Easter Chiffon Cake completamente gluten free

Oggi scrivo questo post per augurare a tutti quelli che entrano in questo spazio una buona Pasqua. Per farlo vi lascio una versione completamente gluten free della Chiffon Cake, che nel web è diventata famosissima con il nome di Fluffosa grazie a Monica Zacchia e al fantastico gruppo delle Bloggalline. Si tratta di un ciambellone super alto  e morbidissimo che una volta provato non riuscirete più a non usare per la vostra colazione o merenda. Io l’ho usato come torta Pasquale e per renderlo ancora più goloso l’ho rivestito con una lucidissima glassa Sacher e con alcuni ovetti colorati al cioccolato. 

Ed ecco il risultato:

Easter Chiffon Cake completamente gluten free

Ingredienti: ( per uno stampo del diametro 28 cm)

7       n       uova

200   g        farina di riso

85    g        amido di riso       

300   g        zucchero

200   ml     infuso mora e lamponi

120   ml     olio di riso

q. b.            scorza di limone grattugiata

1       n       bustina cremore tartaro (8 g)

1                 pizzico di sale

16     g        baking (o una bustina di lievito in polvere)

q. b.                     polpa di ½ bacca di vaniglia

Per la glassa Sacher ( di L. Montersino):

300   g        cioccolato fondente al 60%

380   g        acqua

240   g        sciroppo di glucosio in polvere

240   g        zucchero semolato

Per la finitura:

q. b.            ovetti di cioccolato

Procedimento

Mescolare la farina, l’amido di riso, lo zucchero, il baking e il sale.

Fare la fontana e versare nel centro l’olio, i tuorli, l’infuso e la buccia di limone grattugiata.

Miscelare con le fruste elettriche fino a quando non si fanno le bolle.

In un altro recipiente montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro.

Miscelare insieme i due impasti, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.

Versare l’impasto nello stampo che non deve essere nè infarinato, né imburrato.

Infornare sul ripiano basso per 50 minuti a 160° C e poi altri 10 minuti a 175°C.

Lasciar raffreddare con lo stampo capovolto.

Per la glassa Sacher ( di L. Montersino):

Scaldare in un pentola 80 g di acqua e aggiungere dentro il cioccolato. Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. A questo punto allontanare la pentola dal fornello.

Cuocere in un’altra pentola i restanti 300g di acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio finché non raggiungeranno la temperatura di 121° C. Una volta raggiunta questa temperatura, versare il composto nel cioccolato sciolto in precedenza e aspettare che si raffreddi fino alla temperatura di 38° C.

Per la finitura:

Mettere la chiffon cake su una grata appoggiata su un vassoio, versare sopra la glassa Sacher e aiutandosi con una spatola rivestirla. Decorare la superficie con alcuni ovetti colorati.

Un abbraccio e una

Buona Pasqua

con affetto

Paola