Pappardelle rosse con broccoli, alici e peperoni cruschi

Ciao a tutti!

Ormai sono sempre più convinta che in cucina occorra privilegiare la stagionalità dei prodotti, i cibi biologici e a chilometro zero. E allora per dimostrarvi cosa intendo ho deciso di pubblicare una ricetta realizzata con i prodotti del mio territorio, la Lucania. Ho preparato quindi un piatto con i peperoni cruschi di Senise, che è un  comune della provincia di Potenza, tra i più rinomati della valle del Sinni. Esso sorge in un territorio a tratti ancora incontaminato, in uno scenario strepitoso tra monti e distese pianeggianti nella fiorente Val d’Agri. Il paese è noto per i suoi peperoni, la cui particolarità è di essere infilzati in serte, una sorta di corone, ed essiccati in agosto al sole, per essere poi conservati e consumati  nel periodo invernale. Nel Senisese e nei paesi limitrofi il colore dominante in agosto diventa il rosso. Infatti la popolazione usa essiccare questi peperoni appendendoli ai balconi delle proprie case. Questi ortaggi vengono usati in molti piatti tradizionali lucani, mentre la polvere che si ricava tritandoli, detta “safaran”, viene per lo più impiegata nell’insaccamento dei salumi. Bene è proprio con questa polvere che oggi mi sono divertita a colorare la mia pasta ed ecco cosa ne è venuto fuori:

Pappardelle rosse con broccoli, alici e peperoni cruschi

Ingredienti ( per 4 persone):

280   g        farina di semola

q. b.            sale

q. b.            acqua

25     g        polvere di peperoni dolci di Senise

200   g        broccoli

6       n       filetti di alice

8       n       peperoni di Senise

q. b.            olio e.v.o.

Procedimento:

Versare la farina sulla spianatoia, a forma di cratere, aggiungere la polvere di peperone, un pizzico di sale e impastare inserendo nel suo interno l’acqua. Tirare l’impasto con un matterello, avvolgerlo su se stesso a formare un disco e poi tagliarlo a strisce in modo da creare delle pappardelle.

Intanto cuocere i broccoli in poca acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte. Pulire i peperoni di Senise con un torcione, aprirli a metà,  liberarli dei semini contenuti nell’interno e friggerli in olio e.v.o..

Cuocere in acqua bollente salata le pappardelle

In una padella versare un filo d’olio e.v.o., aggiungere 3 filetti di alici, dissalati e privati delle lische e farli consumare. Aggiungere le pappardelle, i broccoli e una parte di peperoni cruschi spezzettati e saltare con un filo d’acqua di cottura.

Impiattare e decorare con un filetto di alice, un peperone crusco, qualche cimetta di broccolo e un filo d’olio e.v.o..

Un bacio e a presto 

Paola