Tartellette di frolla con crema al cioccolato bianco fragole e pistacchi

Ciao a tutti!  Nell’ultimo post,  parlavo di piatti light. Sostenevo che per quanto fossi a dieta fosse importante mangiare cibi che non avessero un aspetto triste, ma che fossero assolutamente belli da vedere. Questo perché sono convinta che si debba mangiare non solo con la bocca, ma anche con gli occhi.  Credo che ogni tanto però il regime dietetico possa essere interrotto,  purché vengano tenute a bada le quantità che si ingeriscono. Ed è quello che ho fatto oggi preparando dei dolcetti, vietati in dosi elevate, ma assolutamente da gustare con gli occhi  e… non solo

Tartellette di frolla con crema al cioccolato bianco fragole e pistacchi

Ingredienti:

Per la frolla al cacao:

100   g        farina 0

25     g        cacao amaro

75     g        burro

50     g        zucchero a velo

20     g        tuorli

5       g        baking

q. b.            sale

Per la crema al cioccolato bianco:

50     g        zucchero

2       n       tuorli

9       g        amido di riso

9       g        amido di mais

250   g        latte

q. b.            buccia di arancia candita homemade

100   g        cioccolato bianco

Per la finitura:

q. b.            fragole

q. b.            gelatina

q. b.            pistacchi non salati

Procedimento:

Per la frolla al cacao:

Disporre sulla spianatoia a fontana la farina e il cacao, precedentemente setacciati, e versare nel centro lo zucchero a velo,  il sale, i tuorli, il baking e il burro a temperatura ambiente. Impastare gli ingredienti per poco tempo fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere la pasta frolla  in un foglio di carta da forno e far riposare in frigorifero per almeno un’ora ( io l’ho lasciata in frigo per una notte).

Stendere  l’impasto con il matterello allo spessore di 5mm e coppare dei cerchi di un diametro maggiore di quello degli stampi delle tartellette. Imburrare quest’ultimi e ricoprirli con i dischetti di frolla. Bucherellare  e infornare a 160° C per una decina di minuti.

Per la crema al cioccolato bianco:

Riscaldare il latte con dentro una buccia d’arancia candita e metà dello zucchero. Versare in un’altra pentola gli amidi e l’altra metà dello zucchero, a cui aggiungere un po’ di latte caldo in modo da amalgamare gli ingredienti. Continuare a riscaldare il latte e non appena è arrivato a bollore versarlo nella pentola contenente gli amidi, lo zucchero  e il latte, dopo aver eliminato la buccia d’arancia. Riporre la pentola sul fornello a fiamma bassa e al primo bollore spegnere il gas.  Allontanare dal fornello e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e mescolare finché non risulti ben amalgamato. A questo punto versare la crema in un recipiente basso, coprirla con la  pellicola a contatto e aspettare che si raffreddi.

Per la finitura:

Una volta raffreddate le tartellette riempirle con la crema. Decorare con qualche pezzetto di fragola da lucidare con un po’ di gelatina e con un po’ di granella di pistacchi.

Un bacio a tutti

Paola