Pasta al forno estiva in guscio di melanzane

La pasta al forno è il piatto della domenica per eccellenza. Si sceglie di prepararla sia perché è un piatto ricco e gustoso, che piace a tutti, sia perché si può preparare in anticipo e infornare un po’ prima di sedersi in tavola. Io ne ho preparato una versione estiva, molto succulenta. Ho usato le orecchiette e le ho condite con polpa di melanzane, pomodorini, stracciatella e tanto basilico fresco. Se non avete voglia della solita pasta al forno, ve la consiglio. Il risultato è garantito e certamente i vostri ospiti si leccheranno i baffi!!!

Pasta al forno estiva

Pasta al forno estiva in guscio di melanzane

	Ricetta per n.
	4

Ingrediente	Quantità
Melanzane	2	n
olio		q. b.
sale		q. b.
orecchiette	200	g
pomodori ciliegini	200	g
basilico		q. b.
stracciatella	250	g
parmigiano	40	g

Procedimento

1. Lavare e tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Praticare delle incisioni in diagonale nella polpa. Salare, oleare e infornare a 175°C per 40 minuti. Sfornare le melanzane e scavarne la polpa con un cucchiaio, raccoglierla in un recipiente e ridurla con i rebbi di una forchetta in purea. 
2. Tagliare i pomodorini a metà e versarli in una padella in cui è stato riscaldato un filo d’olio e.v.o.  Salare, pepare e far cuocere  per qualche minuto.
3. Allontanare dal fornello e unire i pomodorini alla polpa di melanzane, aggiungere la stracciatella e il basilico spezzettato in modo grossolano e amalgamare il composto.
4. Cuocere le orecchiette e scolarle a metà cottura. Condire la pasta con il ripieno di melanzane, pomodorini e stracciatella e  riempire i gusci di melanzane. Irrorare con un filo di olio e con una manciata di parmigiano grattugiato e infornare a 170 °C per 15 - 20 minuti finché la superficie non risulti ben gratinata.