Torta pasqualina made in Potenza

Ciao a tutti,

ci sono delle cose che a volte mi trascino per un tempo infinito forse perché pur non volendo ammetterlo non sono proprio nelle mie corde, ma mi succede una cosa strana invece di mollare  resisto fino all’ultimo secondo e poi solo quando non ho più tempo allora decido di provarci. E così è andata con il solito contest di Menu Turistico, l’Emme Ti Challenge di settembre.  Ci pensate che, io, che sono una lucana di nascita e che con la tradizione ligura, purtroppo per me, proprio non ho nulla in comune , avrei mai potuto cimentarmi con una benedetta torta pasqualina?  Be’ io non ci avrei scommesso un soldo sulla mia partecipazione al contest e fino ad ieri sera l’intenzione era quella di mollare: inviare una mail di disdetta e via e invece oggi pomeriggio niente è stato come un tarlo dovevo provarci per forza anche io. Certo ho fatto la mia variazione nel ripieno, dovuta al fatto che non potevo per ovvi motivi procurarmi la prescinseua e allora ho optato per l’abbinamento di due ingredienti collaudati: ricotta e zucchine. Tra mille problemi e varie cose da fare contemporaneamente, sono finalmente riuscita ad infornare la torta pasqualina, ma ho fatto troppo tardi e quando mancavano solo dieci minuti alla mezzanotte  la mia torta  era ancora nel forno. Allora a malincuore ed anche un po’ con l’amaro in bocca ho inviato una mail per comunicare la mia mancata partecipazione al contest e poi sono andata a letto. Stasera mentre controllavo la mia posta elettronica ho  trovato la risposta  di Alessandra Gennaro alla mail di ieri con la quale mi diceva che se avevo voglia potevo ancora inviare la mia ricetta perché erano state già concesse delle deroghe per ritardi. Allora ho deciso di pubblicare lo stesso la mia

Torta pasqualina made in Potenza

Ingredienti:

Per la sfoglia ho usato la ricetta della Vitto:

 300 g     farina 0 manitoba

1 / 2              bicchiere di vino bianco secco

1 / 2              bicchiere di acqua

  30  g     olio e. v. o

q. b.        sale

Per il ripieno:

 200 g     zucchine

 250 g     ricotta

   30 g     parmigiano

  3   n     uova

q. b.        sale e pepe

q. b.        noce moscata

   1  n     spicchio d’aglio

q. b.        olio e. v. o

Procedimento:

Impastare 300 gr di farina “0” (meglio manitoba regge meglio quando si tira sottile) con sale, 30 gr di olio, ½ bicchiere di vino bianco secco e circa ½ bicchiere di acqua bastante per una pasta morbida (circa 150 gr di liquidi), ma non appiccicosa. Dividere in 5 palline e fare riposare coperta almeno 1 ora, meglio 2.

Intanto preparare il ripieno: tagliare le zucchine a cubetti e rosolarle in un tegame in cui è stato versato un filo d’olio. Regolare di sale e aspettare che le zucchine si raffreddino. Unire poi alle zucchine la ricotta e condire con il parmigiano e un po’ di noce moscata.

Dopo un paio d’ore stendere una pallina in una sfoglia sottile e foderare il fondo e le pareti di una teglia tonda (diametro 22-24) unta d’olio facendola un poco debordare (ungere anche il bordo della teglia altrimenti la pasta si strapperà quando si deve arrotolarla). Ungere la pasta di olio con il pennello, stendere la seconda sfoglia. Versare dentro la ricotta con le zucchine. Poi con il dorso di un cucchiaio fare 3 o 4 incavi a distanza regolare e in ognuno rompere un uovo; salare, pepare e versare un filo d’olio su ognuno. Tirare sottilmente le altre 3 sfoglie evitando che si facciano dei buchi; tirarle prima con il matterello e poi aiutarsi allargando la sfoglia con i pugni infarinati e ruotandola.

 Con questa ricetta partecipo al contest MTChallenge 

organizzato dal blog Menu turistico