Mojito cupcakes

Buongiorno!

E’ da tanto che non scrivo, ma la mia estate è volata, nonostante i buoni propositi di curare di più il blog e di essere più presente. Certo non posso dire di non avere cucinato, anzi tutt’altro e non vi nascondo che di soddisfazioni in questo senso non me ne sono di certo mancate. Non voglio, però, atteggiarmi a pavone, perché amo guardare avanti e prefiggermi sempre nuovi obiettivi. Per farmi perdonare per la mia assenza, ho deciso di proporvi questi cupcakes  che avevo trovato qui e che ho rifatto ovviamente un po’ a modo mio, seguendo solo i suggerimenti per il frosting, con qualche lieve variazione. Vi consiglio di provarli perchè sono talmente buoni e contrariamente al solito poco secchi, come la maggior parte dei cupcakes. E siccome sono convinta che non ci si debba far mancare nulla, li ho, persino, arricchiti con una golosa farcitura e un frosting molto fresco e super estivo! 

Mojito cupcakes

Ingredienti (per 12 cupcakes):

Per i cupcakes:

200   g        farina 00

30     g        cacao amaro

15     g        baking

100   g        zucchero di canna

60     g        uova

70     g        burro

300   g        latte

120   g        crema alla nocciola

Per il frosting:

2                 cucchiai di acqua

2                 cucchiaio di rhum

20     g        acqua

4       g        colla di pesce

200   g        panna fresca

4                 cucchiai di sciroppo di menta

50     g        zucchero

q. b.            lime

q. b.            cioccolato in gocce

q. b.            foglie di menta

Procedimento:

Per i cupcakes :

Setacciare in un recipiente tutte le polveri: farina, cacao e  baking e aggiungere lo zucchero di canna.

In un altro recipiente versare le uova e il latte.  Unire i liquidi alle polveri e amalgamare con una frusta. Far fondere il burro e aggiungerlo a filo, mescolando tutti gli ingredienti.

Versare il composto in un sac a poche senza bocchetta e riempire i pirottini, dopo averli inseriti nell’apposita teglia per cupcakes o muffins, fino a 3/4 della loro altezza.  Infornarli in forno statico preriscaldato a 210° C per 10 minuti e poi fare la prova stecchino. Io ho continuato la cottura per altri 5 min dopo aver abbassato la temperatura a 180° C.

Per il frosting :

Far ammollare per 10 minuti la gelatina in fogli in 20 g di acqua ( circa due cucchiai).

Versare in un bicchiere due cucchiai di acqua fredda, due di rhum e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Riscaldare per 10 secondi nel forno a microonde.

Inserire intanto in un recipiente la panna ben fredda, lo sciroppo di menta e lo zucchero.  

Prendere un cucchiaio del composto di panna e menta e aggiungerlo nel bicchiere contenente la gelatina, al fine di abbassarne un po’  la temperatura. Unire il contenuto del bicchiere a tutta la panna e montare con la planetaria o con un semplice sbattitore con le fruste, fino ad ottenere una mousse abbastanza consistente.   

Per la finitura :

I cupcakes una volta raffreddati sono già pronti per essere decorati e mangiati, se però siete stragolosi  come me, vi consiglio di farcirli con un po’ di crema alla nocciola, prima di passare al frosting.

Liberare i cupcakes dalle cartine, capovolgerli, tagliare un disco dello spessore di circa 1 cm e tenerlo da parte. Con un coltellino praticare una piccola cavità nella parte centrale del cupcake e riempirla con un cucchiaino di crema alla nocciola. A questo punto ricoprire il dolcetto con il dischetto tagliato in precedenza e reinserirlo in un nuovo pirottino.

Versare il composto appena montato, in un sac a poche con una bocchetta rigata. Tagliare a julienne finissima la buccia di lime. Decorare i cupcakes con la mousse, un po’ di zeste di lime, qualche fogliolina di menta e alcune gocce di cioccolato fondente.

E ora non mi resta che augurarvi un felice happy hour con i miei cupcakes!

Baci

Paola