Sablé extra

Buonasera a tutti!

Non è una novità che la mia passione per la cucina e il cibo mi abbia portato, penso, proprio come molte di voi, a circondarmi di libri e riviste professionali, che leggo o sfoglio, rimanendo a volte impressionata da qualcosa in particolare, di cui poi mi dimentico. Capita, però, che, se io torno a riaprirli a distanza di tempo, l’occhio mi finisca sempre su quelle stesse cose che mi hanno colpito la prima volta. Insomma direi che si tratti proprio di amore a prima vista ed  è proprio quello che mi è successo guardando la ricetta dei biscotti realizzati con una sablé extra presentata da Fabrizio Galla nel volume Biscotti de La Grande Pasticceria d’ Autore.  

C’è qualcosa in questa ricetta che mi piace un sacco, forse la sostituzione del burro con l’olio extra vergine d’oliva, che rende i biscotti oltre che friabili, delicati e aromatici.

Insomma vanno a ruba!

Sablé extra

Ingredienti:

200   g        farina debole

70     g        zucchero a velo

0,6    dl      olio e. v. o.

50     g        uova

1       g        lievito in polvere

½                bacca di vaniglia

1                 buccia di limone grattugiata

Per la finitura:

120   g        cioccolato fondente al 75%

0,3    dl      olio e. v. o.

Procedimento:

Versare nell’impastatrice con la foglia la farina con l’olio e. v. o. .

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare fino a quando  il composto non sarà liscio e omogeneo.

Versare l’impasto sulla spianatoia, formare dei rotolini e tagliarne dei tocchetti. Modellare su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno dei dischetti e premere al centro un piccolo incavo.

Cuocere in forno a 165°C per 12- 15 minuti.

Spezzettare il cioccolato, versarlo in una casseruola farlo fondere a bagnomaria fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 45-50 °C. Trasferire  2/3 circa del cioccolato su un piano di marmo e lavorandolo con due spatole abbassare la temperatura fino a circa 26- 27°C. Versare di nuovo il cioccolato nella casseruola con quello rimasto, aggiungere l’olio, miscelando bene con una lecchina per fare amalgamare il tutto.

Con l’aiuto di una forchetta per pralineria o di una pinza da cucina immergere i biscotti nel cioccolato, glassandoli fino a metà della loro altezza.

N. b. : Nella ricetta originale, una parte di cioccolato andrebbe inserita in un sac a poche e usata per riempire la cavità creata sulla superficie superiore dei biscotti, ma io non l'ho fatto per mancanza di tempo!

Un bacio e a presto 

Paola