Millefoglie di crespella rossa con ricotta e speck su crema di latte e spinacini

Ciao a tutti,

oggi è stato tutto molto difficile! Penso che ci siano delle giornate che incominciano male  e finiscono peggio, ma sto imparando a non piangermi addosso, né ad arrendermi. Ormai cerco di individuare sempre qualcosa di positivo, che mi faccia sentire meglio almeno per un po’. Si lo so, sono scontata, ma quando tutto va storto l’unica cosa da fare è creare, allora incomincio ad aggirarmi tra i fornelli finché non cucino qualcosa di speciale.    

Il piatto di oggi  è tratto da una ricetta vista in una puntata della  Prova del Cuoco e da me leggermente modificata:

Millefoglie di crespella rossa con ricotta e speck su crema di latte e spinacini

Per le crespelle:

250   g        latte

    3   n       uova

125   g        farina 00

  50   g        barbabietola cotta

 q. b.           sale

Per il ripieno:

350   g        ricotta

120   g        grana grattugiato

150   g        speck

q. b.            timo fresco

Per la crema di latte:

500   ml     latte intero

    4   n       cucchiai di amido di mais

 50    g        grana grattugiato

q. b.            sale e pepe

 80    g        spinacini

Procedimento:

Per le crepes:

Passare al minipimer le uova con la barbabietola, aggiungere la farina, il sale e il latte a filo.

Far riposare per almeno mezz’ora.

Scaldare un pentolino della grandezza desiderata, ungerlo con un pezzo di carta imbevuta di olio e versare sopra un mestolino di pastella. A questo punto far  "ruotare" la padella per spargere uniformemente il composto e  far cuocere prima da una parte e poi dall'altra parte.

Per il ripieno:

Tagliare lo speck a julienne, metterlo in un padellino antiaderente e cuocerlo fino a renderlo croccante.

Unire lo speck alla ricotta, aggiungere il grana e il timo e amalgamare bene.

Con un coppapasta di forma rotonda ricavare dalla crespella dei cerchi di 8cm di diametro. Disporre su una teglia un dischetto appena coppato, su cui versare un po’ di ripieno e ricoprire con un altro dischetto. Ripetere l’operazione almeno tre volte e terminare con una spolverata di grana e qualche fiocco di burro. Infornare a 200° C per 5 minuti.

Per la crema:

Sciogliere l’amido con un po’ di acqua. Portare il latte a bollore, allontanarlo dal fuoco, salare e aggiungere il composto di amido e far cuocere per 1 minuto.

A fiamma spenta unire il grana, gli spinacini, cotti precedentemente in un padellino con un filo d’olio e un pizzico di sale e frullare il tutto con il minipimer.

Per la finitura:

Adagiare la crema sul piatto, poggiare sopra la millefoglie di crepes, decorare a piacere con dello speck croccante e delle foglie di spinacino.

Colgo l’occasione per ringraziare tutti quelli che credono nelle mie capacità e mi assecondano e tutti gli amici che nei giorni scorsi hanno votato la mia Bavarese alla ricotta per il contest a cui ho partecipato.

Grazie mille

Paola