatini all’amatriciana con cozze su crema di zucchine

  

Ingredienti :

240    g        bucatini

1        Kg      cozze

4        n       zucchine

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            sale

1        n       peperoncino

50      g        guanciale

1        n       spicchio di aglio

1        n       scalogno

1        n       patata

q. b.            brodo vegetale

Procedimento:

Mettere le cozze a bagno in acqua e sale per almeno un paio d’ore. Poi lavarle sotto l’acqua corrente, spazzolarle per bene per eliminare tutte le impurità ed infine rimuovere il bisso. Versare in una casseruola  un filo d’olio, l’aglio, il peperoncino e le cozze. Coprire la pentola con un coperchio e aspettare che i mitili si aprano.

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e farle  rosolare con un filo d’olio e lo scalogno. Aggiungere un po’ di brodo e portare a cottura.

Appena pronte, frullare  le zucchine con il minipimer.

Cuocere i bucatini in acqua bollente salata.

Nel frattempo, sgusciare le cozze, lasciandone solo qualcuna intera per la decorazione e unirle  alle zucchine. Filtrare un po’ di liquido di cottura dei molluschi e aggiungerlo alle zucchine e far cuocere per alcuni istanti.

Tagliare il guanciale a tocchetti  e farlo rosolare in una padella antiaderente.

Scolare i bucatini un po’ al dente e versarli nella padella contenente il pesto di zucchine e le cozze. Aspettare che si insaporiscano e impiattarli. Aggiungere sulla pasta un po’ di guanciale croccante.

Un abbraccio e a presto

Paola