Blinis con zucchine in agrodolce

Oggi vi lascio la ricetta dei blinis, fantastiche focaccine tipiche della cucina russa, a base di farina, latte, panna e uova, che differiscono dalle crepes italiane e francesi, per la presenza nel loro interno del lievito. Queste piccole focaccine  sono molto morbide e vanno servite calde.  In Russia sono per lo più mangiate a Natale come antipasto e la ricetta classica prevede che siano accompagnate con salmone affumicato, panna acida, aneto e pepe rosa. Io penso però che ogni altro abbinamento  sia permesso. Allora oggi ho deciso di prepararle accompagnandole con delle zucchine in agrodolce, perfette in questa estate un po’ pazzerella, in cui si passa in un attimo dal sole alla pioggia e dal caldo al freddo, ma che nonostante tutto adoro tantissimo. Finalmente ho abbastanza tempo per concentrarmi su ciò che amo e mi appassiona, e questo, credetemi, non ha prezzo. Ma bando alle ciance, ora vi mostro questo delizioso secondo:

Blinis con zucchine in agrodolce

Ingredienti

Per i blinis: ( per 6 blinis) da Pancake crepe &blini di Corinne Jausserand   ed. Biblioteca Culinaria

88     g        farina

3       g        lievito di birra disidratato

1                 pizzico di sale

13     cl       latte

3       cl       panna

1                 uovo

15     g        burro

Per le zucchine alla scapece:

2                 zucchine

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            aceto di vino bianco

q. b.            sale

1                 spicchio di aglio

q. b.            menta fresca

Procedimento:

Separare il tuorlo dall’albume e sbatterlo insieme al latte e alla panna, precedentemente intiepidite o su un fornello o al microonde. Versare questo composto in una bowl contenente farina, lievito e sale, mescolando bene fino a renderlo omogeneo.

Far riposare per un’ora.

Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle. Friggerle in olio e.v.o. Scolarle in una bowl e condirle con un po’ di sale e un po’ di zucchero. Aggiungere uno spicchio d’aglio, un po’ di aceto di vino bianco e qualche fogliolina di menta.

Non inserisco le dosi né dello zucchero, né dell’aceto, perché ritengo che sia a vostra discrezione scegliere quanto le zucchine debbano essere agrodolci.

Trascorsa un’ora la pastella dei blinis sarà gonfia.

Montare l’albume d’uovo a neve e incorporarlo al composto.

Imburrare una padella antiaderente e farla riscaldare. Versare dentro un mestolo di pastella dello spessore di 1cm e far cuocere per due minuti da un lato e per un minuto dall’altro, finché non saranno dorati. Metterli in un piatto uno sull’altro e coprirli per evitare che si raffreddino, finché non si debbano servire.

Impiattare sistemando un blinis su un piatto e versando sopra un po’ di zucchine alla scapece. Coprire con un secondo blinis e terminare con un altro strato di zucchine e qualche fogliolina di menta fresca.

N. b. : Se volete potete curiosare qui, per vedere un’altra versione dei blinis, che  avevo già preparato un bel po’ di tempo fa.  

Un abbraccio e buona serata

Paola