Risotto primaverile

Ciao a tutti!

Oggi il tempo è stato splendido! Il sole finalmente mi fa sperare che la primavera stia arrivando e che l’inverno stia per finire. Lo so mi sembra già di sentire il solito grillo parlante: “ Paola non illuderti se non arriva S. Gerardo l’inverno non finisce”. Ebbene si, qui a Potenza, che è una città a circa 800 m sul livello del mare, pare proprio che la bella stagione non inizi prima del 29 maggio, che è il giorno in cui si festeggia il santo patrono, San Gerardo. Capite bene che c’è un’infinità di tempo da qui alla fine di maggio. Pensate che un po’ di anni fa qui nevicò il 12 maggio, quindi se solo ci penso questa giornata soleggiata potrebbe essere solo una chimera …! Ma pazienza! Sto imparando a vivere alla giornata e ad accontentarmi di tutto ciò che di bello la vita mi regala senza alcuna aspettativa o pretesa! Allora mi godo questo bel sole!

Il modo migliore per festeggiarlo mi sembra allora quello di preparare una ricetta che sappia di primavera e che sia di buon  augurio per la nuova stagione:

Risotto primaverile

Ingredienti per 5 persone:

400       g    Riso carnaroli

 50        g    Burro

 50        g    Cipolle

 50        g    Vino da pasto bianco

2,5        l    Brodo vegetale

25         g    Parmigiano

50         g    Melanzane

75         g    Zucchine

75         g    Pomodori, maturi

50         g    Carote

25         g    Peperoni rossi e gialli

1           dl  Olio di: oliva extra vergine

1                Pezzi Aglio (spicchio)

50         g    Funghi cardoncelli

5           g    Basilico

15         g    Prezzemolo

Procedimento:

Pulire, tritare la cipolla e farla imbiondire nel burro.

Aggiungere il riso , tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.

Coprirlo con il brodo bollente e proseguire la cottura aggiungendo il brodo necessario.

A ¾ della cottura aggiungere le verdure, saltate precedentemente e poste in uno scolapasta con un po’ di sale.

A cottura ultimata togliere dal fornello e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.

Far riposare per un paio di minuti.

N. b. : Se vi va potete ancora votare la mia ricetta : "Bavarese alla ricotta con ribes" per il Contest " Tutti i colori del cibo"

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