Fiori di pasta fresca al cacao ripieni di branzino, funghi cardoncelli e mascarpone su salsa allo zenzero

Ciao a tutti,

la pasta colorata mi è sempre piaciuta e l’avevo già provata in molti gusti, ma non mi ero mai cimentata con quella al cacao. La settimana scorsa, dopo aver partecipato ad un corso sulla pasta fresca e in particolare sulla pasta al cacao e alle castagne, non ho saputo resistere al desiderio di provarla. Ed ecco la mia proposta:

Fiori di pasta fresca al cacao ripieni di branzino, funghi cardoncelli e mascarpone su salsa allo zenzero

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta fresca:

150   g       farina 00

15     g       cacao amaro

2       n       tuorli

n       1       uovo intero

q. b.    sale e pepe

q. b.    acqua

Per il ripieno dei fiori di pasta fresca:

60     g       branzino

200   g       funghi

100   g       mascarpone

q.b.    olio extra vergine d’oliva

1       n       spicchio d’aglio

Per la salsa allo zenzero:

150   g       panna fresca

100   g       patate

q.b.    brodo vegetale

150   g       vino bianco

40     g       zenzero fresco

½      scalogno

Procedimento:

Per la pasta fresca:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, mettere al centro tutti gli altri ingredienti e impastarli; se l'impasto dovesse risultare duro aggiungere un po’ di acqua fredda. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi stendere l’impasto e tirarlo molto sottile; a questo punto poggiare un mezzo cucchiaino di ripieno ogni 5 cm, sovrapporre un’altra sfoglia di pasta e coppare con la formina a forma di fiore.

Per il ripieno:

Pulire i funghi e tagliarli. Versare in una padella un filo d’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio e far riscaldare. Unire i funghi e portarli a cottura. In un’altra padella versare un filo d’olio, aggiungere il branzino tagliato a cubetti e farlo cuocere per pochi minuti. Poggiare i funghi su un tagliere e con un coltello tritarli finemente. Amalgamare i funghi al branzino e al mascarpone in modo da ottenere una farcia da versare in un sac a poche e da usare per riempire la pasta.

Per la salsa:

Far ridurre il vino con lo scalogno e lo zenzero tagliato a fette sottili per circa 5 minuti. Aggiungere la patata cruda tagliata a cubetti, la panna, e circa un mestolo di brodo vegetale. Una volta cotta la patata, togliere dal fuoco e passare al minipimer.

Finitura del piatto:

Versare la salsa al centro del piatto e adagiare sopra cinque fiori di pasta e decorare con un pomodorino pachino, un fungo cardoncello cotto intero e qualche rametto di finocchietto.

 N. b. : Per dare una nota croccante al piatto ho spolverizzato la pasta con una manciata di noci tritate, ma avendo pensato a questa aggiunta all'ultimo secondo ho dimenticato di fare la foto.

Un abbraccio e a presto

Paola