Pane in cassetta

Ciao

ormai lo sapete adoro i lievitati e tutti i tipi di farine. Ovunque io vada  ne acquisto qualche tipo nuovo e nonostante stia sempre a comprarne, mi capita che quando devo fare qualche preparazione con essa è sicuro che mi manca. C’è chi mi prende in giro e  dice che dovrei ordinare le confezioni da ristorante, cioè per dirla tutta, almeno sacchi da 25 chili. E va be’ è una passione, così come faccio pazzie pur di avere ogni tipo di attrezzo da cucina. Potrei rinunciare  a qualsiasi cosa, ma non a tutti i tipi di stampi al silicone, o ad un colino a pistone, un cannello…! E che dire della mia Kitchen Aid, un mito, uno dei regali più belli. Insomma lo so che non è normale e so anche che tra un po’ dovrò pensare di abbattere i muri della mia cucina, perché potrebbe scoppiare per quante cose compro e pretendo di conservare in quel povero scaffale dispensa. Ogni tanto sento quasi il lamento di quel mobile che implora di fermarmi, ma è più forte di me, proprio non ci riesco. Ora ci mancava anche il blog e tutte quelle tovaglie, torcioni, piatti, tazze, ciotole… è un problema dove sistemarle, ma  sono fondamentali, anzi ne vorrei ogni giorno una nuova.

Solo un patito come me può capire e può intuire cosa voglia dire avere la  passione per la cucina e cosa ci sia ogni volta dietro una ricetta, uno scatto. Non so ma dicendolo non mi sento un extraterrestre e so che almeno voi mi capirete.

Va be’ ora vi racconto l’ennesimo esperimento con le farine e i lievitati, che per rimanere in tema non è farina del mio sacco, ma del solito grande maestro Montersino, con qualche piccola mia variante:

Pane in cassetta

Ingredienti:

 178 g     farina 00

 475 g     farina manitoba

 300 g     latte intero fresco

   14 g     latte magro in polvere

   24 g     uova intere

 318 g     biga

   11 g     lievito di birra

   13 g     miele

   13 g     zucchero semolato

   35 g     burro

   24 g     burro liquido

    9 g     sale

q. b.        burro per imburrare lo stampo

Per la biga:

   60 g     farina 00

 158 g     farina manitoba

  98  g     acqua

   2  g     lievito di birra

Procedimento:

Preparare la biga mescolando in una bowl tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo. Coprire con pellicola e far riposare dalle 16 alle 24 ore in un luogo a temperatura non superiore ai 20°C (io l’ho tenuto nel forno per 24 ore).

Impastare mettendo in planetaria tutte le polveri, il miele, il lievito e la biga. Aggiungere le uova, il latte e poi il burro un po’ per volta. Prima di inserire per l'ultima volta il burro aggiungere il sale.

Mettere l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo un po’, coprirlo con un telo e farlo lievitare per 30 minuti.

Posizionare l’impasto nello stampo imburrato e far lievitare in forno chiuso con un recipiente pieno d’acqua dentro. Cuocere in forno a 210° C per  circa un’ora per pezzature da chilo.

Ora ho voglia di girare a tutti voi l’invito dell’Unione Regionale Cuochi Lucani, così come l’ho ricevuto, per promuovere la seconda edizione del salone dell’ enogastronomia lucana, il Basilicata food & wine che si terrà qui da noi in Basilicata e precisamente a Viggiano nei giorni 28 e 29 Ottobre. 

Prometto di aggiungere ulteriori informazioni successivamente in merito a questa iniziativa.