Risotto con melagrana e speck

Risotto con melagrana e speck

Ingredienti

160   g        riso Carnaroli

q.b.             olio

30     g        burro

1       dl      di vino bianco secco

1       n       melagrana

50     g        speck in fette

½      n       scalogno

q.b.             acqua calda salata

30     g        parmigiano grattugiato

Procedimento

Soffriggere in un filo d’olio e una metà del burro lo scalogno tritato, aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco secco.

Aggiungere  l’acqua calda salata in modo da coprire il riso e portarlo a cottura.

Far essiccare, intanto, nel microonde le fette di speck e tritarle grossolanamente.

Quando il riso è ormai cotto, aggiungere una metà dei chicchi di melagrana, l’altra metà del burro e il parmigiano grattugiato.

Impiattare il riso e guarnirlo con qualche chicco di melagrana e con lo speck precedentemente tritato.