Girelle di mozzarella

Ciao le vacanze stanno quasi finendo e mi sembra ieri quando sono iniziate. Non amo fare bilanci e pensare a tutto ciò che avrei voluto fare. Mi piace pensare che sarebbe bello vivere pensando che ogni giorno che viviamo è l’ultimo, in modo da viverlo sempre più intensamente. Sembra strano ma a volte mi piacerebbe che le mie giornate fossero talmente dilatate perché ho la sensazione che il tempo a volte non basti per fare tutto ciò che voglio. Insomma ho ancora più progetti di prima e uno è quello di dedicarmi ad una nuova passione: il cake design. Lo so che è troppo ambizioso, ma poi vi aggiorno. Per ora devo imparare a fare tutto, anzi se qualcuno ha voglia di aiutarmi con consigli e altro fatemi sapere.

Per oggi vi posto una ricetta del grande Montersino che può essere usata in varie occasioni: antipasti, happy hours, buffet... Io l’ho usata come antipasto in piedi per una cena tra amici e ho sorpreso un po’ tutti.

P.s. : Insomma io sono una di quelle tante persone affette da  Montersinite acuta, ma adoro le creazioni del maestro, come spiega le sue ricette e come poi, non senza sforzi e con dosi se pure enormi, riesco a ripetere delle cose che hanno un aspetto più o meno accettabile.   

Girelle di mozzarella ( di L. Montersino)

Ingredienti:

Per il pane di mozzarella:

 500 g     farina forte 360W

 200 g     latte intero

  20  g     lievito di birra

  50  g     burro

   8  g     sale

   10 g     zucchero

 200 g     mozzarella fresca

Per la finitura:

 100 g     concentrato di pomodoro

   1  pizzico      origano secco

Procedimento:

Versare nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Montare  il gancio e avviare la planetaria al minimo.

Versare il latte poco alla volta.

Quando l’impasto è ancora grezzo, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

Fare ammorbidire il burro e aggiungerlo un po’ alla volta solo dopo che si sia formata la maglia glutinica.

Se l’impasto dovesse risultare troppo solido, aggiungere un po’ di latte o di acqua. Salare e aspettare che l’impasto diventi  sodo, ma morbido e non unto.

Toglierlo dalla planetaria e lavorarlo sulla spianatoia portando i bordi esterni  nella parte sottostante  e poi formare con il movimento rotatorio delle mani una palla pareggiata sotto.

Per dare forza all’impasto coprire con della pellicola e mettere a riposare in frigo per 20 minuti, in modo che l’impasto risulti rilassato.

Intanto  condire il concentrato di pomodoro con olio, sale e origano secco.

Spolverizzare il piano di lavoro con la farina e stendere l’impasto a forma rettangolare dello spessore di circa 3 mm.

Pareggiare i bordi del rettangolo e stenderci sopra il concentrato di pomodoro condito in precedenza, lasciando vuota una striscia di un 1 cm vicino ad un solo bordo.

Arrotolare la sfoglia su se stessa,  avvolgere nella pellicola e riporre il rotolo in freezer  finché  l’impasto non si sia indurito.

Stendere su una teglia un foglio di carta da forno.

Togliere il rotolo dal freezer, eliminare la pellicola e tagliare con un coltello a sega rondelle di circa 2 cm di spessore e adagiarle  sulla teglia ben distanziate.

Ricoprire con della pellicola e far lievitare per circa un’ora a 30° C.

Dopo che sono lievitate, spennellare le girelle con dell’olio e. v. o. ed infornarle a 220°C - 230° C per 5 – 7  minuti.

Per servirle, infilzarle su stecchi di legno come se fossero dei lecca lecca e disporre  in un recipiente contenente del sale grosso, per evitare che cadano.