Rose di borragine con ricotta e gamberoni

Ciao a tutti,

oggi ho voglia di raccontarvi come è nato questo piatto. Come già vi ho detto in un altro post, io compro qualcosa pensando di realizzare una ricetta, ma il tempo di mettermi all’opera ed ecco che ho già cambiato idea. Oggi, tanto per non smentirmi, avevo comprato ricotta e gamberoni perché volevo preparare un dolce e un fingerfood ed ecco invece che ho creato un primo piatto su cui non avrei scommesso neanche un centesimo. Ho temuto fino alla fine di aver osato troppo, accostando in maniera azzardata i fili di peperoncino ai gamberoni e invece il risultato è stato strabiliante per delicatezza, nonostante il contrasto di sapori.

Rose di borragine con ricotta e gamberoni

Ingredienti ( per due porzioni):

150   g        farina 00

1       n       uovo

q. b.            sale

100   g        ricotta

20     n       foglie di borragine

4       n       gamberoni

q. b.            fili di peperoncino

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            vino bianco secco

q. b.            pepe di Sichuan

½               limone

Procedimento:

Lessare le foglie di borragine in acqua bollente salata e frullarle con il minipimer. Versare sulla spianatoia la farina a fontana e inserire nel foro l’uovo, un pizzico di sale e la purea di borragine. Impastare fino a rendere l’impasto liscio. Coprire con pellicola e far riposare per almeno mezz’ora. Preparare il ripieno a base di ricotta con un pizzico di sale e versarlo in un sac a poche. Stendere l’impasto in sfoglie di circa 20 cm di lunghezza, dividerle ciascuna nel senso della lunghezza in due parti uguali, disporre il ripieno al centro e adagiare sopra l’altra metà della sfoglia.

Sigillare bene i bordi con le mani, avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Poi, con l’aiuto di una rotella tagliapasta a zigzag, chiudere i lati in modo uguale sia nel senso della lunghezza che della larghezza. Arrotolare le strisce di pasta a formare delle rose.

Pulire i gamberoni e cuocerli in una padella con un filo d’olio e. v. o. per pochi minuti. Sfumare con un po’ di vino bianco e succo di limone. Terminare con una macinata di pepe. Cuocere intanto in acqua bollente salata la pasta. Una volta giunta a cottura scolarla nella padella con i gamberoni, farla insaporire per pochi istanti e impiattarla. Decorare le rose con alcuni fili di peperoncino, qualche fiore di borragine e una julienne sottile di bucce di limone.  

P. s.: Se vi va potete visionare questo post  e quest'altro per preparare una rosa di pasta un po’ diversa da quella proposta qui.

Un abbraccio e a presto

Paola