Cornetti di pasta sfoglia

Era da due anni che avevo voglia di preparare la pasta sfoglia, ma ero completamente terrorizzata dai suoi tempi lunghi di preparazione e dall’enorme quantità di burro che si usa. Qualche mese fa ero riuscita a procurarmi il burro margarina o burro sfoglia, ma niente proprio non mi decidevo, finché oggi ho pensato che non fosse più il caso di aspettare e mi sono rimboccata le maniche ed ecco il mio primo esperimento con la pasta sfoglia.

Cornetti di pasta sfoglia

  

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia (ricetta di Luca Montersino):

Per il panetto:

330   g        farina 00

1100 g        burro sfoglia

Per il pastello:

770   g        farina 00

22     g        sale

479   g        acqua

Per la finitura:

200   g        pomodori ciliegino

50     g        prosciutto crudo

q. b.            rucola

q. b.            sale

q. b.            olio e. v. o.

Procedimento:

Per il panetto:

Montare la planetaria con la foglia, versare nel suo recipiente la farina con il burro e azionarla. Far impastare finché tutta la farina non sia assorbita dal burro. Avvolgere l’impasto in un foglio di carta da forno e farlo riposare in frigo per un’ora.

Per il pastello:

Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto aggiungendo un po’ alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere il pastello in un foglio di pellicola e conservarlo in frigo per almeno 30 minuti.

Poi togliere il pastello dal frigo e stenderlo con il matterello fino ad ottenere un rettangolo. Mettere nel suo centro il panetto di burro e farina e richiudere le estremità laterali del pastello in modo da coprire il panetto.  

Appiattire con il matterello  fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1,5 cm e poi ripiegarla su se stessa in modo da formare tre pieghe.

Stendere nuovamente la sfoglia allo spessore di 1,5 cm e formare 4 pieghe.

Mettere la sfoglia in frigorifero a riposare per altri 60 minuti, poi tirarla fuori e ripetere la serie di pieghe a tre e poi a quattro e poi il riposo in frigo.

Togliere il panetto così ottenuto dal frigo e io siccome era enorme l’ho diviso in tre parti, due delle quali le ho congelate.

L’altra parte l’ho stesa allo spessore desiderato, in modo da formare un rettangolo.

Il rettangolo poi l’ho diviso con una rotella tagliapasta in triangoli rettangoli ognuno dei quali l’ho arrotolato su se stesso a formare i cornetti.

Disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie esterna con un uovo e infornarli a180°C per 15 minuti.

 Una volta cotti, aprire i cornetti a metà e farcirli con una fetta di prosciutto crudo, qualche foglia di insalata e qualche pomodoro tagliato a metà. condire con sale e un filo d'olio e.v. o..