Riso Venere ai sapori del mare e dell’orto

La ricetta che propongo oggi  è  stata collaudata un’infinità di volte  e mi ha fatto fare sempre un figurone ogni volta che l’ho proposta ai miei ospiti. Mi piace associarla alla nascita della mia passione per la cucina. E’ stata infatti uno dei  primi piatti che ho imparato a preparare quando  non ho più cucinato solo per necessità, ma per  il piacere e il gusto di farlo.   

La ricetta è stata presa dalla rivista Subito pronto di Agosto 2008:

Riso  Venere ai sapori del mare e  dell’orto

Ingredienti:

 450 g     riso venere

  12  n     code di gamberi

 400 g     vongole

 400 g     cozze

 300 g     moscardini (io non l'ho trovati e li ho sostituiti con i calamaretti)

  80  g     fagiolini

   4  n     carote

  1,5        bicchiere di olio e. v. o.

   1  n     spicchio d’aglio 
   4  n     rami di prezzemolo

   2  n     arance biologiche

   3  n     cucchiai di aceto balsamico

q. b.        pepe

q. b.        sale

Procedimento:

Cuocere in acqua salata il riso venere per una ventina di minuti o per il tempo indicato sulla confezione del riso.

Lavare le cozze e le vongole, dopo averle fatte spurgare.
Versarle in una casseruola in cui è stato messo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e cuocerle a fuoco vivo. Bagnarle con un po’ di vino bianco e aspettare  che si aprano, avendo cura di chiudere la pentola con il coperchio. Aprire quasi tutti i frutti di mare, raccogliendo l’acqua di cottura e tenerla da parte.

Scolare il riso quando è ancora molto al dente, raffreddarlo sotto l’acqua corrente, allargarlo su un canovaccio, asciugarlo tamponandolo con un telo da cucina e versarlo in una bowl. Tagliare a julienne la buccia dell’arancia.

Condire il riso con metà dell’olio e con il succo di una arancia.

Versare in una casseruola tre litri di acqua, salata e portarla a bollore.

Spuntare e tagliare a metà i fagiolini.

Raschiare e tagliare a julienne le carote.

Sgusciare  ed eliminare il filo intestinale dei gamberi.

Pulire e tagliare a julienne i calamaretti.

Lavare tutto sotto l’acqua fredda.

Lessare le carote per dodici minuti, dopo il bollore e poi scolarle.

Cuocere nella stessa acqua i fagiolini, i gamberi, i calamaretti e le scorze d’arancia per tre minuti e scolarli.

Filtrare un bicchiere del liquido dei molluschi e farlo addensare per una decina di minuti a fuoco vivo.

Farlo raffreddare e frullarlo con l’altra metà dell’olio rimasto e l’aceto balsamico.

Aggiungere al  riso insieme alle carote, i fagiolini, le scorze d’arancia, le code di  gambero, i calamari, le cozze e le vongole, sgusciate e non sgusciate.

Mescolare e tenere in frigo fino al momento di servire.

Staccare le foglie di prezzemolo dai rametti,  lavarle,  asciugarle e tritarle.

Condire il riso con il trito di prezzemolo e con il liquido frullato.

Mescolare il riso, impiattarlo e guarnirlo con ancora un po’ di prezzemolo tritato e qualche spicchio d’arancia spellata a vivo.

N. b. : Quando ho fatto queste foto avevo dimenticato di guarnire le ciotoline con gli spicchi di arancia e le foto delle ciotoline decorate, invece, sono venute male. Mi dispiace, per favore immaginatele.

Con questa ricetta partecipo al Contest  Tutti i colori del cibo 

organizzato da Paola del  blog  Nastro di raso  e se vi piace  la mia proposta vorrei che da domani la votaste sul suo blog, per farmi vincere la sfida contro l’altra blogger alla quale sono abbinata  e farmi così passare al turno successivo. 
Ecco il link su cui votare la mia ricetta

http://www.nastrodiraso.com/wordpress/tutti-i-colori-del-cibo-il-nero.html