Rollatina di tacchino

Rollatina di tacchino 

Ingredienti

700   g        tacchino

60     g        scamorza

20     g        olive nere di Ferrandina

q.b.            olio extra vergine d’oliva

 2      n       arancia succo

 3      g        zenzero fresco

q.b.            sale e pepe

 20    g       pomodori secchi

q.b.             perle di arancia

Procedimento

Incidere il petto di tacchino orizzontalmente e aprirlo a libro, quindi batterlo con il batticarne.

Snocciolare le olive e tagliarle a pezzettini.

Mettere in ammollo i pomodori secchi per mezz’ora e poi tagliarli a tocchetti.

Tagliare la scamorza grossolanamente

Salare e pepare leggermente il tacchino, stendere sopra le olive, i pomodori e la scamorza. Arrotolare la carne e legarla con un filo bianco da cucina.

Ungere di olio  una pirofila e spremere dentro il succo di una arancia e un po’ di zenzero grattuggiato. Adagiare sopra il rotolo di tacchino, salarlo e peparlo, e passare in forno a 150 gradi per circa un’ora e 15 minuti.

Lasciarlo raffreddare, eliminare il filo e affettarlo.

Accompagnare con il fondo di cottura e guarnire con spicchi di arance pelate a vivo e qualche perla di arancia.

Per le perle di arancia troverete la ricetta in questo post sostituendo lo stesso peso del mandarino con l’arancia.