Risotto mare-orto

Oggi avevo voglia di festeggiare il Primo Maggio sognando un giro in barca a vela e allora ho pensato ad una vela di parmigiano reggiano e un mare di riso e per non farmi mancare il mare pulito non potevo non inserire uno scampo a pelo d'acqua. Si sto proprio vaneggiando allora è bene ritornare con i piedi per terra, augurarvi un Buon Primo Maggio e passare alla ricetta:

Risotto mare-orto

Ingredienti:

Per la crema di zucchine:

1        Scalogno

200  g  zucchine

q. b.   olio e. v. o.

q. b.    sale

    1   l  brodo vegetale

Per il risotto:

280  g   riso vialone nano

    1      scalogno

q. b.    olio e. v. o.

     2 l  brodo vegetale

 500  g  scampi

   1      spicchio d’aglio

   20  g  burro

 150  g  zucchine

   50  g  farina

q. b.      parmigiano

Procedimento:

Per la crema di zucchine:

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Versare un filo d’olio in un tegame e far soffriggere lo scalogno tagliato a cubetti. Aggiungere le zucchine, coprirle con il brodo vegetale e portarle a cottura.

Per il risotto:

Riscaldare in una pentola un filo d’olio e lo scalogno tagliato finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato, coprire il riso con il brodo caldo, avendo cura di aggiungere altro liquido non appena si asciughi.

Nel frattempo, in un tegame, cuocere gli scampi con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia per pochi minuti. Una volta cotti tenerli da parte al caldo.

Preparare, inoltre, una cialdina di parmigiano , versando del parmigiano su un silpat e infornandolo alla massima potenza  nel forno a microonde.

A cinque minuti circa dalla cottura del riso aggiungere una parte di zucchine tagliate a cubetti per dare ulteriore colore all’interno del riso, aggiungere gli scampi, (tenendone qualcuno da parte per la decorazione). A fine cottura, allontanare la pentola dalla fiamma e mantecare il riso  con una noce di burro e il parmigiano.

Adagiare il riso al centro del piatto, versare intorno la crema di zucchine e decorare con la cialdina di parmigiano, gli scampi e una julienne di zucchine impanate in un po’ di farina e fritte in olio e.v.o..

Con questa ricetta partecipo al Contest Chi non risotta in compagnia...

 del blog Nella cucina di Ely