Costate di maiale in agrodolce

E’ da un bel po’ che sono fortemente tentata di eliminare del tutto la carne dalla mia alimentazione. Temo però di non essere ancora pronta ad una scelta simile, per cui sono giunta al compromesso di mangiarla il meno possibile. Ovviamente quelle poche volte che la cucino, prima, cerco di essere certa che la carne sia di ottima qualità e che non provenga da quegli allevamenti intensivi in cui gli animali sono tenuti in condizioni pazzesche. Poi cerco di cucinarla nel modo che so che mi piace di più, con la consapevolezza che per un bel po’ di tempo non la mangerò più fatta così .

Oggi ho deciso di preparare il maiale in agro che nel mio territorio si cucina usando un particolare tipo di peperoni: le papaccelle. Si tratta di peperoni,  che nel periodo estivo si conservano in vasi di vetro contenenti aceto di vino bianco, su cui viene poggiato un peso per evitare che essi escano fuori dal liquido aggiunto.

Io, che, purtroppo, quest’anno, non sono riuscita a conservare le papaccelle per il periodo invernale, oggi, avevo proprio una voglia matta di mangiarle con il maiale e ho dovuto riadattare  la ricetta, usando dei normali peperoni rossi. Poi ho accomodato il sapore forte dell’aceto con l’aggiunta del miele di acacia e vi garantisco che ne è venuta  una vera delizia.

Costate di maiale in agrodolce

Ingredienti:

1       n       peperone rosso

2       n       costate di maiale

2       n       cucchiaini di miele di acacia

q. b.            Olio

q. b.            Acqua

q. b.            aceto di vino bianco

1       n       spicchio di aglio

q. b.            aceto balsamico

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzi grossolani il peperone, avendo cura di eliminare i filamenti interni bianchi.

Versare in una padella un filo d’olio e. v. o. e uno spicchio di aglio in camicia, farlo riscaldare e unire i peperoni.

Aggiungere uno strato di acqua e un  po’ di aceto di vino bianco in modo da ricoprire i peperoni. Far cuocere coprendo la pentola con un foglio di carta forno.

Quando i peperoni sono ad un buon punto di cottura unire la carne e aspettare che cuocia. Terminare spennellando le costate con il miele e regolare di sale.

A questo punto vi consiglio di assaggiare per vedere se occorre altro sale o altro miele in modo che venga smorzato il sapore dell’aceto. Terminare infine con  qualche goccia di aceto balsamico e aspettare che il fondo di cottura si sia glassato.

Un bacio a tutti

Paola