Couscous con verdure

La ricetta di oggi è facile, veloce, colorata e vegetariana. Insomma è una di quelle dedicate alla mia cucciola, che da qualche mese per motivi di studio vive da sola a Roma e ha dovuto, per ovvi motivi, imparare a prepararsi piatti semplici e di pratica realizzazione non avendo molto tempo a disposizione.

E’ un piatto unico che può anche essere preparato con un giorno di anticipo o che può essere ideale per una gita fuori porta.

Il sapore è delicato.     

L’aspetto è molto primaverile: un vero e proprio tripudio di colori.

Couscous con verdure

Ingredienti:

200 g  couscous

1        zucchina

½       peperone rosso

½       peperone giallo

½       melanzana

q.b.    sale e pepe

q.b.    olio e.v.o.

1,5 l   brodo vegetale

160 g tonno in scatola al naturale

100 g mais cotto a vapore

200 g pomodori datterini

Procedimento:

Versare il couscous in una bowl e ricoprirlo con del brodo vegetale. Coprire il recipiente con la pellicola per alimenti e far riposare per venti di minuti.

Tagliare a julienne il peperone, la parte verde della zucchina e la melanzana e cuocere separatamente ogni verdura in un tegame contenente un filo d’olio. Salare abbondantemente e se si vuole anche pepare.

Lavare e tagliare  i pomodori.

Condirli con sale e olio. 

Dopo venti minuti il couscous avrà assorbito il brodo e potrà essere condito  con le verdure cotte, i pomodorini, il tonno sbriciolato e il mais in chicchi. Condire con olio a filo.