Millefoglie con speck, fonduta al gorgonzola e pere

Ciao a tutti,

come va? Qui tutto ok! Ieri riflettevo sul fatto che ho talmente tante riviste e libri di cucina che se dovessi decidere di preparare anche solo un paio di ricette estraendole da queste fonti, potrei scrivere post per un intero anno senza alcuna sosta. Allora ho deciso di iniziare un’opera certosina di catalogazione di ricette, che pian piano proverò a cucinare, anche se so che la scelta è contingente al momento e ciò che mi piace oggi non è detto che mi piacerà domani.  Sono quindi già pronta al fatto che la mia lista potrà subire cambiamenti.

Intanto è fondamentale riuscire a dare un ordine  al disordine, anche se  so che potrebbe essere inutile! Insomma avete intuito forse che a casa mia gli equilibri si costruiscono in itinere, cercando sempre di cogliere il meglio!

Per ora incomincio con una ricetta che non centra nulla con la mia ricerca di ordine, ma che mi sta frullando in testa da un giorno e che è perfetta come secondo piatto, ma se è fatta in monoporzione è un simpatico finger food.

Eccovi allora come si procede nella sua preparazione:

Millefoglie con speck, fonduta al gorgonzola e pere

Ingredienti:

250   g        pasta sfoglia

70     g        gorgonzola al mascarpone

100   g        panna fresca

40     g        speck

1       n       pera Abate

1       n       limone

q. b.            salvia

q. b.            pepe di Sichuan

1       n       tuorli

Procedimento:

Lavare una pera e tagliarla a fettine sottili. Una metà di queste fettine sarà asciugata, disposta nel forno a microonde e fatta essiccare, l’altra sarà tenuta da parte dopo aver versato sopra un po’ di succo di limone.

Dividere con un coppapasta quadrato di circa 10 cm di lato la pasta sfoglia in sei quadrati, disporli su una placca ricoperta di carta da forno, spennellarli con uovo e infornarli a 180°C per 10- 12 minuti.

Scaldare la panna  con il gorgonzola al mascarpone e farlo fondere; rosolare lo speck tagliato a julienne, la salvia e un po’ di pepe.

Stendere una parte di fonduta su uno strato di pasta sfoglia  e cospargerla con una parte di prosciutto e qualche fettina di pera, coprire con un altro strato di pasta sfoglia e ripetere l’operazione fino a formare tre strati, terminando con uno strato di fonduta e uno di prosciutto.

Infornare a 220°C per 3-4 minuti.  Una volta sfornate decorare con le fettine di pera.

  

A presto e buona giornata

Paola